Come cucinare e conservare i crauti a casa?

Sapendo come conservare il cavolo acido senza un frigorifero, puoi preparare molto di questo prodotto sano e gustoso. Va bene se vivi in una casa privata: i crauti possono essere conservati a lungo in una cantina fresca e buia, assicurandoti che la muffa non si formi. In un appartamento in città, la conservazione a lungo termine è possibile solo nel frigorifero.

Crauti tradizionali

Ci sono molti modi per cucinare questo gustoso prodotto a casa. Alcuni usano l'aceto per aromatizzare il cavolo. In altre ricette, la verdura tritata viene versata con salamoia calda per accelerare il processo di cottura. Affinché il cavolo sia sano e conservato più a lungo, è meglio cucinarlo secondo la ricetta classica, usando solo cavolo, carote, sale e spezie. Le varietà a maturazione media e tardiva sono migliori per la raccolta.

ingredienti:

cavolo tritato - 3 kg;
carota - 80 g;
sale da tavola - 60 g;
semi di alloro e cumino (facoltativi).

Il processo di cottura è condizionatamente suddiviso in 4 fasi.

La testa di cavolo viene lavata sotto l'acqua corrente, pulita di foglie tegumentarie verdi o danneggiate. Tritato finemente.
Una grande carota viene tagliata a strisce sottili, come un'insalata coreana. Mescola le verdure su un tagliere di plastica (puoi farlo in un comodo contenitore separato o su una tela cerata pulita).
Aggiungi due pieni, con una piccola collina cucchiai di sale. Macinare bene le verdure tritate con sale e metterle in una bottiglia di vetro pulita, sigillando con cura con un rammer di legno.
Il barattolo viene riempito cinque centimetri sotto il bordo del collo. Legalo sopra con un panno pulito o una garza in modo che il cavolo "respiri". Il barattolo viene messo su un piatto. Durante la fermentazione, vengono rilasciate bolle d'aria e il succo di cavolo strariperà dal bordo del barattolo in un contenitore sostituito. Se forate il cavolo con uno spiedino di legno in diversi punti sul fondo, le bolle d'aria usciranno più velocemente.

Dopo due o tre giorni a temperatura ambiente di circa 20 gradi, il piatto sarà pronto. Il barattolo può essere conservato in frigorifero in modo che il cavolo non sia perossido. Per conservare a una temperatura da 0 a 2 gradi, un tale pezzo può essere di diversi mesi. Ma nel frigorifero occupa molto spazio, è scomodo tenere a lungo diverse lattine sugli scaffali destinati a prodotti deperibili. Di seguito considereremo una ricetta per preparare questo piatto, che consentirà la raccolta presso la dacia in autunno per preparare fino al prossimo anno.

Alcune casalinghe prendono i preparativi nella bella stagione sul balcone. Questo è comodo se il balcone è ben isolato e c'è un armadio. Nel gelo grave, le banche dovranno ancora essere portate nell'appartamento. Se il cavolo viene conservato in una padella smaltata, può essere lasciato sul balcone durante il gelo. Ma durante lo scongelamento, un tale prodotto deve essere consumato il più rapidamente possibile, il che non è sempre possibile.

Molte casalinghe usano un congelatore per la conservazione. Metti il prodotto in sacchetti di plastica e mettilo nel congelatore. Tale cavolo viene conservato a lungo, ma durante lo scongelamento il gusto può deteriorarsi e non può essere nuovamente congelato. Se i crauti vengono conservati in salamoia, le loro proprietà benefiche vengono conservate meglio.

consiglio
Scegli varietà succose per la fermentazione per ottenere un piatto finito di alta qualità e gustoso. Nel processo di fermentazione, il ruolo del succo di cavolo è molto ampio. Se è carente, il cavolo posto nel barattolo potrebbe diventare nero, apparirà un odore sgradevole e un sapore amaro, il prodotto sarà rovinato.

Crauti sterilizzati

Questa ricetta ti permetterà di conservare il pezzo in casa senza una cantina e un frigorifero per diversi mesi.

ingredienti:

cavolo tritato - 5 kg;
sale - 85 g;
zucchero o miele - 75 g;
alloro –5 pezzi

preparazione

La testa di cavolo viene pulita dalle foglie verdi, il moncone viene tagliato. Distruggere con una cannuccia sottile. Aggiungi tre cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero o miele, alloro, mescola tutto bene.
Metti il cavolo in barattoli di vetro puliti o in una padella smaltata, premendolo a fondo. Imposta il carico in alto (un piatto capovolto e un barattolo d'acqua). Mantenere pronto fino a temperatura ambiente per 3-5 giorni.
In vasetti di vetro preparati al vapore con una capacità di un litro, disponi il cavolo acido pronto - tre centimetri sotto la parte superiore del collo. Coprire le lattine con coperchi preparati.
Metti le lattine riempite in una padella o un secchio d'acqua riscaldate a 30 gradi e sterilizza per 40 minuti. Il livello dell'acqua nella padella dovrebbe essere di tre centimetri sotto il collo della lattina. Il tempo di sterilizzazione inizia a contare dal momento dell'acqua bollente nella padella. L'ebollizione non deve essere tempestosa, il fuoco viene ridotto per ridurre al minimo il riscaldamento. Nella parte inferiore del contenitore per la sterilizzazione, è necessario inserire una griglia di legno o mettere stracci.
Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono accuratamente rimossi dall'acqua con l'aiuto di una pinza speciale o un asciugamano. Arrotolare rapidamente.

Fai una raccolta secondo questa ricetta dopo la raccolta in autunno. Senza perossido, senza cambiare il gusto, il cavolo rimarrà su uno scaffale con conservazione fino all'estate. Guarnito perfettamente con patate lesse, porridge, piatti di carne e pesce, per preparare vinaigrette e zuppa di cavolo.