Come conservare il miele nell'appartamento in modo che non venga rapidamente zuccherato e non si deteriori?

Gli apicoltori sanno come conservare il miele in modo che rimanga gustoso e sano il più a lungo possibile. Fatte salve le condizioni relative all'umidità, all'illuminazione e alla temperatura, il prodotto conserva proprietà curative per decenni. Nel corso degli anni acquisisce un gusto ancora più profondo e un aroma delicato. A proposito, i monaci dell'antica Russia hanno particolarmente apprezzato il miele "maturato" di 2-3 anni. In questo articolo, abbiamo raccolto molte importanti sfumature sulla conservazione del regalo di un'ape a casa.

Dove conservare il miele?

In un appartamento, le persone di solito conservano il miele nel frigorifero, nell'armadio della cucina, sotto il letto, nella dispensa, sul balcone. I proprietari di case private possono anche permettersi il deposito in cantina. Considera i pro e i contro di ogni opzione.

• frigo

È possibile conservare il prodotto in frigorifero con la funzione di congelamento a secco. All'interno della camera vengono mantenuti i valori ottimali di temperatura e umidità. Ma tieni presente che in un frigorifero, il miele si cristallizza molto più velocemente rispetto alla temperatura ambiente. I prodotti dell'apicoltura devono essere conservati in contenitori ben chiusi nello scomparto inferiore per le verdure.

La cristallizzazione è un processo naturale. Inizia dopo 3-6 mesi dal momento del pompaggio e indica che hai acquistato un prodotto di qualità, non un surrogato. Sebbene ci siano varietà con un alto contenuto di fruttosio che non si cristallizzano a lungo. Questo è tiglio, acacia, miele di melata.

• Armadio da cucina

Adatto per la conservazione, ma soggetto a una serie di condizioni. Il dessert delle api assorbe facilmente gli aromi estranei. Pertanto, non può essere posizionato accanto a prodotti dall'odore forte: cipolle, aglio, condimenti, funghi secchi e così via. Un'opzione adatta è un armadio da cucina con generi alimentari, cioè farina, pasta, cereali.

È importante che il luogo di conservazione sia lontano da fonti di calore: stufe, microonde, radiatori. Alle alte temperature, il miele perde le sue proprietà benefiche.

• Metti sotto il letto

Se è fresco e asciutto sotto il letto, allora è consentito conservare un bocconcino di miele lì. È importante mantenere la pulizia in ogni momento.

• dispensa

Uno dei posti migliori per conservare il miele nell'appartamento. È buio, asciutto e fresco. Nella dispensa, il prodotto non si cristallizza così velocemente come in frigorifero, pur mantenendo tutte le vitamine nella composizione.

• balcone

Su un balcone (anche vetrato) è meglio non conservare un regalo d'api. In estate c'è una temperatura troppo alta, che porta alla distruzione dei nutrienti. In autunno e primavera - aumento dell'umidità. Riduce la durata di conservazione. In inverno, il miele si cristallizza in modo non uniforme a causa delle variazioni delle temperature negative.

• cantina

La cantina è solitamente ad alta umidità. Pertanto, è meglio scegliere un altro posto per l'archiviazione. In casi estremi, sigillare ermeticamente il contenitore con cera fusa.

Condizioni favorevoli

Ora considera più in dettaglio quali condizioni devono essere osservate quando si conserva il prodotto a casa.

temperatura

Secondo GOST, la temperatura di conservazione ottimale del miele è considerata da +6 a +20 gradi. Ecco perché è meglio lasciare il prodotto nell'armadio della cucina, nell'armadio o nel vano inferiore del frigorifero. E cosa succede se conservi il regalo di un'ape ad altre temperature?

• Da +1 a +5 gradi

Il miele non perderà le sue proprietà benefiche.Ma si cristallizza entro un mese o poco prima (a seconda della varietà).

• Sotto 0

Il prodotto si bloccherà semplicemente. Allo stesso tempo, vitamine, minerali ed enzimi antimicrobici rimarranno nella composizione. Il gusto e l'aroma non cambieranno. Tuttavia, dopo lo scongelamento, la delicatezza non potrà essere conservata per molto tempo.

• Da +20 a +30 gradi

Il miele perderà alcune vitamine, un aroma ricco. In peggio, i suoi gusti cambieranno.

• Da +30 a +40 gradi

Un regalo d'api perderà sostanze preziose. Da un prodotto sano, si trasformerà in un trattamento regolare - una miscela di zuccheri.

• Sopra +40 gradi

Il prodotto acquisirà le proprietà di un agente cancerogeno, ovvero diventerà dannoso per la salute. Ecco perché un cucchiaio di dessert non può essere aggiunto al tè caldo (caffè) anziché allo zucchero.

