Come cucinare i calamari congelati in modo che siano morbidi?

Il calamaro è un prodotto delizioso per occasioni speciali: non viene servito quotidianamente al tavolo. Tuttavia, le casalinghe hanno esperienza culinaria con la vongola. Alcuni non sanno come pulire, altri sostengono che dopo la cottura la proteina diventa solo gomma. Come cucinare i calamari per non rovinare? Come li gestisci?

Salva il favore

La polpa di calamaro è molto utile, prima di tutto, per il nostro cuore, perché contiene una grande quantità di potassio. Inoltre, è ricco di magnesio, fosforo e vitamine. Non ci sono praticamente carboidrati in questa carne e solo il 3% di grassi è contenuto. Tutto il resto è una proteina preziosa che è facilmente digeribile. Pertanto, il compito principale nella preparazione dei molluschi è quello di preservare i loro benefici e l'alimentazione, nonché di fare tutto in modo che le carcasse siano morbide e tenere.

La maggior parte delle casalinghe sa che un trattamento termico prolungato può distruggere molte sostanze preziose dalle proteine. Ma non tutti sanno che è la causa del calamaro molto "gommato". Siamo abituati al fatto che le proteine ​​animali in una forma o nell'altra devono essere cotte per molto tempo. Pertanto, "per impostazione predefinita" attribuiamo questa regola ai molluschi, che in realtà sono un'eccezione.

I giapponesi generalmente accettavano di mangiare i calamari quasi crudi, sono solo leggermente versati con acqua bollente. Ma mangiare carne semi-cruda è estraneo alle nostre tradizioni, quindi devi ancora far bollire le carcasse, anche se molto meno del solito.

Prima della cottura

Le carcasse vengono generalmente vendute congelate, in uno stato semifinito. Pertanto, prima della cottura, devono essere scongelati e quindi puliti. Le carcasse dovrebbero essere scongelate in condizioni naturali, senza forzare eventi. Cioè, vengono posizionati sullo scaffale più basso del frigorifero o lasciati in cucina a temperatura ambiente. Nessuna immersione “accelerata” in acqua calda o fredda, nessuno scongelamento con un forno a microonde: tutto ciò comprometterà in modo significativo il gusto e la tenerezza dei molluschi.

Dall'alto, sono ricoperti da una sottile buccia di pellicola, dalla quale devono essere eliminati, altrimenti conferirà al piatto finito un retrogusto aspro e amaro. Inoltre, il calamaro ha una "spina dorsale" all'interno - un accordo che ricorda una "treccia" di plastica, che viene anche rimosso.

Come si fa Puoi rimuovere il film allo stesso modo del peeling, ad esempio, dai pomodori: metti una ciotola, versa sopra acqua bollente e poi immergi immediatamente in una ciotola con l'acqua più fredda possibile. Da un forte calo di temperatura, la pelle esfolia immediatamente. Resta solo da raccoglierlo ed estrarlo come una calza. L'accordo deve essere sentito con le dita e basta tirare.

La fase preliminare è terminata: puoi procedere direttamente alla cottura. Ma questo è il caso se le carcasse congelate fossero già state acquistate senza teste e tentacoli. Se la carcassa viene acquistata ininterrotta, dovrai anche rimuovere la testa, le interiora, i tentacoli. Per fare ciò, afferra la testa nel punto in cui si collega al corpo (dietro gli occhi) e tira.

Aggiungere spezie all'acqua di cottura dei calamari è una questione di desiderio. Se il calamaro viene bollito per insalata, di solito viene aggiunto solo sale a piacere. Se si prevede di farcire i molluschi o servire con qualsiasi salsa, è possibile anche aggiungere:

• cipolle;
• foglia di alloro;
• pepe;
• carote;
• aneto;
• succo di limone;
• chiodi di garofano;
• radice di prezzemolo

Quanto cucinare i calamari?

Cucinare correttamente i calamari significa veloce. Cioè, l'esposizione alle alte temperature dovrebbe essere ridotta al minimo.

