Come conservare in modo affidabile i peperoni di casa per l'inverno

Questo delizioso e delizioso ortaggio è un ospite raro sul nostro tavolo durante la bassa stagione. Non tutte le casalinghe sanno che puoi salvare i peperoni per l'inverno in pochi modi. Quasi tutte le sue proprietà utili durante la conservazione rimangono invariate. E c'è qualcosa da salvare. Il peperone è un campione tra le verdure nel contenuto di vitamina C (acido ascorbico). Contiene antiossidanti, silicio, iodio, ferro e molti altri composti biologicamente attivi.

Come prendere il pepe per la conservazione?

Ci sono due fasi di maturità di questo ortaggio.

1. Maturità tecnica - i frutti hanno raggiunto il valore stabilito dalle caratteristiche della varietà, ma non hanno un colore caratteristico, quando si fa clic sul frutto, si sente uno scricchiolio.
2. Maturità biologica - i frutti sono dipinti in un colore caratteristico di questa varietà.

Per il congelamento, l'essiccazione, il decapaggio, è necessario che i frutti siano nella fase di maturità biologica e per la conservazione fresca, è possibile utilizzare il pepe, che è nella fase di maturazione tecnica. Solo i frutti di qualità impeccabile sono selezionati per la conservazione, senza difetti, tracce di putrefazione, crepe e ammaccature.

consiglio

Quando raccogli questo ortaggio, devi tagliarlo con cura insieme al peduncolo, poiché i rami della pianta sono molto fragili, puoi facilmente danneggiarli. È meglio farlo con una cesoia, un coltello.

I frutti sono accuratamente impilati in scatole, con un piccolo strato, portati in una stanza fresca, ordinati per l'elaborazione. Peperoni con lievi difetti possono essere utilizzati per il congelamento.

Conservazione fresca

Questo metodo può fornire alla padrona di casa materie prime per cucinare vari piatti, insalate fresche per almeno 1-2 mesi. Il pepe tende a maturare in determinate condizioni, passando dallo stadio della maturità tecnica a quello della maturità biologica. La temperatura ottimale per questo va da +2 a + 5 ° C. I frutti di qualità impeccabile sono collocati in scatole poco profonde in uno strato, inviati per la conservazione in una stanza adatta. Può essere una loggia, portico, dispensa, cantina o cantina.

consiglio

Per mantenere questa verdura fresca più a lungo, è necessario conservarla in un luogo buio, raccogliere regolarmente frutta avariata.

Se hai le condizioni, puoi usare un modo interessante per conservare il pepe fresco per l'inverno. Per fare questo, devi raccogliere un cespuglio con i frutti su di esso, scuotere il terreno dalle radici e appenderlo in una stalla o in una cantina isolata. I peperoni acerbi riceveranno tutti i nutrienti a causa loro e saranno conservati per lungo tempo.

Per mantenere freschi i peperoni nella fase di maturità biologica, le condizioni di conservazione dovrebbero essere leggermente diverse.

• La temperatura ottimale va da 0 a + 2 ° C. Il posto per tale conservazione può essere una sezione frigorifero, una cassetta di verdure sul balcone, una cantina.
• Alta umidità Può essere fornito mettendo i frutti in sacchetti di plastica. Devono praticare dei fori per il flusso d'aria.

Osservando queste condizioni, puoi contare su una durata di 1-2 mesi.

Come conservare la frutta per cucinare i peperoni ripieni?

Puoi fornirti il ​​pepe per il ripieno per l'inverno congelandolo. Se adeguatamente preparato, sarà conservato nel congelatore fino a quando una nuova coltura. Per fare questo, i peperoni vengono accuratamente puliti, cercando di non danneggiare. Devi lavarlo, tagliare il gambo, rimuovere i semi.

consiglio

Dopo aver pulito i semi, è consigliabile non lavare più gli spazi vuoti e, se ciò non è stato evitato, pulire i frutti con un tovagliolo dall'esterno.

I frutti vengono messi l'uno nell'altro in modo da ottenere una “torretta”, ogni porzione viene posta in un sacchetto separato e inviata al congelatore. In inverno, è sufficiente scongelare quanto pepe è necessario per il ripieno. Il loro gusto non differirà dal fresco.

Bianchi congelati per insalate e piatti principali

Il congelatore aiuterà a mantenere il peperone per l'inverno per altri scopi. Stufato di verdure, borsch, zuppe, insalate di verdure fresche - tutti questi piatti trarranno beneficio solo dalla presenza di pepe nella composizione dei loro ingredienti. Pertanto, è auspicabile, oltre ai frutti interi, congelarlo sotto forma di cannucce o metà.

Per questi scopi, sono adatti frutti con poco danno. È auspicabile che si trovino nella fase della maturità biologica. I colori dell'arcobaleno decoreranno qualsiasi piatto. I frutti vengono lavati, sbucciati dai semi, tagliati su richiesta della padrona di casa con cannucce, quadrati, metà. Sono disposti in contenitori di plastica, congelati.

consiglio

Prima di congelare per l'inverno, è consigliabile asciugare i pezzi tagliati o congelarli prima in un sacchetto libero in uno strato, quindi versarli in un contenitore.

Sottaceti e conserva

La conservazione del peperone per l'inverno può essere ottenuta decapando in barattoli. Ci sono molti modi per preparare: adjika, lecho, marinate, insalate. Ecco alcune ricette.

• Peperoni Al Forno. I peperoni cuociono su una teglia o una teglia, sbucciali, mettili in barattoli, versa la marinata: tre litri di acqua - 3 cucchiai. l. sale, la stessa quantità di aceto (9%), piselli dolci, qualche spicchio d'aglio, foglia di alloro.
• Peperoni sott'aceto. I frutti carnosi vengono sbollentati per 1 minuto in acqua bollente, posti in barattoli da 1 litro, dove ci sono 1 cucchiaino. zucchero, un terzo di cucchiaino acido citrico, foglie di sedano, piselli dolci. Tutto viene versato con salamoia bollente (1 cucchiaio. L sale per litro d'acqua) fino a quando non viene trasfuso sul bordo, arrotolato senza sterilizzazione.

consiglio

Per affidabilità, puoi coprire le lattine calde capovolte per raffreddarle. Per fare questo, usa vecchie coperte, un tessuto denso.

Regole di essiccazione del pepe

Per i preparativi per l'inverno, i peperoni possono essere asciugati. Questo metodo di archiviazione tradizionale esiste da oltre cento anni. I frutti vengono lavati, sbucciati, tagliati in pezzi della forma desiderata, disposti su una griglia coperta con un panno di cotone sottile e portati ad asciugare sotto un baldacchino. Puoi asciugarli in un forno aperto, asciugatori speciali.

consiglio

Tali spazi vuoti dovrebbero essere conservati in barattoli di vetro asciutti, sacchetti di tela.

In inverno, è sufficiente prendere una manciata di pepe secco, metterlo nella zuppa, stufare 10 minuti prima della cottura e il piatto acquisirà un aroma indimenticabile e un bell'aspetto. Nella Russia meridionale, le verdure essiccate vengono macinate in polvere e utilizzate nella preparazione di salse e piatti di carne.

Quindi, la raccolta del peperone può essere conservata per un tempo sufficientemente lungo se vengono utilizzati vari metodi: congelamento, essiccazione, decapaggio, conservazione fresca. In base alla tecnologia, tutte le proprietà benefiche sono preservate nei frutti.