Se il contenuto di umidità nel miele supera il 21%, dovrebbe essere conservato a una temperatura inferiore a +10 gradi.

Il miele non tollera temperature estreme - si cristallizza in modo non uniforme, perde parte delle sue vitamine. Pertanto, conservalo sempre nello stesso posto, non riorganizzare i piatti. Se si sceglie un frigorifero, mantenere una temperatura costante.

umidità

Il miele assorbe bene l'umidità. L'umidità ottimale nel luogo di stoccaggio non è superiore al 60–65%. Conservare il prodotto in un contenitore ermeticamente chiuso. Se l'umidità in eccesso penetra nel miele, inizierà a fermentare, acre e deteriorarsi rapidamente.

illuminazione

Il prodotto ha paura delle radiazioni UV. Se lasci il contenitore alla luce solare diretta per 48 ore, l'enzima inibente viene completamente distrutto nel miele. Di conseguenza, il regalo delle api perderà le sue proprietà antibatteriche. Ciò significa che la sua durata sarà ridotta. Inoltre, le radiazioni UV distruggono alcune delle vitamine. Conservare il dessert solo negli angoli bui o in contenitori di materiale che non trasmette luce.

Periodo di validità del miele

Non esiste una risposta unica alla domanda sulla shelf life del miele. Tutto dipende dalla particolare varietà, nonché dal rispetto delle condizioni.

Secondo GOST, la durata è di 1 anno. Questo è vero solo per un prodotto industriale. Che dire di casa?

In teoria, un regalo d'api ha una durata di conservazione illimitata. E ci sono una serie di ragioni per questo:

• la presenza nella composizione di enzimi antibatterici che interferiscono con la riproduzione di microrganismi e funghi;
• basso contenuto di umidità (normale fino al 20-21%), che esclude il processo di fermentazione;
• alta percentuale di zuccheri - conservanti naturali.

Se si protegge in modo affidabile il prodotto dall'umidità e dalle radiazioni UV, non perderà mai le proprietà elencate e verrà conservato per decenni. Nel tempo, la composizione chimica migliorerà persino. Il dessert diventerà più denso, scuro, le note aspre appariranno nel gusto.

I principali segni di miele viziato sono una prolungata mancanza di cristallizzazione, consistenza troppo liquida e sapore aspro.

Utensili per conservare il miele

La scelta dei piatti non è meno importante nella preparazione del miele per la conservazione rispetto alla creazione di condizioni di temperatura, umidità e illuminazione. L'imballaggio influisce sulla durata di conservazione e persino sulla composizione chimica del prodotto. Considera le opzioni più comuni tra le casalinghe.

ceramiche

Le fiabe e i cartoni animati non mentono: i vasi di terracotta sono ottimi per conservare il miele. Hanno i seguenti vantaggi:

• realizzato in materiale ecologico, il che significa che sono sicuri per la salute;
• non provocare una reazione chimica con il prodotto;
• non far entrare la luce del sole;
• resistente alle temperature estreme.

Tuttavia, i contenitori di argilla, soprattutto quelli non trasformati, non sono ancora ideali. È in grado di trasmettere umidità e odori in eccesso. Pertanto, si consiglia di riempire i vasi di terracotta con uno strato di cera d'api per conservare il miele e mettere il contenitore in un luogo asciutto.

vetreria

Questo è il tipo di contenitore più popolare per conservare i prodotti delle api. Come l'argilla bruciata, il vetro non reagisce con il suo contenuto. Allo stesso tempo, protegge in modo affidabile la delicatezza da acqua, polvere, odori estranei.

Forse l'unico inconveniente della vetreria è che non isola il miele dalla luce solare.Ma questo problema è facilmente risolvibile. Basta avvolgere il contenitore con carta da giornale o un panno spesso, o piuttosto metterlo in un luogo buio (armadio da cucina, dispensa, frigorifero).

Se conservato in oggetti di vetro, il miele si deteriora meno frequentemente rispetto a plastica, legno, argilla o metallo. La durata di conservazione non è limitata.

Piatti in ceramica

La ceramica è una delle migliori opzioni per conservare il miele. È resistente alle variazioni di temperatura, protegge in modo affidabile il prodotto da umidità, radiazioni UV, odori sgradevoli.

Contenitore di plastica

Conservare il miele solo in contenitori, barattoli e secchi di plastica per alimenti.

I tipi più sicuri di contenitori in plastica sono contrassegnati come segue:

• HDPE (LDPE) - polietilene a bassa pressione;
• PP (PP) - polipropilene ricaricabile.