Ci sono 5 modi principali per cucinare i calamari:

1. L'acqua viene portata a ebollizione, salata, quindi i molluschi vengono immersi in essa e vengono fatti bollire per circa 40-50 secondi, dopo di che le carcasse devono essere rimosse. Puoi tenerli in acqua bollente per un po 'più a lungo, ma non più di 2 minuti, altrimenti i calamari avranno quella stessa "elasticità".
2. Le carcasse non vengono affatto cotte, ma semplicemente sottoposte a trattamento termico a breve termine: vengono poste in una casseruola (ma non bruciano!), Versate con acqua bollente, coperte con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3-4 minuti.
3. Con questo metodo, i molluschi non vengono letteralmente cotti. Vengono semplicemente versati più volte con acqua bollente: il primo - quando questo viene fatto per rimuovere il film, il secondo e il terzo - dopo che la pelle è già stata rimossa. Durata delle carcasse in acqua bollente - ogni minuto.
4. L'acqua viene portata a ebollizione, salata, le carcasse di calamari vengono calate al suo interno in un setaccio di metallo per letteralmente 5-10 secondi e immediatamente rimosse. Quando l'acqua bolle di nuovo, abbassa di nuovo i calamari per lo stesso tempo. Successivamente, vengono raffreddati e quindi cotti secondo la ricetta selezionata.
5. Allo stesso modo, l'acqua viene bollita, le carcasse vengono abbassate nella padella, vengono coperte e il fuoco viene spento immediatamente senza rimuovere le stoviglie dal bruciatore. Le vongole vengono lasciate nella padella per 3-4 minuti, dopo di che vengono estratte, lasciate raffreddare e il piatto principale viene cotto.

Se sei distratto e i molluschi bollono da più di 2 minuti, non preoccuparti: possono ancora essere salvati. Ridurre il calore e cuocerli a fuoco lento per altri 40-50 minuti. Successivamente, la proteina diventerà di nuovo morbida. È vero, le carcasse stesse diventeranno molto più piccole, ma otterrai un ricco brodo profumato come bonus, che può essere usato per preparare la zuppa di pesce.

Metodi di cottura alternativi

Puoi cucinare i calamari in altri modi.

• Ad esempio, quando il tempo sta per scadere, puoi bollirli estraendoli direttamente dal congelatore, senza scongelamento preliminare. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungi sale e spezie a piacere, abbassa i calamari in acqua bollente, rileva per un minuto e spegni il fuoco. Dopo 10 minuti, puoi rimuovere la padella dal fornello.
  Va ricordato che con questo metodo, la buccia verrà rimossa quasi da sola, ma è ancora necessario estrarre l'accordo.
• Un'altra opzione implica che i molluschi siano posti in una pentola con acqua ancora fredda e messi a fuoco medio. Dopo che l'acqua si è riscaldata, viene salata. Dopo l'ebollizione, il bruciatore viene spento e le carcasse vengono immediatamente estratte.
• Puoi cucinare i calamari nel microonde. Per fare questo, vengono scongelati, puliti, messi in un forno a microonde, versati acqua e cotti alla massima potenza per circa 2 minuti. Se cotti senza acqua, inizieranno a comportarsi come uova (esplodere e "sparare").
• Se la fattoria ha una doppia caldaia, puoi usarla. Dopo aver versato acqua nel contenitore e aver posato le carcasse nella ciotola, la doppia caldaia viene chiusa e il timer viene acceso per 7-8 minuti. Durante la cottura, non è necessario aprire nulla e provare. Ciò avviene dopo lo spegnimento del timer.
• Un multicooker è adatto anche a questo scopo. L'acqua in esso viene prima portata a ebollizione, quindi vengono posati i crostacei, il sale, le spezie e viene impostato il tempo di cottura necessario. Può durare 1 minuto (il più delle volte) o tutti i 40. Dipende dall'ultimo obiettivo di cottura. Alcuni piatti suggeriscono che i calamari dovrebbero essere cotti per molto tempo (a proposito, alcune persone hanno ricette simili e per le uova - non i soliti 10 minuti, ma diverse ore!).

Ne consegue che un ruolo considerevole nella questione della quantità di calamari bolliti nel tempo è giocato dalla ricetta del piatto per cui sono bolliti. A volte devi solo versarli con acqua bollente per rimuovere una pelle superiore sottile (ad esempio, se è implicato un ulteriore decapaggio).

Infine - un altro consiglio: non disperare se per la prima volta sovraesporre le carcasse e queste si condenseranno. Come sapete, l'esperienza è il figlio di errori difficili. Non avendo commesso errori, poche persone sono state in grado di capire la prima volta come fare qualcosa di corretto (e ancora di più per cucinare). Cucinare è un'occupazione molto soggettiva. Qui devi imparare come "sentire" ogni prodotto. Ma questo richiede tempo. E non puoi fare a meno di farcire i coni.