Le regole di conservazione per insalate sono soggette a termini e condizioni

La durata di conservazione delle insalate pronte è influenzata in modo significativo non solo dalle condizioni del piatto, ma anche dall'approccio alla lavorazione preliminare degli ingredienti. Se, secondo le norme degli esercizi di ristorazione pubblica, una miscela stagionata di componenti può essere conservata, sia a temperatura ambiente che in frigorifero, per non più di mezz'ora, quindi a casa, vengono utilizzati indicatori leggermente diversi.

Indipendentemente dalla composizione del piatto, la durata massima non supera un giorno e se l'impasto viene condito con maionese o altra salsa, il conto andrà avanti e indietro. L'unica eccezione è l'insalata di alghe, che può conservare la sua freschezza per mesi e non rappresentare un rischio per la salute.

Come conservare le insalate in frigorifero - Aspetti salienti

Alcune casalinghe considerano le unità di refrigerazione una salvezza da tutti i problemi e tagliano senza paura interi bacini di insalate o i loro componenti, lasciandoli senza condimento. In effetti, in piatti come l'olivo e l'aringa sotto una pelliccia, non solo la maionese funge da componente deperibile, ma anche uova, cetrioli, piselli, pesce. Anche la patata si scurisce dopo poche ore e in tutti i componenti inizia la rapida riproduzione della microflora patogena.

Per ridurre al minimo il rischio di avvelenamento o indigestione, è necessario osservare le seguenti regole quando si conservano in frigorifero insalate pronte o i loro componenti:

1. Un piatto di prodotti che non hanno subito trattamenti termici o conservanti, condito con olio, può essere rimosso in un barattolo di vetro, coperto con un coperchio e messo sul ripiano superiore. Quindi l'insalata manterrà la sua freschezza e l'aspetto originale per 2-3 ore. Si raccomanda inoltre di utilizzare componenti destinati a olivi o aringhe sotto una pelliccia. La manipolazione prolungherà la freschezza e la durata dei componenti fino a 12 ore.
2. In estate, non insalate condite, anche in frigorifero, si consiglia di non conservare più di 6-12 ore. Le condizioni ambientali sono tali che sebbene i componenti non si inacidiscano durante questo periodo, l'attività dei batteri patogeni sarà piuttosto elevata. Questo è sufficiente per causare indigestione in un bambino o una persona anziana.
3. Per conservare componenti o piatti pronti in frigorifero, si consiglia di utilizzare piatti di vetro o plastica. In alcuni casi, puoi farlo con prodotti in acciaio inossidabile. In questo caso, l'alluminio non è categoricamente adatto; reagisce con i prodotti, causandone il deterioramento.
4. Nei mesi invernali, insalate come mimosa, olivier e aringhe sotto una pelliccia possono rimanere al freddo per un giorno. Prodotto ricaricato - non più di 18 ore.
5. I piatti a base di carne e pesce, purché non siano stati conditi con maionese, vengono conservati per non più di 16-18 ore a una temperatura non superiore a 4 ° C.

Gli esperti raccomandano di abbandonare l'abitudine di tenere il prodotto su un balcone con temperatura meno. Un tale approccio prolungherà in modo significativo la durata di conservazione della composizione, ma influirà negativamente sul suo gusto e sulle proprietà decorative. I componenti succosi sono completamente congelati e, quando scongelati, daranno un liquido che può rovinare la consistenza e l'aspetto della miscela.

Quanto e come posso conservare un'insalata con maionese, panna acida, olio d'oliva?

Nonostante il fatto che in media la durata di conservazione delle insalate con vari condimenti sia approssimativamente la stessa, alcuni punti possono influenzare quanto e dove conservare il prodotto:

• La panna acida, anche naturale, inizia a diventare acida dopo mezz'ora a temperatura ambiente. Nel frigorifero, questo periodo non aumenta notevolmente. Per questo motivo, l'olivo, l'aringa sotto una pelliccia e persino le verdure fresche con questo ingrediente possono essere condite solo dopo che la raccolta è stata disposta su piatti. Qualunque sia il periodo di utilizzo indicato sulla confezione del prodotto, dopo l'apertura del contenitore, viene ridotto a 6-10 ore e quando si sposta la salsa in un nuovo contenitore - fino a 3 ore.
• Nel caso della maionese, i termini sono leggermente aumentati, ma non superano ancora le 6 ore. La massa può essere conservata più a lungo senza alcun rischio per la salute, ma le sue proprietà gustative ne risentiranno notevolmente.