In vendita puoi trovare molti contenitori di polivinilcloruro (PCV / PVC). Questo tipo di plastica è tossico e può danneggiare la salute. In ogni caso, il miele non deve essere conservato in contenitori di plastica per più di 1 anno. Dopo questo periodo, le impurità chimiche estranee iniziano a penetrare nel prodotto.

Utensili di legno

I piatti di legno destinati alla conservazione del miele devono essere accuratamente asciugati e trattati dall'interno con cera d'api (può essere con l'aggiunta di propoli). Altrimenti, l'umidità in eccesso penetrerà nel prodotto, inoltre, la massa dolce aumenterà di volume, il che porterà a crepe nell'albero e una violazione della tenuta.

Puoi conservare il regalo di un'ape in una ciotola solo dalle seguenti specie di alberi:

• salice (l'opzione più adatta);
• betulle;
• faggio;
• tigli;
• albero di acero;
• di cedro;
• cancellare;
• ontani.

In botti di rovere, il miele si scurisce rapidamente. I contenitori di conifere conferiscono al prodotto odori estranei di catrame e la tremula rende il sapore amaro.

Il vantaggio principale della conservazione in un piatto di legno è la conservazione al 100% di vitamine ed enzimi nella composizione. Inoltre, nel tempo, il miele acquisisce un aroma unico.

Contenitore di metallo

Solitamente i contenitori metallici (lattine, tegami, botti) vengono utilizzati per conservare grandi quantità di miele. Tuttavia, solo due materiali sono completamente sicuri per la salute:

• acciaio inossidabile
• smalto senza graffi, crepe e scheggiature.

Se decidi di conservare il prodotto in un contenitore di metallo, non metterlo in cantina. A causa della maggiore umidità, il metallo inizierà a ossidarsi e a cambiare la composizione chimica del miele.

Cosa non può essere conservato miele?

Prima dell'uso, i contenitori devono essere accuratamente lavati ed asciugati. E se si tratta di vasetti di vetro, anche sterilizzare. Non conservare il miele in contenitori sporchi, indipendentemente dal materiale di cui sono fatti.

Per lavare i piatti sotto il miele, non utilizzare detergenti con tensioattivi aggressivi. Meglio prendere il normale sapone da bucato.

I seguenti tipi di piatti non sono categoricamente adatti per conservare il regalo di un'ape:

• Ferro. Il ferro si ossida rapidamente e arrugginisce se esposto all'ossigeno. Di conseguenza, il miele acquisisce un colore rosso brillante. Il gusto e l'aroma si deteriorano; alcune vitamine vengono distrutte.
• Rame. Se conservi il miele in una ciotola di rame, diventerà blu-verdastro, di sapore amaro, perderà completamente l'aroma e le proprietà curative. La composizione apparirà composti tossici.
• Zincato. Lo stesso problema degli utensili in rame. La composizione includerà composti di metalli pesanti, il che renderà il prodotto inadatto al consumo.

Come conservare il miele nei favi?

Per evitare che il miele si cristallizzi a lungo, conservalo in un pettine. Grazie alle pareti in cera leggera, umidità e microrganismi non penetrano all'interno. Tagliare i favi con un coltello in pezzi uguali in modo che si inseriscano in un barattolo di vetro o in un altro contenitore adatto.

Condizioni ideali di conservazione:

• temperatura - inferiore a +10 gradi;
• umidità - 50-60%.

Anche l'umidità troppo bassa fa male. Tali condizioni contribuiscono alla propagazione dei parassiti nei favi (in particolare falene alimentari) e al verificarsi di muffe.

Igroscopicità del miele

L'igroscopicità è una proprietà unica del miele, che si esprime nella capacità di assorbire e trattenere l'umidità.A causa della presenza di fruttosio nel prodotto. L'igroscopicità viene presa in considerazione quando si creano condizioni di conservazione ottimali:

• A un'umidità superiore al 60–65%, il prodotto assorbe attivamente l'acqua, ovvero viene diluito. Per questo motivo, inizia a vagare e si deteriora rapidamente.
• Al contrario, in una stanza molto secca, l'ape emana umidità, diventa più densa, acquisisce un gusto ricco. A proposito, il prodotto cristallizzato è più igroscopico del liquido.

L'igroscopicità rende il miele un prodotto prezioso nell'industria dolciaria. È in grado di trattenere l'umidità durante la cottura: di conseguenza, i panini e le torte non invecchiano a lungo.

Mantenere il miele a casa è facile. È sufficiente scegliere una stoviglia adatta, lavarla, trovare un luogo asciutto, buio e fresco - e non perderà le sue proprietà benefiche per diversi anni.