Stock sicuri: quanto pesce fritto può essere conservato in frigorifero

Non sapendo quanto pesce fritto è conservato in frigorifero, è facile ottenere intossicazioni alimentari. Ciò è dovuto al fatto che nelle prime fasi della decomposizione, il prodotto ha un aspetto e un odore fresco, ma la quantità di tossine in esso non è già sicura per il corpo umano. Le regole generali sono le seguenti: nella camera principale del frigorifero, il pesce cotto può essere conservato per un massimo di 3 giorni, nel congelatore - fino a 3 mesi.

Come conservare il pesce fritto in frigorifero?

A seconda della durata di conservazione desiderata, il pesce fritto viene posto nel frigorifero o nel congelatore.

Il dispositivo selezionato dovrebbe fornire questa modalità di temperatura:

• da +2 a + 6 ° C - mentre la freschezza del prodotto viene mantenuta per 36 ore;
• da -18 a -24 ° C - per sette giorni la perdita di gusto sarà minima e il pesce rimarrà utilizzabile per un massimo di tre mesi.

È importante considerare il fatto che nei frigoriferi domestici la temperatura non è sempre stabile. Le loro camere sono progettate in modo tale che tra i ripiani e i prodotti situati su di essi vi sia spazio libero per la circolazione dell'aria fredda. Tuttavia, le casalinghe spesso impilano piatti, padelle, sacchetti e vassoi quasi vicini l'uno all'altro - questo porta ad un aumento della temperatura di 3-5 gradi, a seguito del quale il cibo si deteriora molto più velocemente.

raffreddamento

Prima di mettere il pesce in frigorifero, viene rimosso dalla stufa e conservato fino al raggiungimento della temperatura ambiente. Quindi vengono trasferiti in padelle di plastica o smaltate con coperchi e posizionati sul ripiano inferiore. In assenza di contenitori speciali, è possibile utilizzare una piastra ben avvolta con pellicola trasparente o un foglio di alluminio strettamente arrotolato.

È impossibile conservare il pesce in una padella di ghisa, anche se lì era fritto. Questo metallo reagisce con il cibo e accelera l'ossidazione di omega-3.

congelamento

Nel catering, il cibo viene congelato in modo scioccato, cosa che non può essere fatta in casa. Per questo motivo, il pesce fritto deve essere prima raffreddato a temperatura ambiente, quindi posto per un'ora o due in un normale vano frigorifero e solo successivamente inviato al congelatore. Questo metodo garantirà un congelamento uniforme di ogni pezzo e una migliore conservazione del gusto.

Si consiglia di congelare il pesce stendendolo in pacchetti speciali in uno strato. Dopo che è completamente congelato, per risparmiare spazio può essere ripiegato nel contenitore più stretto.

Non lasciare il prodotto nel congelatore in un contenitore aperto o in un sacchetto non legato, in quanto ciò provoca un "bruciore al gelo" - una rapida perdita di umidità, con conseguente aspetto insipido e sgradevole del pesce.

Imballare il pesce prima di riporlo

Per la conservazione a lungo termine del pesce fritto, è importante non solo la temperatura nel frigorifero, ma anche l'imballaggio, poiché svolge diverse funzioni contemporaneamente:

• Localizzazione degli odori. Se metti il ​​piatto su un piatto e in questa forma metti sullo scaffale, il resto dei prodotti è saturo di un aroma di pesce specifico. Burro, formaggio, frutta e uova sono particolarmente sensibili a questo effetto.
• Protezione contro i microrganismi. Indipendentemente dalla pulizia del frigorifero, al suo interno vivono ancora colonie di batteri patogeni e muffe. E il cibo proteico grasso è un substrato ideale per la loro riproduzione, quindi il pesce immagazzinato in contenitori aperti diventa pericoloso per la salute molto più velocemente.
• Ritenzione di umidità Più a lungo il cibo è nel frigorifero, più liquido evapora da esso. Di conseguenza, l'aspetto e il gusto attraenti si perdono.
• Prevenzione dell'entrata di oggetti estranei nel prodotto. Gli insetti provenienti da verdure scarsamente lavate o pezzi di altri piatti (ad esempio briciole della torta) possono entrare nei piatti in cui si trova il pesce e causarne l'infezione o il deterioramento prematuro.

I contenitori ideali per il pesce fritto sono i sacchetti sottovuoto, in essi non si seccano nemmeno con una lunga durata nel congelatore. Inoltre, nello spazio airless, la reazione di ossidazione del grasso è molto lenta, quindi il prodotto non è amaro.

I contenitori sigillati possono essere un'alternativa a tali sacchetti. Per il congelamento, dovresti scegliere quelli che possono sopportare meno temperature. Ma la pellicola, la pellicola trasparente e i normali sacchetti di plastica possono essere utilizzati solo per la conservazione a breve termine nella camera principale del frigorifero.

Riscaldamento prima dell'uso

Se lo si desidera, i pesci che sono stati conservati in frigorifero per meno di 12 ore a una temperatura compresa tra +2 e + 6 ° C. Se ha trascorso lì più a lungo, dovrebbe essere riscaldata prima dell'uso - friggere in olio per almeno due minuti o far bollire in salsa. Il secondo metodo è preferibile, poiché il gusto del prodotto è conservato meglio.

Il pesce fritto congelato deve essere scongelato nella camera principale del frigorifero e solo successivamente riscaldato. Non riposizionare il prodotto nel congelatore, in quanto ciò riduce significativamente la durata di conservazione e ne degrada il gusto.

Non è consigliabile utilizzare un forno a microonde per riscaldarsi: il pesce acquisirà una consistenza “di gomma”.

Tenere il pesce in frigorifero è ancora meglio nella sua forma grezza (refrigerata o congelata), usandolo come necessario per cucinare. Ma se è successo che hanno fritto più pezzi di quanti ne possano essere mangiati alla volta, non c'è nulla di sbagliato nel lasciarli per dopo, osservando tutte le regole di conservazione e le condizioni di temperatura.