Regole di conservazione per pesce fresco, essiccato, salato e affumicato. Per quanto tempo posso conservare il prodotto in frigorifero?

Il pesce è uno degli ingredienti più importanti nella dieta dell'uomo moderno. Per goderne il gusto, ottenere tutti gli elementi necessari per la vita e non diventare vittima di intossicazione alimentare, è necessario sapere come conservare il pesce in casa. Nei negozi moderni, il prodotto può essere trovato in forma fresca, congelata, salata, essiccata e affumicata, alimenti in scatola e semilavorati sono realizzati da esso. Durante la lavorazione e la conservazione del pesce, puoi essere guidato dai consigli sull'etichetta. Tuttavia, subordinatamente a una serie di condizioni, è possibile estendere periodi standard o ridurre il rischio di deterioramento prematuro del prodotto, che spesso si verifica con componenti alimentari trasformati industrialmente.

Regole di conservazione del pesce fresco

Un prodotto appena pescato con un odore pulito, appena rimosso dal ghiaccio in un frigorifero speciale, viene preparato immediatamente. Se non funziona entro un paio d'ore, sorge la domanda su come salvare il pesce fino alla cottura e non rovinarne la consistenza.

Idealmente, il componente dovrebbe passare attraverso le seguenti fasi di preparazione:

1. La carcassa deve essere pulita e sventrata, lavata accuratamente sotto acqua corrente fredda. Allo stesso tempo, deve essere lavato non solo all'esterno ma anche all'interno fino a quando il liquido non diventa pulito.
2. Prendiamo asciugamani di carta e asciugiamo l'ingrediente dentro e fuori.
3. Mettilo in una ciotola pulita e asciutta, copri con pellicola trasparente o un coperchio ben aderente. Mettiamo sullo scaffale centrale in frigorifero o dove la temperatura varia da 0º a + 3ºС.
4. Se si prevede che la conservazione del pesce durerà almeno 24 ore, è necessario trattarlo con sale da cucina di grandi dimensioni. Questo componente può essere sostituito con succo di limone, nel qual caso la carne verrà ulteriormente decapata e diventerà più morbida.

Anche con tutte le condizioni di cui sopra, conservare il pesce fresco in frigorifero per più di due giorni è estremamente pericoloso. Se tutte le scadenze sono scadute, è necessario assicurarsi ancora una volta della freschezza del prodotto e congelarlo avvolgendolo prima in un sacchetto di plastica.

consiglio

Se c'è molto pesce fresco e in ogni caso è necessario congelarlo, non ha senso pre-pulire le carcasse. Puoi sventrarli, sciacquarli e asciugarli accuratamente, avvolgerli in polietilene e mettere sul ghiaccio nel congelatore. Le squame proteggono parzialmente le fibre e dopo la cottura il piatto sarà molto tenero.

Nel congelatore, il pesce mantiene le sue qualità fino a diversi mesi. È meglio scongelarlo in frigorifero, in casi estremi, a temperatura ambiente. L'esposizione al calore e all'acqua, specialmente calda, è altamente indesiderabile. È escluso il congelamento ripetuto, questo aumenta il rischio di deterioramento del prodotto e ne altera il gusto.

Le carcasse e i filetti non ripuliti vengono conservati separatamente, altrimenti i batteri delle squame si sposteranno verso carne non protetta, accelerando il suo deterioramento. Pesce e prodotti lattiero-caseari nel frigorifero devono essere collocati uno lontano dall'altro, altrimenti i loro odori si mescoleranno.

Conservare il pesce affumicato?

Il pesce affumicato, sottoposto al metodo di lavorazione a freddo, conserva le sue qualità per 10 giorni, se avvolto in carta pergamena prima di metterlo al freddo. Il prodotto affumicato a caldo può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni. Allo stesso tempo, devi tenere conto di quanti giorni o ore il prodotto è già stato depositato sul bancone del negozio.

