Come conservare il pesce essiccato e essiccato

Molte persone adorano il pesce essiccato. Ma spesso hanno una cattiva idea di come conservare a lungo il pesce essiccato e essiccato. Se conservato in modo improprio, il gusto del prodotto si deteriora. Inoltre, mangiare una tale "delicatezza" può portare ad avvelenamento. Puoi acquistare lo stoccafisso in piccoli lotti. Ma cucinarlo da soli in pochi pezzi non ha senso, il processo sarà troppo laborioso e costoso; e un numero elevato deve essere in grado di salvare.

A cosa serve lo stoccafisso

Per cucinare il pesce essiccato, deve prima essere salato per diversi giorni (da 3 a 5), ​​immerso e quindi asciugato, sospeso in aria. Inoltre, è importante indovinare correttamente il momento in cui sarà pronta per non esagerare. È un prodotto pronto all'uso che non richiede trattamento termico.

La salatura prolungata uccide tutti i microrganismi. Allo stesso tempo, a causa del fatto che il pesce non è esposto alle alte temperature, tutte le vitamine e i minerali utili sono immagazzinati al suo interno. Pertanto, il suo uso regolare negli alimenti migliora la funzione tiroidea, abbassa il colesterolo nel sangue, normalizza la coagulazione del sangue e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Tuttavia, affinché questa delicatezza mantenga le sue proprietà utili per lungo tempo, è necessario non solo prepararlo correttamente, ma anche organizzare correttamente lo stoccaggio di questo prodotto a casa.

Regole di conservazione dello stoccafisso

Per la conservazione viene utilizzato solo pesce di alta qualità e preparato al momento. Se il prodotto ha un odore sgradevole o ci sono tracce di muffa, allora è meglio liberarsene per non esporre se stessi e i propri cari al rischio di avvelenamento.

Esistono diversi modi per conservare a lungo il pesce essiccato a casa.

• Puoi tenerlo abbastanza a lungo in una stanza fresca. Per questo, una dispensa, un fienile, una soffitta o un balcone, se si trova sul lato ombreggiato della casa, sono abbastanza adatti. Le carcasse essiccate al sole devono essere avvolte in carta (carta da lucido, imballaggio o per cottura), grandi - singolarmente, piccole - più pezzi contemporaneamente. Quindi il prodotto non si secca. I fasci dovrebbero essere appesi in una stanza fresca in modo che non siano esposti alla luce solare. Il livello di umidità dovrebbe essere del 70-80%. Con eccessiva umidità, il prodotto si modellerà. L'aria troppo secca secca la delicatezza. Sarà commestibile, ma perderà il suo sapore, poiché l'olio di pesce diventerà rancido.
• Lo stoccaggio più lungo a casa può essere ottenuto inserendo pesce essiccato nel congelatore, precedentemente avvolto in carta. Sarà giusto se lo preimballi in piccole porzioni. Ciò ti consentirà di ottenere la giusta quantità di prodotto secondo necessità, senza scongelare il resto. In questo modo, è possibile salvare il pezzo in lavorazione senza perdita di qualità per 6-12 mesi.
• Se non è possibile utilizzare un frigorifero, è possibile conservare il pesce essiccato per diversi mesi nel vecchio modo provato - in una lattina di vetro o metallo, ben chiusa con un coperchio. Metti il ​​pesce nel contenitore preparato, metti lì una candela accesa e chiudila ermeticamente con un coperchio. Quando l'ossigeno si esaurisce, la candela stessa si spegne. Il prodotto non si secca in tali condizioni e l'assenza di aria lo protegge dallo sviluppo di microrganismi. Le banche dovrebbero essere collocate in un luogo inaccessibile alla luce solare.

È impossibile conservare il pesce essiccato in sacchetti di plastica, poiché suderà e si modellerà abbastanza rapidamente.Il prodotto diventerà inadatto al cibo e dovrà essere scartato.

Non è necessario disporre grandi quantità di pesce essiccato per la conservazione a lungo termine. Anche in condizioni vicine all'ideale, nel tempo, il gusto di questo prodotto si deteriora, quindi è meglio consumarlo appena preparato.

Regole di conservazione del pesce essiccato

Il pesce essiccato viene spesso confuso con quello essiccato, sebbene in realtà si tratti di prodotti diversi. Si ottiene in due modi: essiccato fresco (senza salatura preliminare) o essiccato salato (con salatura preliminare). Pesce salato per asciugare solo poche ore (per asciugare - alcuni giorni). Sebbene nel processo di disidratazione lo sviluppo di quasi tutti i batteri si arresti (il che garantisce la possibilità del suo stoccaggio), non li distrugge completamente, specialmente quando si utilizza il metodo essiccato fresco. Pertanto, questo prodotto è un semilavorato che richiede un ulteriore trattamento termico. Può essere utilizzato per cucinare brodi, carne macinata e farina di pesce.

Cucinare il pesce essiccato è più facile del pesce essiccato, soprattutto in "condizioni di campo". Non ha bisogno di essere salato a lungo, quindi immerso prima di asciugare. Pertanto, molti pescatori usano questo metodo per preservare il pescato. Le varietà a basso contenuto di grassi di pesce sono le più adatte a questo scopo.

Affinché il prodotto non perda a lungo le sue qualità utili e di buon gusto, è necessario sapere come conservare il pesce essiccato a casa. Esistono diversi metodi per lo stoccaggio a lungo termine di questo prodotto semilavorato.

• Il modo migliore è avvolgere il pesce finito in una pellicola trasparente e metterlo nel congelatore. Dopo lo scongelamento, il prodotto deve essere asciugato per diverse ore.
• Questo prodotto semilavorato (avvolto in carta) è ben conservato sul ripiano inferiore del frigorifero. In questa forma, non perderà il valore nutrizionale entro sei mesi.
• Puoi conservare a lungo il pesce essiccato in barattoli di vetro. Versare un po 'di alcool nel contenitore, quindi adagiare le carcasse preparate, dopo di che le lattine devono essere arrotolate con coperchi di metallo.
• Se c'è un gran numero di pesci, dovrebbe essere imballato in scatole di cartone o di legno. Il contenitore deve essere coperto con un panno in alto per evitare che polvere e insetti penetrino all'interno. In questa forma, il pesce essiccato viene conservato in locali asciutti con una buona ventilazione da 3 a 6 mesi senza perdita di qualità.
• Se devi conservare questo prodotto semilavorato per un breve periodo di tempo (fino a un mese), puoi semplicemente appenderlo in una stanza buia e fresca, avvolgendolo in un panno o carta.

Il pesce essiccato e essiccato è un'aggiunta gustosa e salutare al tavolo. L'essiccato al sole è un prodotto finito che può essere usato come piatto indipendente, come anche per la salsa e per condire insalate. Dal pesce essiccato puoi cucinare una deliziosa zuppa di pesce, hodgepodge o zuppa. Macinato in farina, viene utilizzato per l'aggiunta di polpette, cottura di sugo e pasta. È importante che questi prodotti mantengano le loro qualità per lungo tempo e possano essere acquistati per un uso futuro.