Come evitare che il gelato si sciolga con un thermos?

Il trattamento rinfrescante preferito di tutti i bambini e gli adulti si scioglie molto rapidamente, soprattutto in una calda giornata estiva. Se decidi di fare un picnic, la conservazione del gelato in un thermos sarà uno sbocco eccellente per te. Tutti gli ospiti saranno estremamente sorpresi quando dopo un viaggio di 3 ore al caldo estivo li tratterai interi, senza succo congelato fuso o ghiaccioli cremosi. Questo è abbastanza fattibile, è necessario solo conoscere le leggi elementari della fisica.

Il gelato, stranamente, non è affatto una scoperta di europei e americani. I francesi sono convinti che fu il loro "ghiacciolo" a diventare il capostipite di tutte le varietà moderne di gelato, ma non è così. Per la prima volta, in Cina sorse un dessert esotico. Solo le persone molto ricche potevano coccolarsi con un nuovo piatto freddo. La tecnologia di cottura era tenuta segreta. In effetti, il succo di frutta e bacche era mescolato con ghiaccio, ottenendo da esso ghiaccio di frutta.

Cosa influenza la shelf life del gelato?

Come tutti i prodotti lattiero-caseari, il gelato è pericoloso se è da tempo scaduto. La durata di conservazione dipende esclusivamente dai prodotti inclusi nella composizione: più sono naturali, più velocemente devi mangiare il gelato. I componenti principali di un classico gelato cremoso sono latte, panna, burro, edulcoranti (miele, zucchero o melassa) e uno stabilizzatore. Tutti i prodotti devono essere freschi e di alta qualità in modo che il gelato finito possa essere conservato a lungo.

Prima di entrare nei congelatori dei negozi, il gelato passa attraverso molte fasi di preparazione:

• pulizia e filtraggio di tutti i componenti necessari;
• pastorizzazione della miscela (riscaldamento ad una temperatura di 85 gradi per 20 minuti);
• "Maturazione" del gelato ad una temperatura di 15 gradi in appositi contenitori;
• frustate per ottenere una struttura di massa omogenea delicata;
• indurimento a una temperatura di meno 35 gradi;
• imballaggio.

La qualità della carta in cui è confezionato il prodotto e l'integrità della confezione non solo determinano l'aspetto. Il confezionamento è responsabile della sicurezza del gelato: in caso di rottura, la durata di conservazione si riduce e il gelato può avere un retrogusto spiacevole.

Come conservare il gelato?

Per consentirci di ottenere prodotti di qualità nei negozi, vengono conservati nelle imprese a determinate condizioni. La temperatura varia da -30 a -20 gradi. La condizione principale non è di sottoporre il gelato a sbalzi di temperatura. Se la massa si è sciolta, dopo ripetuti congelamenti, diventerà solida e perderà il suo sapore.

consiglio

Dopo aver acquistato il gelato, mangiarlo immediatamente, non tentare di congelare nuovamente il prodotto fuso.

Il gelato nei negozi non dovrebbe essere nella camera con altri prodotti. Assorbe facilmente gli odori. Inoltre, lo stoccaggio nella stessa camera con carne può portare ad intossicazione alimentare. Il mancato rispetto delle regole è irto non solo di danni alle tue prelibatezze preferite, ma anche di malattie.

Per quanto tempo viene conservato il tuo gelato preferito?

Nonostante la lunga durata non indicata sulle confezioni, latte o gelato alla frutta, può essere conservato per un tempo molto breve.

Considera la durata di conservazione dei singoli tipi di gelato.

• Latteria senza additivi (frutta a guscio, marmellata, latte condensato) - 75 giorni.
• Latteria con riempimento - 60 giorni.
• Cremoso - 100 giorni.
• Gelato (cremoso e cioccolato) - 120 giorni.
• Frutta e bacche - 45 giorni.
• Gelato alla frutta - 90 giorni.

Le figure sopra si riferiscono a dessert porzionati, il cui peso non è superiore a 100 g.Confezioni di grandi dimensioni (oltre 1 kg) possono essere conservate la metà. Tutte le date di cui sopra si applicano solo se il gelato viene conservato a una temperatura non superiore a -12 gradi.

Come conservare il gelato senza congelatore?

Se decidi di sorprendere i tuoi amici e prendere un gelato con te durante un picnic, puoi usare mezzi più semplici di un frigorifero portatile. La borsa termica viene in mente per prima. Sì, il gelato sarà in grado di "viverci" per circa 2 ore, ma non tutti vorranno trascinare con sé una borsa enorme per 3 porzioni di gelato.

Tutti coloro che ricordano la fisica almeno un po 'da scuola sanno che se un dispositivo è in grado di immagazzinare calore per lungo tempo, deve di conseguenza trattenere il freddo in sé. Se un thermos mantiene il calore del tè preparato per lungo tempo in una giornata invernale, allora perché non usarlo per conservare il gelato in estate?

I thermos sono dotati di boccette interne in vetro e metallo. I thermos metallici sono considerati più pratici, poiché sono in grado di immagazzinare calore per 12 ore, mentre quelli in vetro lo conservano per non più di 6 ore. Ma il tempo per preservare il freddo in qualsiasi thermos è lo stesso. Il fatto è che lo strato di vuoto tra i due cilindri contribuisce a ridurre il coefficiente di trasferimento del calore.

Come conservare il gelato in un thermos?

La condizione principale per la conservazione più lunga del gelato in un thermos è la mancanza di spazio libero. Se vuoi trattare una grande azienda e portare con te un gelato pesante durante un'escursione, riempili con un thermos al collo. La massa deve essere ben speronata con un cucchiaio in modo che non vi siano spazi vuoti d'aria. In questo stato, un thermos con gelato può essere conservato per un massimo di 4 ore. Dopo 4-5 ore, inizierà a scongelarsi e dopo un paio d'ore potrebbe deteriorarsi e diventare inutilizzabile.

Se porti con te un gelato porzionato, non violare l'integrità della confezione. Assicurati di posizionare i cubetti di ghiaccio in un thermos, che creeranno ulteriore freddo. Il gelato può essere conservato in un thermos per 5 ore. Ispezionare attentamente la confezione prima di riporla in un contenitore: l'acqua del ghiaccio fuso può entrare nel gelato.

La conservazione di un dessert freddo in un thermos dipende dalla temperatura della strada e dall'esposizione alla luce solare. Se decidi di portare il gelato in un thermos in spiaggia, avvolgilo in un asciugamano, mettilo in un sacchetto e mettilo all'ombra. Se lasci un thermos al sole, in un'ora il gelato si trasformerà in un frullato caldo.

Salvare il gelato in una giornata estiva senza congelatore sembra un piano impossibile, ma ricorda solo le elementari leggi della fisica e la decisione viene da sola. Se decidi di sperimentare, osserva l'ora: anche in un thermos il gelato può andare male.