Il latte può essere congelato e conservato nel congelatore: chiarimenti di esperti

A casa, il modo più semplice per risparmiare latte è congelarlo. Non molto tempo fa, nelle regioni settentrionali della Federazione Russa, questo prodotto veniva venduto sul mercato in inverno sotto forma di "ciotole" - il giorno prima del commercio previsto, venivano versate in piatti di acciaio inossidabile e aspettavano che il liquido si cristallizzasse, e quindi trasferito in un sacchetto. Ora tale esotismo può essere trovato sempre meno, tuttavia, la conservazione a lungo termine del latte nel congelatore rimane popolare nella vita di tutti i giorni fino ad ora.

Organizzazione del processo

Non c'è nulla di complicato nel congelare il latte e i prodotti liquidi che ne derivano in un congelatore. Tutto ciò che serve è la conformità con la tecnologia, nonché un frigorifero in grado di fornire temperature da -18 ° C e inferiori.

Le regole di base del congelamento

Per conservare il maggior numero possibile di sostanze utili nel latte, è necessario rispettare le seguenti regole:

• Il più alto tasso di cristallizzazione possibile. Idealmente, uno strato di latte di 1 cm dovrebbe congelare in 8 minuti. È difficile ottenere tali indicatori con un congelatore domestico, ma è possibile ridurre la durata del processo riducendo lo spessore dello strato.
• L'assenza di improvvisi sbalzi di temperatura. Prima di posizionare il prodotto nel congelatore, è necessario raffreddarlo nello scomparto principale del frigorifero.
• Esclusione di prossimità ai prodotti con un odore pungente e specifico. È meglio conservare il pesce e tutti i suoi prodotti in un altro compartimento o metterli in sacchetti sottovuoto.

Selezione del contenitore

Sulle distese della rete mondiale, ci sono spesso consigli per congelare il latte in bottiglie di plastica da sott'acqua e altre bevande. Questo è sicuramente conveniente, ma non puoi farlo:

• Tali contenitori non sono destinati all'uso a temperature inferiori a 0 °. Durante la loro permanenza nel congelatore, gli ftalati e altre sostanze nocive vengono rilasciati dalla plastica, che passa nel prodotto. Inoltre, il processo di congelamento richiede molto tempo e il latte perde le sue proprietà benefiche.
• Un altro motivo per cui non dovresti usare le bottiglie è l'incapacità di scongelare il contenuto. Se hai bisogno di 100 ml, dovrai tornare allo stato liquido tutti i 500, 1000 o 1500 ml, tenendo presente che è vietato il ricongelamento.

L'imballaggio più conveniente sono speciali sacchetti di plastica con chiusura a zip progettati per il congelamento. Il latte viene versato in essi in uno strato sottile (non più di 5 mm di spessore) e le confezioni stesse sono disposte in modo che l'accesso freddo sia fornito da tutti i lati. Ciò consente di ottenere relativamente rapidamente strati di latte congelato, che possono quindi essere suddivisi in pezzi e trasferiti in un contenitore di stoccaggio o confezionati in un sacchetto di dimensioni adeguate.

Per coloro a cui piace aggiungere latte al tè o al caffè, il metodo di congelamento negli stampi per ghiaccio in silicone è adatto. I pezzi finiti possono essere immagazzinati direttamente in essi o spostati in un altro contenitore.

Che tipo di latte può essere congelato?

In termini di qualità, non fa alcuna differenza congelare il latte bollito o crudo. Se ha già subito un trattamento termico, dopo lo scongelamento, puoi mangiarlo immediatamente; altrimenti, portare a ebollizione prima di bere.

Tuttavia, non posizionare liquidi caldi nel frigorifero. Se è necessario congelare il latte bollito, deve prima essere raffreddato.

• Assolutamente qualsiasi latte può essere congelato, compresi seno e verdure.
• Non è vietato congelare il latte con vari additivi: bacche (intere o tritate in un frullatore), pezzi di frutta, zucchero, marmellata. È vero, questo non è fatto a scopo di conservazione, ma per ottenere un delizioso dessert, che nella stagione calda può sostituire il gelato artigianale. La consistenza di un tale prodotto ricorda il ghiaccio - in effetti, questo è tutto.

Cosa succede se congeli il latte acido?

• È stratificato in una frazione liquida e una proteina-grasso. In poche parole, dopo lo scongelamento, si otterrà siero di latte e un prodotto che gusto e aspetto sono molto simili alla ricotta.
• Se il latte acido è stato bollito, vale la pena versarlo e non cercare di salvarlo congelandolo, perché non puoi ancora liberarti del retrogusto di amarezza.

Shelf life

• In un congelatore domestico a una temperatura di -18 ° C, il latte può essere conservato per circa 10 giorni senza perdita di qualità e gusto. Quindi la quantità di vitamine e altre sostanze utili inizierà a diminuire e il gusto si deteriorerà, ma il prodotto rimarrà utilizzabile per 3-4 mesi. Se la temperatura viene ridotta a -25 ° C, il latte sarà sicuro per la salute umana per 6 mesi.
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• I cambiamenti improvvisi di temperatura nel congelatore riducono significativamente la durata di conservazione degli alimenti congelati.

Come scongelare il latte?

Il modo migliore, sebbene piuttosto lungo, è di lasciare il latte durante la notte nella camera principale del frigorifero. Se è stato congelato sotto forma di lastre sottili e non enormi blocchi, al mattino tornerà al suo solito stato: liquido.

Se hai bisogno di scongelare urgentemente, un microonde verrà in soccorso. È vero, il beneficio di tale latte non è più necessario.

Se aggiunto a caffè, tè, porridge, puoi fare a meno dello scongelamento preliminare e aggiungere un pezzo di latte ghiacciato direttamente a una bevanda calda o al cibo. Tuttavia, si deve tener conto del fatto che la temperatura del piatto diventerà molto più bassa.

Il congelamento del latte è un ottimo modo per consumare questo prodotto se non è possibile acquistarlo costantemente fresco. E preservare il latte materno in questo modo ti consente di non trasferire il bambino all'alimentazione artificiale, quando la madre ha bisogno di partire per molto tempo o assumere farmaci che influenzano il processo di allattamento.