Scientifico e GOST: è possibile conservare le uova lavate in frigorifero

Comprate una dozzina di uova al supermercato, aprite la scatola e sembrano ... per così dire, il più possibile "ECO". È meglio non pensare all'origine dei punti lasciati sul guscio. Una situazione familiare, no? Ogni volta devi lavare con cura questi "saluti dalla fabbrica di pollame". Ma le generazioni più anziane non si stancano di ripetere che è impossibile conservare le uova lavate in frigorifero - dicono, andranno rapidamente male. È vero? In parte sì.

Negli allevamenti di pollame, la pulizia accurata non è organizzata proprio perché riduce la durata di conservazione. Ma lavare sotto il rubinetto non trasforma un uovo fresco in un uovo marcio: prima che diventi inadatto al cibo, passerà molto tempo.

La cosa più importante sulla data di scadenza

La durata di conservazione delle uova di gallina dipende da tre circostanze:

• temperatura di conservazione;
• metodo di utilizzo;
• ripulendo.

Ad esempio, un uovo ottenuto 10 giorni fa non può essere mangiato crudo, ma può essere consumato bollito, fritto o usato per fare un impasto.

Medici e tecnologi dividono le uova in tre categorie:

• dieta - quelli che sono stati conservati a temperatura ambiente per non più di una settimana. Sono adatti per pappe e cibi crudi (purché accuratamente puliti prima dei pasti).
• posate - conservato a temperatura ambiente per non più di un mese. Possono essere fritti, bolliti alla coque e sodo, usati per la cottura.
• Pranzo refrigerato - conservato per più di 30 giorni a una temperatura di circa 0 ° C. Possono essere usati solo per preparare l'impasto prima di una cottura prolungata.

In generale, la regola è questa: se non sei un amante delle uova crude, puoi tenere una dozzina acquistata in frigorifero per un massimo di 5 settimane (contiamo il tempo non dalla data di acquisto, ma dalla data di produzione).

Ma se lavi le uova, la durata è significativamente ridotta:

• a temperatura ambiente possono essere conservati per non più di un giorno;
• in frigorifero - non più di 5 giorni.

Qual è il pericolo di lavaggio?

Quando l'uovo si sta appena formando all'interno del pollo, il film protettivo più sottile - la cuticola - si forma sulla superficie del guscio. È permeabile all'aria e all'umidità, è costituito da proteine, pigmenti e una sostanza battericida - il lisozima. Se tutto andasse come previsto dalla natura, il film a forma di conchiglia servirebbe da protezione contro le infezioni durante lo sviluppo del pollo all'interno dell'uovo.

Anche se il testicolo non è destinato all'incubazione, il film protettivo funziona ancora bene, mantenendolo fresco per un mese o più. Ma quando si lava la cuticola si dissolve e viene lavata via dalla superficie del guscio. Ora l'uovo deve essere cotto e mangiato presto, altrimenti andrà male.

Sai perché le uova crude durano più a lungo delle uova sode? Perché durante la cottura, il film protettivo viene distrutto al 100%. Anche al tatto, il guscio di un testicolo bollito è completamente diverso: più ruvido e poroso, i batteri penetrano liberamente attraverso di esso.

Quindi, la conclusione è semplice: devi lavare le uova di gallina immediatamente prima della cottura. Se vuoi solo inviare una dozzina appena acquistata nello "scompartimento per le uova" del frigorifero pulito, puoi lavarti, ma nei prossimi 4 giorni dovrà essere utilizzato un tale approvvigionamento di cibo.