Come conservare a lungo le verdure fresche in frigorifero: 8 semplici modi

Non tutte le casalinghe sanno come conservare le verdure in frigorifero. Per molti, in soli 1-2 giorni, le erbe si seccano o appassiscono o addirittura si ricoprono di muco. Non solo diventano insipidi, ma perdono anche quasi il 100% di sostanze utili. Va bene quando c'è un giardino vicino dove puoi raccogliere un altro mazzo di aneto fresco, prezzemolo o cipolle verdi. E se no? Quindi resta solo da applicare i metodi di conservazione a lungo termine dei verdi - e li descriveremo in dettaglio.

Condizioni di conservazione

Le verdure, in particolare le specie di cipolla e insalata di spinaci (cipolle verdi, spinaci, coriandolo, acetosa, crescione) hanno cellule grandi e una grande superficie di evaporazione dell'umidità. Cioè, è incline alla rapida asciugatura. Tuttavia, con un eccesso di umidità sulle foglie, i batteri iniziano a moltiplicarsi attivamente, appare la muffa. Di conseguenza, le erbe si sbiadiscono, ottengono un odore sgradevole, si ricoprono di muco.

Non gli piacciono i verdi e il sole. I raggi UV distruggono la clorofilla: le foglie ingialliscono, perdono l'aroma. Proprio per questo motivo, prezzemolo, aneto, basilico e altre spezie vengono solitamente essiccati non al sole, ma in una stanza buia e ben ventilata.

A causa di un eccesso di ossigeno, le piante tenere "respirano" attivamente, emettono calore e anidride carbonica. Da questo, le foglie si arricciano e il loro colore diventa scuro (marrone o marrone). E ancora, i verdi sono inutilizzabili.

Le condizioni ottimali per mantenere il prodotto fresco nel frigorifero sono riportate nella tabella seguente.

Tabella 1. Condizioni di conservazione delle verdure nel frigorifero

Preparazione allo stoccaggio

A questo punto, molte casalinghe che vogliono mantenere fresche le verdure fanno un errore: lavalo. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto immediatamente prima di utilizzare il prodotto. Se lavi immediatamente le piante, puoi rompere la loro fragile struttura e danneggiare alcune delle cellule. Ciò ridurrà solo la durata di conservazione.

Come preparare correttamente i verdi per la conservazione? Ti offriamo le seguenti azioni:

1. Se si sono accumulate gocce d'acqua sulle foglie, scuoterle delicatamente e lasciare asciugare. Ma non lasciare al sole.
2. Rimuovere lo sporco in eccesso con un tovagliolo di carta.
3. Ordina le erbe. Butta via le parti secche, marce e annerite. Taglia le radici, ma lascia gli steli.

I verdi, in particolare quelli teneri (lattuga, spinaci, acetosa, coriandolo) dovrebbero essere depositati il ​​più presto possibile. Dopo 2 ore dalla raccolta, la vitamina C inizia a decomporsi, molto probabilmente non esiste più nel prodotto del punto vendita, ma sono presenti vitamine del gruppo B, E, K e minerali. Puoi salvarli se nascondi le erbe in frigorifero per 1-2 ore dopo l'acquisto.

Salva metodi

Esistono molti modi popolari per conservare in modo permanente cipolle verdi, aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico e altre erbe. Considera ciascuno di essi, analizza i pro e i contro.

Sacchetto di plastica

Un sacchetto di plastica protegge le piante dall'eccesso di ossigeno e mantiene un livello ottimale di umidità (90–95%). Allo stesso tempo, costa un centesimo o addirittura ottiene l'amante gratuitamente. Il principale svantaggio di un tale pacchetto è che in esso i verdi rimangono freschi non più di 5-7 giorni.

Imballa un pacco piccolo o medio in ogni busta.Non mescolare diversi tipi di verdure. Gonfiare le borse e legarle saldamente.

Asciugamani di carta

Forse il modo più inefficace per mantenere freschi i verdi, ma per qualche ragione molto popolare tra le casalinghe. Prolunga la durata del prodotto fino a 3-5 giorni.

Avvolgi un mazzetto di erbe in un tovagliolo di carta, formando una "salsiccia". Cospargilo leggermente con acqua spray. Ciò proteggerà le piante dall'essiccamento.

Si prega di notare che la carta da giornale non è adatta per conservare le verdure in frigorifero. Vi sono tracce di inchiostro da stampa con sostanze nocive che possono penetrare nei prodotti.

Contenitore sottovuoto

Per la conservazione a lungo termine di verdure in un frigorifero, è più adatto un contenitore a vuoto dotato di una pompa per il pompaggio dell'aria. Poiché l'ossigeno non penetra nella confezione, le erbe non sono esposte a batteri e germi. Inoltre, all'interno del contenitore, i verdi quasi non evaporano e trattengono l'umidità.

Nel vuoto, la durata di conservazione delle cipolle verdi è di 1 mese, altri tipi di erbe - 2-3 settimane.

Quando si sceglie un contenitore sottovuoto in un negozio di ferramenta, provare a non salvare. Acquista prodotti da aziende affidabili:

• Steba,
• Stato,

Gli articoli economici possono essere difettosi e perdere aria.

