Come congelare i funghi per l'inverno: semplici regole e istruzioni

I funghi freschi non vengono conservati a lungo, solo un paio di settimane in frigorifero. Non a tutti piace marinarli per l'inverno, quindi perché non congelare i funghi per l'inverno? La stagione della "caccia silenziosa" può essere perfettamente completata con una raccolta semplice e utile di funghi freschi, funghi, funghi ostrica e altri funghi.

Quali funghi si congelano

Sia i funghi raccolti manualmente che i funghi di deposito, sia le foreste che le fattorie di funghi, sono ben conservati nel congelatore. In ogni caso, cerca di avere il tempo di congelare campioni freschi il primo giorno dopo la raccolta.

Per finferli, burro, porcini e altri funghi, i principi del congelamento sono quasi gli stessi. Vale la pena distinguerli nella forma:

1. I tubolari con un cappello poroso (betulle, ecc.) Sono congelati in forma grezza.
2. I funghi al miele, i funghi ostrica e altre specie lamellari sono meglio bollire prima del congelamento.
3. I marsupiali, come i tartufi, vengono necessariamente cotti e spremuti bene prima di essere inviati nel congelatore.

Presta attenzione
Per conservare il prodotto, la temperatura nella camera non deve essere superiore agli standard di -18 gradi. Sotto: è possibile se il dispositivo lo consente. È inoltre necessario assicurarsi che il dispositivo non si spenga anche per diverse ore.

Il congelamento degli urti sarà ottimale: per questo, la temperatura massima è impostata per 2-3 ore nel congelatore, i funghi vengono mantenuti lì e quindi vengono ripristinate le impostazioni standard. Con questo metodo vengono preservate le massime vitamine, i prodotti rimangono gustosi e profumati, molto simili a quelli freschi.

Preparazione al congelamento: tutte le fasi

Tutti i funghi raccolti o acquistati sono accuratamente selezionati. Per il congelamento vengono prelevati solo campioni interi, sani e moderatamente grandi.

Come pulire:

1. Utilizzare una spazzola o un coltello speciale per rimuovere piccoli detriti.
2. Taglia il fondo della gamba.
3. Rimuovi le gonne dai funghi di miele.
4. Rimuovere il film dal tappo oleoso.

Come lavare:

1. Se i funghi sono troppo sporchi, sciacquali.
2. Quindi asciugare accuratamente. Pulire tutte le parti con un tovagliolo di carta in modo che non rimangano gocce.

Se esiste la possibilità di non lavare i funghi, non lavarli! Sono saturi di umidità e dopo lo scongelamento perdono molto nel gusto.

Anche immergere un prodotto a lungo è impossibile, è già acquoso in sé ed emette molto succo durante la cottura. Dopo lo scongelamento, questa proprietà viene esacerbata. Ecco perché i campioni troppo bagnati vengono leggermente bolliti e spremuti.

consiglio
I funghi con lievi danni dai vermi possono essere immersi in acqua salata per 20 minuti. Gli insetti compariranno.

Come bollire prima del congelamento:

1. Taglia tutto in piccoli pezzi comodi, come in un piatto. Ad ogni modo, dopo lo scongelamento, il prodotto verrà utilizzato nella zuppa, nella pizza, ecc. A proposito, dopo lo scongelamento, i funghi sono più difficili da tagliare, poiché perdono la loro forma e rilasciano molta umidità.
2. Bollire l'acqua in una casseruola.
3. Immergi tutto in acqua bollente e fai bollire per 5-10 minuti. Non è necessario cuocere più a lungo in modo che i pezzi non diventino gomma.
4. Getta i funghi preparati in uno scolapasta e agita, lasciando scolare l'acqua.
5. Il prodotto deve essere liberato dall'umidità il più possibile (puoi anche spremerlo delicatamente).
6. Quando i pezzi si sono completamente raffreddati, puoi iniziare a congelare.

