È possibile conservare il cioccolato in frigorifero, se si desidera mantenerne il gusto?

Alla domanda se il cioccolato può essere conservato in frigorifero, gli esperti rispondono: certo, sì! Come parte di questo trattamento, ci sono molti grassi vegetali naturali e altri prodotti biologici. Quindi, è il freddo che manterrà la delicatezza fresca, gustosa e aromatica. Ma allora perché scrivere che il cioccolato non ha posto nel frigorifero? Facciamolo bene.

Perché il cioccolato va a male?

Esistono diversi fattori che influenzano la qualità del prodotto:

• Contatto con l'aria.

I grassi naturali entrano nella reazione di ossidazione con l'aria. Di conseguenza, la delicatezza cambia odore e sapore, appare una sfumatura di sgradevole bontà. In questo caso, la polvere di cacao inibisce la reazione di ossidazione. Pertanto, il cioccolato bianco si guasta più rapidamente e il cioccolato nero è un vero “fegato lungo”. Ma è comunque meglio mantenere la delicatezza ermeticamente sigillata anche a casa.

• Shelf life.

Sul vecchio cioccolato nel tempo appare "capelli grigi" - macchie bianche poco appetibili. Questo non è affatto muffa, molto meno sporco. Questi sono cristalli di burro di cacao. Nel tempo, aumentano di dimensioni e sporgono in superficie. Le fluttuazioni di temperatura accelerano il processo, quindi non dovresti rimuovere i dolci sciolti al freddo per indurire. Naturalmente si congeleranno, ma perderanno il loro aspetto attraente. Allo stesso tempo, i cristalli sono innocui, non influenzano nemmeno il gusto del prodotto. Sembrano solo brutti.

• Diffusione.

Il cioccolato è una prelibatezza instabile. Si asciuga rapidamente, perde il suo aroma intenso. È anche facile per i cioccolatini assorbire eventuali odori e umidità. Ecco perché molti produttori sono passati al packaging ermetico. Se hai acquistato dolci avvolti in un foglio, mangiali rapidamente o mettili in un contenitore sottovuoto.

• Temperatura.

Le caramelle si sciolgono a + 30–32 ^suC. Se si aumenta la temperatura a 40 ^suC, il burro di cacao assumerà una forma stabile e dopo il raffreddamento diventerà duro e fragile. I pasticceri usano questo effetto per creare spettacolari rivestimenti lucidi per torte e pasticcini. Ma un prodotto temperamentale non è affatto lo stesso dei dolci sciolti e appena solidificati. Perderanno la loro consistenza piacevole, diventeranno duri e fragili.

Quale è meglio - freddo o caldo?

Gli esperti consigliano di conservare il cioccolato ad una temperatura compresa tra +15 e +21 gradi Celsius. In questo caso, il prodotto mantiene le sue qualità per un massimo di un anno. Ma se metti le caramelle in frigorifero, la durata di conservazione aumenta. E nel congelatore, un trattamento può essere conservato per anni - a meno che, ovviamente, qualcuno ne abbia bisogno. Ma ci sono alcune regole:

• Le caramelle devono essere rimosse in un imballaggio sotto vuoto sigillato. Altrimenti, vengono riempiti con gli aromi di tutti i prodotti che si trovano nel frigorifero, dall'aglio alle aringhe. Inoltre, il trattamento perderà l'umidità e apparirà un rivestimento bianco antiestetico.
• È impossibile pulire i dolci sciolti al freddo. Devi solo peggiorare la situazione. Sarà corretto prima consentire al cioccolato di solidificarsi a temperatura ambiente.
• Vuoi mangiare caramelle? Rimuovilo dal frigorifero e lascialo per almeno 20 minuti - lascialo riscaldare a temperatura ambiente. Così scopri il gusto e l'aroma delle prelibatezze. Gli assaggiatori affermano che è necessario mangiare dolci ad una temperatura compresa tra +15 e +20 gradi, ma non più in alto.

Quanto tempo può essere conservato il dessert?

Più cacao nel cioccolato, più a lungo "vivrà":

• nero - fino a un anno;
• dessert - fino a 10 mesi;
• dessert con noci, uvetta, frutta secca - fino a 3 mesi;
• bianco - fino a un mese.

I dolci con ripieni naturali dovrebbero essere consumati in 2 settimane.

Non dimenticare: il rivestimento biancastro è innocuo. Verificare sulla confezione la data di scadenza del prodotto. Se non è finita, puoi mangiare cioccolato.È vero, l'aspetto di un simile trattamento non è molto attraente e a casa non puoi migliorare la situazione. Ma puoi sciogliere la piastrella e versarci i biscotti, immergere le fette di frutta, aggiungere al caffè. Risulterà gustoso e salutare.