È desiderabile che il materiale del contenitore sia polipropilene. È meccanicamente forte e resistente a qualsiasi temperatura, anche negativa. Ma un materiale come il policarbonato può contenere bisfenolo A, una sostanza tossica che ha proprietà cancerogene e ha un cattivo effetto sul sistema ormonale.

Quindi hai comprato un contenitore sottovuoto. Sciacqualo accuratamente dall'interno, puliscilo con un asciugamano pulito e asciugalo. Quindi riempire il volume con verdure di 2/3. Ciuffi d'erba dovrebbero essere liberi. Chiudere il coperchio, pompare aria e conservare il pezzo in frigorifero.

Contenitore di plastica normale

Le regole per l'imballaggio delle verdure in un contenitore normale sono le stesse di un contenitore sottovuoto. Solo la durata di conservazione sarà di un massimo di 10-12 giorni, poiché parte dell'ossigeno penetrerà nella confezione. Ma questo è ancora di più rispetto all'uso di sacchetti di plastica o asciugamani di carta.

Vaso di vetro

Il vetro è un materiale ecologico, a differenza di molti tipi di plastica. Un normale barattolo consente di mantenere freschi i verdi fino a 10-14 giorni. Prima dell'uso, il contenitore deve essere accuratamente lavato ed asciugato.

Prendi lattine fino a 1–1,5 litri, disponendo in ogni 2-3 piccoli fasci di erbe. Quindi chiudere ermeticamente con coperture di plastica. Durante lo stoccaggio, verificare la presenza di condensa sulle pareti. In questo caso, rimuovere l'umidità in eccesso con un panno.

Serbatoio d'acqua

Esistono tre tipi di verdure "tenaci": prezzemolo, erba cipollina e aneto. Queste spezie contengono molti oli essenziali e fitoncidi, quindi non si deteriorano a lungo dagli effetti dei microrganismi.

Per prolungare la durata delle piante fino a 1 settimana, attenersi alla seguente procedura:

1. tagliare le estremità degli steli;
2. versare acqua fredda in un contenitore di vetro;
3. abbassare le erbe nel contenitore con gli steli verso il basso, come un mazzo di fiori;
4. coprire le foglie superiori con un sacchetto di plastica o avvolgerle con una garza bagnata;
5. metti le verdure in frigorifero.

L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 2 giorni. Prima di usare le erbe, tagliare gli steli e sciacquare le foglie con acqua corrente.

Uso di cipolle

Un modo non standard per preservare la freschezza dei verdi prolunga la durata di conservazione del prodotto fino a 2 settimane inibendo l'attività vitale dei batteri. Sfortunatamente, le erbe acquisiscono un caratteristico sapore di cipolla.

È meglio prendere le cipolle rosse per conservare i verdi, che contiene più volatili rispetto ad altre specie.

Metti le erbe in un sacchetto di plastica. Cipolla, senza rimuovere la buccia, tagliata in 4 parti, mettete le verdure. Lega le borse. 2 volte a settimana, le erbe dovrebbero essere trasferite in un sacchetto asciutto e sostituite con cipolle fresche.

congelatore

Il congelatore ti consente di mantenere le verdure fresche per molto tempo - fino a 12 mesi.Ma, sfortunatamente, porta a una perdita del 40-50% del gusto. La maggior parte delle vitamine (tranne la vitamina C) viene mantenuta.

Il congelamento è l'unico metodo di conservazione prima del quale è necessario lavare le verdure.

Per bloccare correttamente il prodotto, attenersi alla seguente procedura:

1. Versare acqua calda nel bacino.
2. Immergi le verdure per 2-3 minuti. Quindi lavalo delicatamente.
3. Risciacquare con acqua corrente.
4. Scuoti le foglie per rimuovere le gocce in eccesso.
5. Metti le erbe su un tovagliolo di carta in uno strato. Lascia asciugare naturalmente.
6. Avvolgere fasci secchi di verdure in pellicola trasparente, carta stagnola o pergamena a forma di "salsiccia".
7. Invia al congelatore.

I verdi possono essere congelati non solo in grappoli, ma anche sotto forma di affettatura. E dopo lo scongelamento, utilizzare come additivo per carne e pesce, zuppe, pasticcini, insalate. Macina le erbe pulite con un coltello, le forbici o in un frullatore. Versare il taglio in un sacchetto (preferibilmente sottovuoto o con una fibbia), legare e inviare al congelatore. Se usi un normale sacchetto di plastica, cerca di far uscire l'aria il più possibile.

Puoi anche congelare le verdure nei cubetti di ghiaccio e poi gettarle nelle zuppe. Per fare ciò, riempire gli stampi in silicone con fette verdi per 2/3 del volume, riempire con acqua bollita fredda e inviare al congelatore.

Non conservare le erbe nello stesso compartimento di carne e pesce.

Pertanto, per preservare la freschezza del verde, è necessario osservare tre regole principali: proteggerlo dall'ossigeno, mantenere un'umidità ottimale e utilizzare l'imballaggio. Non puoi mettere le erbe lavate in frigorifero, ma puoi. Il metodo di conservazione più efficace è un contenitore sotto vuoto e, a lungo termine, il congelamento. Ora non devi più aggiungere verdure appassite ai tuoi piatti o buttare via un prodotto viziato.