I funghi possono non solo essere bolliti, ma anche fritti:

1. Tagliare il prodotto in piccoli pezzi.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella.
3. Getta le fette nell'olio e friggi per 20 minuti, mescolando continuamente con una spatola.
4. Scolare il succo in eccesso.
5. Raffreddare i funghi e inviare tutto al congelatore in piccole porzioni.

È importante
Né sale né bollire durante la frittura! Il sale favorisce l'umidità.

Altri metodi di trattamento pre-riscaldamento:

1. Doppia caldaia: posizionare il prodotto su una gratella e mantenerlo al di sopra del vapore per almeno 5 minuti.
2. scottatura: aggiungi un po 'di sale in una pentola di acqua bollente, immergi i funghi lì, lascia riposare per 2-3 minuti, quindi trasferisci tutto in acqua ghiacciata.
3. forno: cuocere i funghi freschi su una teglia da forno per circa 20 minuti per ottenere il semilavorato più profumato.

Congela: le regole

Funghi crudi di congelamento:

1. Le specie bianche e di altre grandi dimensioni sono meglio tagliate in piastre, quelle più piccole possono essere congelate intere. È molto conveniente dividere i funghi in cappelli e zampe.
2. Innanzitutto, congela le fette in pezzi separati, in modo che durante lo stoccaggio non si attacchino. Distribuire tutto uniformemente su un vassoio o un piatto. Basta coprire il contenitore con pellicola trasparente, altrimenti i funghi si attaccheranno sul fondo. Ora invialo al congelatore e attendi qualche ora che tutto si blocchi correttamente.
3. Quando i funghi diventano duri, cospargili in contenitori o sacchetti per congelarli. Imballare il prodotto in modo che una porzione sia sufficiente per un uso. Sarà comodo e rapido e non dovrai scongelare ancora il pezzo.
4. Non congelare di nuovo!

Come congelare i funghi dopo l'ebollizione:

1. Il processo di riempimento dei pezzi bolliti è esattamente lo stesso di quelli freschi. Preparare piccoli contenitori convenienti e distribuire i pezzi in porzioni. È conveniente congelare 100-300 g, a seconda del piatto in cui questi funghi sono utili in seguito.
2. I funghi bolliti occupano meno spazio.
3. Una buona idea è quella di congelare il prodotto in un contenitore direttamente nel brodo di funghi, in modo che i pezzi perderanno forma e sapore meno dopo lo scongelamento.

purelux.decorexpro.com/it/ raccomanda vivamente di firmare tutti i contenitori: il tipo di funghi, il metodo di congelamento (fresco o dopo la cottura), la data di confezionamento e la data di scadenza. Quindi non dimenticherai di utilizzare il pezzo in modo tempestivo e per lo scopo previsto.

Periodo di validità e scongelamento, come utilizzare il pezzo

La durata di conservazione dei funghi congelati è di 5-7, un massimo di 12 mesi. Prova a mangiarli prima della primavera per ottenere più benefici. Più a lungo vengono conservati gli alimenti, meno gustosi e nutrienti diventano.

Anche il modo in cui i funghi vengono scongelati ha un ruolo nel risultato finale. La temperatura nel caso dei funghi viene aggiunta gradualmente:

1. Innanzitutto spostare la busta o il contenitore sul ripiano inferiore del frigorifero. Lì dovrebbe durare 7-10 ore. È molto comodo scongelare di notte.
2. Successivamente, un'ora a temperatura ambiente è sufficiente per rendere i funghi adatti per l'ulteriore cottura.

I funghi scongelati precedentemente cotti, fritti o cotti vengono aggiunti alle zuppe, alle patate fritte, ai cereali per un contorno abbondante, condimenti di torte, ecc. Si consiglia di preparare i funghi crudi separatamente dal piatto. I metodi di cottura / stufatura, ecc. Sono gli stessi dei prodotti freschi.

Il gusto dello scongelamento, ovviamente, non può essere paragonato ai prodotti freschi, ma è molto meglio di quello che i negozi offrono in inverno. Dopo lo scongelamento, mangia immediatamente i doni della foresta: si rovinano molto rapidamente.