Conserviamo i funghi secchi: come, dove, quanto?

A volte viene distribuita un'estate di funghi in modo che solo i più pigri possano rimanere senza funghi. E le persone non pigre hanno domande ragionevoli: come conservare i funghi secchi, dove e quanto? Perché essiccato Perché l'essiccazione è il modo migliore per raccoglierli per l'inverno. Ad esempio, i funghi congelati occupano molto spazio, mentre durante l'essiccazione diminuiscono significativamente di volume. Rispetto ai sottaceti, i funghi secchi vengono assorbiti meglio, conservati più a lungo e possono essere utilizzati anche in una vasta gamma di piatti.

Cosa conservare

Per garantire la sicurezza dei funghi secchi a casa, dovresti scegliere il contenitore e il posto giusto. Ciò prolungherà la loro durata. Più adatto:

• borse di stoffa di cotone, lino;
• barattoli di vetro;
• sacchetti di carta;
• scatole di cartone;
• lattine di ceramica;
• contenitori sottovuoto.

Questi sono gli imballaggi più comuni in cui è garantita la corretta conservazione del prodotto. Ma ogni pacchetto ha i suoi svantaggi e vantaggi. Sacchetti di stoffa, sacchetti di carta e scatole di cartone sono contenitori economici che permettono ai funghi di respirare. Tuttavia, è molto probabile che i bug o le tarme dei cereali inizieranno durante la conservazione.

In barattoli di vetro chiusi con una vite o un coperchio di plastica, il prodotto non è minacciato da parassiti, ma non respira. Pertanto, questa opzione di conservazione è accettabile solo se la miscela di funghi viene completamente asciugata. Altrimenti, diventerà ammuffito. Lo stesso vale per le lattine di ceramica per prodotti sfusi. Il loro vantaggio significativo sono le coperture con clip dotate di una guarnizione in gomma. Ciò garantisce tenuta e protezione contro gli odori estranei. Ma possono conservare solo funghi completamente asciutti, come nei barattoli di vetro.

I funghi saranno perfettamente conservati, saranno completamente protetti da insetti, odori estranei e dalla formazione di muffe in contenitori sottovuoto. Ma il loro prezzo è piuttosto elevato rispetto a borse, borse e barattoli di vetro. A proposito, la ceramica può anche avere un prezzo superiore alla media (a seconda del design, dell'aspetto e dell'arredamento).

Quando si sceglie questo o quel pacchetto di volta in volta, controllare la presenza di larve e insetti (sacchetti, sacchetti di carta) o muffe (vasi di vetro o ceramica).

Dove conservare

A causa del fatto che i funghi secchi tendono ad assorbire rapidamente umidità e odori, le condizioni di conservazione dovrebbero essere selezionate come segue. Il posto deve essere:

• asciutto - altrimenti il ​​prodotto si modellerà;
• ben ventilato;
• senza forti sbalzi di temperatura;
• lontano da prodotti con un odore brillante (condimenti, tè aromatizzati, aglio, ecc.).

Di norma, gli scaffali degli armadi da cucina situati lontano dalla stufa e dal lavandino soddisfano questi requisiti.

Molte casalinghe conservano i funghi secchi in frigorifero. Per questo metodo di conservazione sono adatti vasi di vetro o contenitori sottovuoto.

Quanto da conservare

Dopo esserti chiesto quanti funghi secchi possono essere conservati, puoi ottenere una varietà di risposte. Il termine minimo è di 12 mesi, il massimo è arbitrariamente lungo. Sì, esatto. Molti raccoglitori di funghi inveterati credono che i funghi preparati mediante essiccazione non abbiano quasi una durata. Ci sono stati anche casi in cui un sacco di patatine di funghi è stato disseminato di altri prodotti nell'armadio per diversi anni e, quando è stato trovato, il prodotto non ha perso il suo sapore e non è stato rovinato.

Se guardi le etichette dei funghi secchi acquistati, puoi vedere che i produttori limitano la vita utile a 12 o 18 mesi.Si ritiene che durante questo periodo i funghi non perderanno né il gusto né l'aroma e il loro aspetto rimarrà originale, come appena dopo l'essiccazione. Infatti, in condizioni di stoccaggio correttamente selezionate, non solo un prodotto acquistato in negozio, ma anche un prodotto auto-preparato non si deteriorerà in un anno.

Suggerimento: prima della conservazione, annotare sul contenitore la data di "produzione".

I funghi secchi hanno anche una durata media di 3 anni. Se la padrona di casa decide di utilizzare la miscela di funghi secchi in cucina per più di 3 anni, vale la pena verificarne la freschezza. Il prodotto dovrebbe avere un odore invariato, "pulito", non dovrebbe avere insetti, larve di falena (vermi) o muffe. Se l'aspetto o l'odore della miscela di funghi secchi è in dubbio, è meglio buttarlo via.

Come cucinare

Guardando i funghi secchi, non puoi immediatamente capire come cucinarli. In effetti, tutto è abbastanza semplice. Devono prima essere lavati sotto acqua calda corrente, perché prima dell'asciugatura non vengono lavati, ma solo puliti dallo sporco. Segue quindi l'immersione in acqua fredda per 2-3 ore. Dopo una lavorazione così semplice, i funghi sono pronti per un'ulteriore cottura. Il mix di funghi secchi può essere utilizzato in zuppe, primi piatti, salse.

Suggerimento: gli chef famosi consigliano quando si aggiunge la zuppa di crema di funghi freschi per aggiungere 1-2 pizzichi di macinino da caffè secco, macinato, per dare sapore.

I funghi secchi possono preparare condimenti fatti in casa. Questa è un'alternativa salutare per conservare i cubi. Per fare questo, i funghi secchi vengono macinati in un macinacaffè in polvere e mescolati con vari additivi aromatici. Può essere sale, prezzemolo essiccato, aneto, sedano, semi di cumino, pimento, ecc. La cosa principale è scegliere quello che ti piace. Questo condimento è adatto per l'aggiunta di zuppe, salse, piatti principali - ovunque migliorerà l'aroma e donerà piccantezza.

I funghi porcini hanno un aroma e un gusto unici, ma non ogni estate è un raccolto generoso. L'asciugatura, in questo caso, è il modo migliore per conservarli per un anno o più. Fatte salve le regole descritte nell'articolo, la miscela di funghi secchi verrà conservata per lungo tempo e, soprattutto, correttamente.