È possibile conservare la pasta madre, l'impasto e il pane pronto in frigorifero?

La tradizione di conservare il pane nel frigorifero è diventata popolare non molto tempo fa, ma ha già guadagnato molti fan. I benefici e i danni di questo metodo sono discussi attivamente dai sostenitori di uno stile di vita sano e da semplici casalinghe parsimoniose che sono stanchi di buttare fuori il pane pastello ieri. Tuttavia, gli esperti del settore alimentare hanno la loro opinione - scientifica - su come conservare correttamente rotoli e pagnotte. Dicono: puoi mettere i prodotti da forno nel frigorifero, ma dovresti farlo bene.

Perché conservare il pane in frigo?

Il periodo standard per il quale il pane rimane commestibile è determinato da norme sanitarie e in media 72 ore. Puoi estenderlo modificando la temperatura alla quale vengono conservati i prodotti da forno.

È possibile conservare il pane nella camera principale?

La maggior parte delle casalinghe che conservano il pane nel frigorifero lo mettono nello scomparto principale, dove la temperatura varia da 0 ° C a + 6 ° C - a seconda delle caratteristiche tecniche del dispositivo e del carico sulla fotocamera.

Non puoi farlo, perché con tali letture del termometro, i prodotti a base di farina sono raffermo più velocemente, il loro gusto cambia in peggio e la crosta da morbidi o croccanti si trasforma in pietra dura. Ciò è dovuto alla cristallizzazione dell'amido, che è molto più attivo sotto l'influenza della bassa temperatura e del costante movimento dell'aria.

Esistono solo due motivi che giustificano l'inserimento del pane nel frigorifero:

• caldo intenso;
• alta umidità.

Contribuiscono al deterioramento della cottura molto più che fresco.

Tuttavia, l'opzione peggiore è contrassegnare la memoria del pane, che non ha ancora avuto il tempo di raffreddarsi. In modo che non ventili, viene accuratamente messo in una borsa e legato in un nodo. In questo caso, l'umidità evapora attivamente, depositandosi sulle pareti del sacco sotto forma di gocce e in combinazione con una bassa temperatura ambiente crea le condizioni ideali per lo sviluppo di muffe. Già 4-5 ore dopo, la superficie della pagnotta sarà ricoperta da funghi bianchi grigio-verdi e arruffati. È severamente vietato mangiare tale pane, anche se si tagliano le croste.

Quanto pane viene immagazzinato nel congelatore?

Un congelatore è il luogo ideale per conservare il pane se non si è in grado di acquistare giornalmente dolci freschi. A temperature inferiori a -18 ° C, può essere conservato per tre settimane e se il freddo raggiunge i -23 ° C, il prodotto rimarrà commestibile anche cinque settimane dopo.

Quando si prepara il pane per il congelamento, è necessario considerare le seguenti sfumature:

• La durata di conservazione del pane scongelato è di poche ore, quindi una grande pagnotta dovrebbe essere divisa in porzioni e confezionata in pacchetti nella quantità di cui la famiglia ha bisogno per un pasto.
• Se il pane ha già iniziato a deteriorarsi o si è indurito, il gelo non ripristinerà questo processo. Tutto ciò che resta da fare con un prodotto del genere è inviarlo per il rilascio.
• Durante il congelamento, è consigliabile liberare la camera da altri prodotti (se ciò è possibile senza perdere la loro qualità). Pertanto, il pane "si irrigidisce" più velocemente e trattiene più umidità, il che influirà positivamente sul suo sapore dopo lo scongelamento.
• Il metodo di congelamento raccomandato è in un sacchetto di plastica speciale, mentre le fette devono essere disposte in uno strato. Quando il pane si è congelato abbastanza, puoi procedere all'imballaggio nella confezione individuale.In forma congelata, non è vietato tenere insieme segale e pane integrale.

Tutto quanto sopra è vero sia per il normale lievito e la cottura senza lievito, sia per i ricchi.

È importante ricordare che i prodotti da forno assorbono facilmente aromi estranei. Se conservato vicino a pesci e altri prodotti specifici, il loro odore penetra anche attraverso gli imballaggi di plastica.

Come scongelare il pane?

Esistono due modi per riportare il pane in uno stato morbido:

• Il più veloce e semplice è riscaldare nel microonde. Sarà possibile usarlo in pochi minuti, ma i pezzi che non vengono consumati entro mezz'ora dovranno essere smaltiti. Ciò è dovuto al fatto che con lo scongelamento superveloce inizia un secondo processo di fermentazione con la partecipazione di microflora patogena e tale pane può essere dannoso per la salute.
• Un modo più lungo, ma anche più sicuro, è lo scongelamento naturale. Il pane dovrebbe essere lasciato per diverse ore a temperatura ambiente. Dopo uno scongelamento completo, sarà adatto per mangiare per due ore.

Come conservare la pasta madre in frigorifero?

Il fermento, a differenza del pane già cotto, viene solitamente conservato nella camera principale del frigorifero, poiché una temperatura da + 2 ° C a + 10 ° C è ottimale per mantenere le sue funzioni vitali. In un ambiente più freddo, i batteri e il lievito, che sono responsabili della fermentazione, "si addormentano" e in un ambiente più caldo - si moltiplicano troppo attivamente, il che porta al deterioramento. Se la temperatura supera i + 30 ° C, il lievito muore.

Per una conservazione a lungo termine, la cultura iniziale è bloccata. Prima di questo, viene mescolato con una grande quantità di farina (segale o grano - a seconda del tipo) e strofinato con le mani fino a ottenere piccole briciole, che vengono versate in un sacchetto ermetico pulito e messe nel congelatore. Senza perdita di qualità, può rimanere lì a temperature inferiori a -18 ° C per circa un mese.

Alcuni giorni prima di fare il pane, il lievito madre viene versato in un barattolo e lasciato sul tavolo per diverse ore, dopo di che viene versato con acqua calda (rapporto volume 1: 1). Successivamente, il lievito viene nutrito per diversi giorni secondo lo schema abituale, in modo da guadagnare forza.

Regole per conservare l'impasto del pane in frigorifero

Ci sono una miriade di ricette di pane che differiscono, tra le altre cose, nel modo di impermeabilizzare. In alcuni casi, l'impasto viene mantenuto caldo, in altri - al freddo. Tuttavia, non è possibile conservarlo in frigorifero per più di 12 ore, poiché durante questo periodo il lievito e i batteri usano tutto lo zucchero disponibile, a causa del quale l'impasto perossido.

Per cuocere in forno da un impasto preparato, è necessario congelarlo mettendolo in un sacchetto ermeticamente chiuso. La durata dipende dalla temperatura:

• a -18 ° C - circa 30 giorni;
• a -23 ° С - fino a 40 giorni.

Quando si conservano prodotti da forno, pasta madre e pasta, è importante osservare il regime di temperatura e ricordare anche che è vietato il ricongelamento. Se, dopo averlo rimosso dal frigorifero, il prodotto ha un sapore o un odore insolito, il suo uso negli alimenti può essere velenoso. La ragione di tali cambiamenti, di norma, è l'aumento della temperatura nella camera non notato dal proprietario.