Metodi di conservazione della carne che ci sono arrivati ​​dal momento in cui non c'erano frigoriferi

Le persone moderne non pensano nemmeno a quanto sia diventata comoda la loro vita dopo l'invenzione del frigorifero. Ma alcuni decenni fa, carne, pesce e altri prodotti deperibili sono stati conservati senza l'uso di basse temperature. Certo, i benefici delle cantine erano noti secoli fa, ma anche nella cella frigorifera più profonda è impossibile raggiungere una temperatura che può causare il congelamento delle fibre muscolari. Nonostante il fatto che ora la carne fresca e un congelatore sembrino componenti integranti della nostra vita, vale la pena considerare come è ancora possibile salvare il prodotto, perché nessuno sa cosa accadrà domani.

Essiccazione come l'approccio più conveniente e molto conveniente per conservare la carne

In estate, l'opzione più ovvia e ottimale per la lavorazione dei prodotti a base di carne è l'essiccazione. Allo stesso tempo, il prodotto deve essere portato al punto in cui si fermano l'attività vitale e la riproduzione dei microbi. Che la carne non fosse solo commestibile, ma anche gustosa, devi basarti sui seguenti consigli:

1. Il prodotto viene tagliato lungo le fibre nella versione tradizionale o attraverso per ottenere trucioli unici, l'importante è ottenere la finezza più fine possibile (non più di 5 mm).
2. È meglio eliminare il grasso, col tempo diventerà rancido e darà un odore specifico. L'opzione migliore è cucinare manzo magro o petto di pollo.
3. I prodotti possono essere asciugati al sole o ricorrere all'uso di un essiccatore elettrico. La seconda opzione non è solo più comoda, ma anche più sicura. Il dispositivo è impostato a 75 ° C, quindi i batteri dannosi verranno definitivamente distrutti. In precedenza, la carne poteva essere cotta in un forno caldo per non più di 10 minuti. Il prodotto deve essere nell'asciugatrice per almeno 16 ore.
4. Mettiamo i prodotti finiti in contenitori ermetici, ma non raggiungiamo la densità. A temperatura ambiente, le strisce di carne essiccata possono essere conservate per un massimo di due mesi. Un periodo più lungo è possibile solo quando sono posizionati nella camera principale del frigorifero.

Vale la pena considerare che il gusto di questa carne è piuttosto specifico. Gli esperti non raccomandano di trattare le fibre con sale e spezie durante il processo di cottura, è meglio rimandare queste azioni fino a quando i prodotti non vengono consumati direttamente.

Regole e caratteristiche della salatura dall'antichità ai giorni nostri

Il sale ha proprietà antibatteriche e di essiccazione, che ti consentono di usarlo come conservante gustoso e salutare. A seconda della tecnica di manipolazione, ci sono diverse opzioni per la lavorazione della carne.

• Ambasciatore secco. La carne viene strofinata con abbondante sale; se lo si desidera si aggiungono spezie e condimenti. I cristalli succhiano letteralmente il succo dalle fibre, dando loro un gusto gradevole. Non è necessario aver paura di salare il prodotto, non assorbe più sale del necessario. Un ulteriore vantaggio dell'approccio è che le sostanze aggressive del sale corrodono leggermente le fibre, conferendo loro una morbidezza speciale.
• Ambasciatore bagnato. Per conservare la carne in questo modo è necessario preparare un sottaceto speciale. Il rapporto tra volontà e acqua viene selezionato individualmente, in base alle preferenze personali. Per dare un tocco in più al piatto, il miele o lo zucchero di canna vengono spesso aggiunti alla salamoia.
• Biltong. La carne viene prima marinata in una soluzione di aceto in modo che sia piccante e disinfettata. Quindi essiccato con uno dei metodi sopra indicati.
• Oggi, per salare la carne, puoi usare sale speciale. Aiuterà non solo a salvare il prodotto, ma anche a ridurre il rischio di botulismo.D'altra parte, l'abuso di questo componente e l'eccesso accidentale dei dosaggi raccomandati è irto di gravi conseguenze negative per il sistema digestivo.

consiglio
La salatura non è l'opzione migliore per mangiare carne in estate. I prodotti sono gustosi e speziati, ma disidratano troppo il corpo provocando una sete estrema.

I dettagli della conservazione calda e fredda

Se la carne deve essere conservata a lungo, si consiglia di ricorrere al metodo di conservazione. In questo caso, si può anche fare a meno di un frigorifero, ma la procedura è molto più complicata rispetto alle precedenti manipolazioni. Non dimenticare che la minima violazione della sterilizzazione e della tecnologia conserviera con una conservazione specifica è irta di gravi conseguenze per la salute, dall'intossicazione alimentare allo sviluppo del botulismo.

• Conservazione a caldo. Innanzitutto, il componente principale viene bollito in soluzione salina con spezie. Dovrebbe essere cotto per circa i due terzi. Quindi viene trasferito in barattoli sterili ancora caldi e versato con il brodo rimasto dopo la cottura. Sopra devi lasciare almeno tre centimetri di spazio libero. Non lasciare bolle d'aria tra i pezzi di carne. Devono essere rimossi con un ago da maglia sterile. Quindi pulire i contenitori, chiuderli saldamente e posizionarli nella sterilizzatrice.
• Conservazione a freddo. In barattoli pre-preparati, disporre le fette di carne cruda, salate e trasformate con spezie (facoltativo). In questo approccio non viene utilizzato brodo di carne o altro liquido. Durante la sterilizzazione, il prodotto secernerà una quantità sufficiente di succo. Questa è una versione più lunga della lavorazione della carne, ma di conseguenza le fibre sono molto morbide, salate delicatamente, ma non perdono la loro speciale consistenza.

Diversi fattori influenzano contemporaneamente la durata della sterilizzazione: la quantità di carne, il volume del contenitore, la temperatura e persino l'altitudine. Dopo la fine della manipolazione, è necessario verificare la tenuta delle coperture. Conservano un prodotto del genere in un luogo fresco, proteggendolo dalla luce solare diretta, quindi la qualità e il gusto della carne rimarranno per diversi anni. Si consiglia alle banche di controllare regolarmente. I contenitori con coperchi gonfi o sedimenti incomprensibili devono essere eliminati.

Ovviamente, anche in assenza di un frigorifero, ci sono molte tecniche che possono conservare a lungo la carne e dotarla di caratteristiche di gusto pronunciate. Ma non dobbiamo dimenticare che questi approcci possono essere applicati solo durante la lavorazione di un prodotto fresco e di alta qualità. È impossibile eseguire tali manipolazioni con carne scongelata! Dovresti iniziare a lavorare con il componente il più presto possibile, se ciò non è possibile, dovrai tenerlo per un po 'di tempo in frigorifero.