Come posso prolungare la shelf life del pesce affumicato a casa?

Il fumo di pesce è un processo tecnologico complesso che modifica in modo significativo il gusto iniziale del prodotto e influisce positivamente sulla durata di conservazione delle sue proprietà benefiche e nutrizionali. In questo caso, devi ancora sapere come conservare il pesce affumicato, perché il periodo del suo utilizzo sicuro in questo caso è limitato da un quadro piuttosto stretto.

Gli indicatori raccomandati sono influenzati dal tempo di fabbricazione del prodotto, dal tipo di lavorazione, dalla capacità di creare le condizioni necessarie nel frigorifero. Se lo si desidera, il quadro stabilito può essere ampliato in modo significativo, è sufficiente utilizzare correttamente gli strumenti moderni e gli sviluppi tecnologici.

I principali metodi per fumare un prodotto alimentare

Oggi è consuetudine distinguere tre modi di fumare pesce, in base alle caratteristiche del trattamento termico. È questo fattore che ha l'effetto principale sulla shelf life del prodotto in casa:

Pesce affumicato

1. Affumicato a caldo. Il processo di lavorazione delle fibre prevede l'esposizione a temperature elevate, nell'intervallo da 80 a 170ºС. Allo stesso tempo, il prodotto mantiene la sua consistenza caratteristica al minimo, il suo gusto cambia radicalmente.
2. Affumicato a freddo. La temperatura dei prodotti della combustione che interessano il tessuto non è superiore a 40 ° C. La carcassa viene processata dal fumo che passa attraverso una tubazione molto lunga, la cui lunghezza riduce l'indicatore fisico. Si tratta di un processo molto lungo e complesso che richiede chiarezza di azione in tutte le fasi, ma il risultato è considerato il migliore in termini di durata.
3. Fumo semi-caldo. Viene eseguito a un intervallo di temperatura media, il che conferisce al prodotto finito proprietà assolutamente uniche in termini di gusto e durata.

Indipendentemente dal tipo di lavorazione, i pesci affumicati dovrebbero essere conservati in frigorifero, ma in questo caso dovrai spendere molta energia per fornire un ambiente adatto.

Pesce affumicato a freddo

Creazione di condizioni ottimali per il prodotto affumicato

La durata di conservazione del pesce affumicato raggiungerà il massimo solo se le condizioni del vano frigorifero sono adatte a questo:

• Temperatura. Se questo prodotto è affumicato a caldo, gli indicatori ottimali saranno compresi tra -2 .. + 2ºС. Il prodotto affumicato a freddo durerà più a lungo da 0 a -5ºС.
• Umidità. Dovrebbe essere impostato al 90%, indipendentemente dal tipo di lavorazione del pesce. Se questo indicatore scende sotto, le fibre si asciugheranno rapidamente e perderanno la loro preziosa appetibilità. Con l'umidità estrema nel frigorifero, il prodotto è coperto di muco sgradevole o addirittura di muffa.
• Ventilazione. La stanza del frigorifero a volte dovrebbe essere ventilata. Si sconsiglia di confezionare il pesce stesso in modo che l'aria non passi. Questa regola non si applica agli imballaggi sottovuoto completamente airless.

Suggerimento: tenere traccia di questi indicatori sarà più semplice se si posiziona un termometro speciale accanto al pesce. Ciò consentirà di regolare i dati, se necessario, e di non valutare la corretta memorizzazione della qualità del prodotto.

Periodi di conservazione raccomandati e opzioni per la loro estensione sicura

I pesci di conservazione caldi possono essere conservati in frigorifero per non più di tre giorni e solo alle condizioni sopra descritte. Se non è possibile creare un tale ambiente, questi termini insignificanti vengono ridotti a 24 ore. Il prodotto affumicato a freddo durerà molto più a lungo nel frigorifero - circa 8-10 giorni.Ciò è dovuto all'effetto battericida del fumo sulle fibre del prodotto.

Il grado di conservazione raggiunto consente anche di trascurare leggermente le condizioni ottimali. Se il prodotto viene messo in un congelatore con una temperatura di circa -5 ° C, le sue proprietà rimarranno per 2-2,5 mesi (a seconda del tipo di pesce).

Pesce sottovuoto

Per prolungare in modo significativo la durata di conservazione del pesce affumicato, è possibile utilizzare uno dei seguenti metodi:

• Usa le proprietà di un vuoto. Oggi, in contenitori sottovuoto, i prodotti alimentari possono essere confezionati a casa. Hai solo bisogno di acquistare uno strumento speciale. Con l'uso corretto del dispositivo e la creazione di uno spazio assolutamente airless, il pesce affumicato può essere conservato per un massimo di tre mesi.
• Usa il congelamento profondo. L'effetto desiderato, indipendentemente dal tipo di lavorazione della fibra, sarà raggiunto ad una temperatura di almeno -30ºС. Quindi la durata di conservazione aumenterà a un mese.
• Fumi te stesso. Se vengono utilizzate sostanze speciali nel processo di fumo, quindi i tempi conservazione del pesce aumentare leggermente. Ma controllare questo momento è possibile solo nel caso di una lavorazione indipendente delle fibre.

Se i suddetti metodi non sono disponibili per motivi tecnici, sarà d'aiuto la pellicola più ordinaria. Anche a temperatura positiva, questa tecnica prolungherà la durata di almeno 5-7 giorni.