Non tutti sanno che è consentito congelare il pesce affumicato, quindi la sua durata è prolungata a tre mesi.C'è un altro approccio insolito: preparano acqua salata, immergono un panno pulito e avvolgono il prodotto. In questo caso, rimarrà sullo scaffale centrale nel frigorifero per almeno un mese. I filetti di pesce possono essere conservati per non più di una settimana. Dopo averlo tagliato a pezzi, il periodo è ridotto a tre giorni.

Indipendentemente da come si decide di conservare il pesce, è necessario ispezionare regolarmente il prodotto per scolorimento, muffe e deterioramento degli odori.

Come conservare il pesce essiccato e salato?

Lo stoccafisso correttamente lavorato può essere conservato a lungo, il sale funge da conservante naturale affidabile. Il prodotto è avvolto in pergamena o steso in un barattolo di vetro con coperchio. In questa forma, può giacere in frigorifero o in un luogo asciutto, freddo e buio per un anno intero. Ma non dobbiamo dimenticare che le condizioni climatiche possono apportare modifiche in questi termini. I residenti di aree con climi molto caldi sono meglio non correre rischi e utilizzare un congelatore per conservare i prodotti secchi.

consiglio

Prima di conservare il pesce in un giornale, dovresti pensare al livello critico del contenuto di piombo nelle pagine di stampa. Anche se sembra che la superficie del pesce sia così secca da non poter assorbire nulla, il rischio di accumulo di veleni industriali nelle fibre è molto elevato.

Spesso ci sono controversie sulla quantità di pesce salato che può essere immagazzinato. Tutto dipende dall'ambiente e dalla quantità di sale utilizzata nella preparazione.

• Il salmone leggermente salato di salatura industriale o domestica viene conservato per non più di tre giorni.
• Il prodotto sottovuoto può durare fino a un mese.
• Le aringhe in salamoia debole o concentrata possono essere conservate per 2-4 settimane. Più alto è il livello di sale, più lungo è il tempo.
• Lo sgombro grasso viene trattato in modo speciale, quindi il pesce salato viene conservato per circa 10 giorni.
• Ogni pesce trattato con soluzione salina concentrata può essere conservato in frigorifero fino a un mese senza necessità di congelamento. I prodotti di media salinità e le marinate vengono conservati per non più di due settimane. Il pesce leggermente salato inizierà a deteriorarsi in una settimana.
• Le carcasse, tagliate a pezzi, possono essere conservate al freddo per un massimo di tre mesi, ma prima devono essere versate con olio vegetale.

Devi sapere chiaramente quanto e come è consentito conservare il pesce salato. Questo non è il caso in cui dovresti basarti sui tuoi sentimenti. Il forte odore di salamoia è in grado di interrompere i primi segni di deterioramento del prodotto, che di conseguenza provoca intossicazione alimentare. Anche se il prodotto sembra attraente, non differisce nel gusto o nell'odore dal fresco, è meglio buttarlo via se le scadenze consigliate sono già passate.

Principi refrigerati per piatti di pesce pronti

La questione di come preservare il pesce, che è stato sottoposto non solo al trattamento primario, ma anche al trattamento termico, non è meno rilevante tra le casalinghe. A quanto pare, poche persone aderiscono ai parametri consigliati. Il piatto finito può infatti essere conservato per qualche tempo a temperatura ambiente, ma questa cifra non dovrebbe superare un paio d'ore. Anche dal tavolo festivo, se il prodotto non si è disperso rapidamente, è necessario rimuoverlo dopo il tempo specificato. È consentito conservare i pesci preparati in frigorifero per non più di due giorni.

Con lo sviluppo della popolarità della cucina giapponese, molti hanno iniziato a preparare sushi e panini a casa. Tuttavia, solo pochi sanno esattamente quanto è possibile conservare il pezzo in lavorazione e il prodotto finale. Idealmente, per questo vengono utilizzate custodie per sushi. Ma anche in essi gli spazi vuoti non tagliati possono essere conservati per non più di un giorno. I panini pronti non consumati non devono essere conservati affatto, soprattutto se nella loro preparazione è stato utilizzato pesce crudo.