Suggerimento: anche chef e nutrizionisti professionisti ritengono che sia più appropriato utilizzare maionese pronta con conservanti per riempire le insalate, piuttosto che un prodotto naturale fatto in casa. Ciò prolungherà leggermente il tempo di conservazione di olivier o aringhe sotto una pelliccia.

• Le olive e altri oli vegetali non raffinati sono un buon conservante, ma non nel caso delle insalate. Reagendo con i componenti chimici dei componenti, tale rifornimento di carburante accelera solo il processo della loro distruzione. Le insalate del negozio condite con salse a base di olio vegetale non sono generalmente consigliate. A temperatura ambiente è meglio non tenerli per più di 1-2 ore.

Per valutare la qualità dell'insalata, è necessario ispezionarla, spostarla su un lato del contenitore. Se l'aspetto, l'odore e la consistenza non sono cambiati e non è comparso alcun liquido sulla parte vuota del contenitore, puoi provare a servire il piatto.

Periodo di validità dell'insalata di alghe

Nel caso dell'insalata di alghe, non si applicano regole, anche quando si tratta del piatto finito. La cosa principale è leggere attentamente le regole d'uso e la data di fabbricazione del prodotto, le raccomandazioni per la temperatura di conservazione. Si sconsiglia vivamente di acquistare composti con conservanti; le fibre di alghe non ne hanno bisogno. Tali componenti non prolungano così tanto la durata di conservazione dei prodotti in quanto neutralizzano i componenti utili.

Aperti o preparati personalmente usando un'insalata di alghe essiccate devono essere consumati entro 3 mesi. Allo stesso tempo, è meglio conservarlo in frigorifero, a una temperatura di 3-4ºС. Prima dell'apertura, è corretto preservare la composizione conservata a temperatura ambiente, conserva in frigorifero. Dopo l'apertura in entrambi i casi, un piatto di alghe deve essere consumato entro due giorni. Lo stoccaggio nel congelatore può prolungare questo periodo fino a 1 mese.

Include la conservazione di macedonie di frutta e verdura

Le insalate a base di frutta o verdura fresca sono meno conservate. Idealmente, dovrebbero essere consumati immediatamente dopo la preparazione. Nonostante ciò, ci sono diverse sfumature, la cui conformità aumenterà leggermente la freschezza dei componenti:

1. Puoi cucinare solo con ingredienti accuratamente essiccati senza il minimo segno di umidità. Anche il contenitore e gli strumenti di miscelazione devono essere assolutamente asciutti e freschi.
2. Ingredienti come uova sode e vari conservanti dovrebbero essere introdotti nel piatto per ultimo, poco prima di servire. Devi tagliarli abbastanza grandi.
3. Se è necessario tenere brevemente il piatto finito, si consiglia di posare il fondo con un tovagliolo di carta. Anche la composizione finita deve essere coperta con un prodotto di carta e leggermente pressata sulla superficie. Quindi avvolgere il contenitore con la pellicola e coprire con un coperchio.
4. Il rifornimento di carburante può anche essere preparato in anticipo, ma dovrà essere conservato in un contenitore ermetico.
5. Se il tempo di utilizzo è ritardato, è necessario controllare ogni tre ore il contenitore con insalata. Cambiamo asciugamani bagnati, mescoliamo i componenti.
6. Nel caso della frutta, si consiglia di disporre prima ogni componente in uno scolapasta in modo da drenare il succo in eccesso.
7. Mele a fette, pere e altri ingredienti inclini all'oscuramento devono essere cosparsi di succo di agrumi. Ciò non solo preserverà il loro aspetto attraente, ma aggiungerà anche un aroma sottile.
8. Il piatto avrà una consistenza piacevole e chiara se i componenti (frutta o verdura) vengono pre-immersi per diversi minuti in acqua ghiacciata.

Il rispetto delle raccomandazioni per la preparazione di insalate di frutta e verdura consente di aumentarne la durata da alcune ore a 5-7 giorni senza il rischio di perdita del gusto.