Come congelare l'acetosa per l'inverno e cosa fare se non c'è posto nel congelatore?

L'acetosa è una pianta perenne senza pretese, che molti crescono in cottage estivi e terreni domestici. Le foglie succose si differenziano per il loro gusto originale "con acidità" e contengono molte vitamine e minerali necessari per migliorare la digestione e mantenere l'immunità. Pertanto, le casalinghe prudenti cercano di congelare l'acetosa per l'inverno o di preparare le verdure in qualche altro modo, molte sono state inventate. L'acetosa congelata viene conservata perfettamente fino al nuovo raccolto, il che significa che puoi cucinare la zuppa di cavolo tutto l'anno, preparare contorni e cuocere torte con ripieno verde e ricordare l'estate.

La scelta di acetosa per il congelamento

Con l'avvento dei congelatori, molti iniziarono ad abbandonare l'inscatolamento tradizionale nelle banche. Questo è comprensibile: cosa fare della sterilizzazione, quando c'è già un calore insopportabile nel cortile, è meglio tagliare il prodotto in pezzi e lasciarlo nel congelatore. Inoltre, le vitamine senza trattamento termico rimarranno migliori.

Quasi tutte le verdure e la frutta tollerano bene il congelamento; l'acetosa non fa eccezione. Questa pianta contiene sali minerali, flavonoidi, carotene, vitamine C, K, PP, B1, B2 e, dopo il congelamento, l'insieme di sostanze utili rimane invariato. La cosa principale è scegliere verdi di alta qualità ed elaborarli correttamente.

L'acetosa è una pianta perenne. Le prime foglie verdi compaiono all'inizio di giugno. Non appena diventano più forti e ottengono l'apporto necessario di nutrienti, puoi iniziare a raccogliere. Non dovresti aspettare fino a quando le foglie crescono alle dimensioni di una bardana e cambiano il loro colore in verde scuro: insieme ad un aumento della massa, aumenta anche il contenuto di acido ossalico, il cui consumo eccessivo è indesiderabile.

Non tutti hanno l'opportunità di coltivare autonomamente le verdure per la raccolta. C'è solo una via d'uscita: andare al mercato o alla drogheria. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione a diversi segni.

Come scegliere un'acetosa?

• Le foglie dovrebbero essere fresche, di un verde brillante, dense ed elastiche al tatto.
• Una foglia strappata trasuda un aroma aspro specifico.
• I verdi sono asciutti, non spruzzati con acqua.
• Sono rimasti steli non inferiori a 3 cm.

Non comprare acetosa se le foglie sono coperte di macchie scure o chiare. Una tale pianta è stata probabilmente erroneamente alimentata con fertilizzanti o trattata con sostanze chimiche da parassiti. È necessario rifiutare dalle verdure con foglie molto polverose, poiché la polvere penetra nel tessuto vegetale e rovina il sapore del prodotto.

Preparazione per il congelamento

L'acetosa deve essere congelata immediatamente non appena viene raccolta dal giardino o portata dal negozio. Prima di congelare la pianta nel congelatore, deve essere adeguatamente preparata.

Il processo di preparazione è suddiviso in più fasi:

1. È necessario ordinare attentamente le foglie, mettendo da parte la pigra, con evidente danno, colorazione irregolare. Separare i detriti e le erbacce che cadono accidentalmente nei grappoli.
2. Risciacquare più volte le verdure in abbondante acqua. Per fare questo, prendi una ciotola di plastica, riempila con acqua fresca e immergi le foglie in essa. Lavare delicatamente le verdure con le mani e distribuirle in uno scolapasta. Versare acqua pura e lavare di nuovo l'acetosa.
   

   Non lasciare le verdure in acqua per molto tempo, altrimenti le foglie diventeranno acquose.

3. Le foglie lavate sono disposte su un asciugamano per asciugare.Se l'acetosa non viene asciugata, allora ci sarà troppa acqua nella billetta.
4. Taglia le verdure in strisce o quadrati, come desideri. Durante il taglio, è necessario prestare particolare attenzione agli steli. Se sono spessi e ruvidi, è meglio liberarsene. Gli steli freschi e sottili non rovinano il pezzo, possono essere tagliati insieme alle foglie.

Dopo aver preparato i verdi in questo modo e scegliendo uno dei metodi di congelamento descritti di seguito, puoi iniziare a lavorare.

Come congelare l'acetosa per l'inverno?

Esistono diversi modi per congelare l'acetosa nel congelatore. Quale scegliere dipende dalle dimensioni del congelatore, dalla quantità di prodotto trasformato, dallo scopo del pezzo in lavorazione e dalle preferenze personali della padrona di casa.

In pacchetti

È conveniente utilizzare sacchetti per alimenti speciali per conservare l'acetosa nel congelatore. Puoi prendere un normale o con una chiusura con zip.

Le foglie tagliate vengono piegate in un sacchetto di plastica asciutto, schiacciate un po 'con le mani per liberare l'aria in eccesso, legate in due nodi o fissate e inviate al congelatore.

Non è fuori luogo incollare un'etichetta con la scritta "acetosa" sulla borsa, in modo da non confonderla con altre erbe in futuro e impostare l'anno del congelamento. La data e il mese sono facoltativi, poiché i verdi possono essere memorizzati fino al nuovo raccolto.

In contenitori usa e getta

Se il volume del congelatore lo consente, al posto dei sacchetti, è possibile prendere contenitori di plastica usa e getta da 250 ml o 500 ml. Le verdure tagliate vengono poste in un contenitore, chiuse con un coperchio e messe in un congelatore.

Sotto forma di cubetti di ghiaccio

È molto comodo congelare le verdure in cubetti porzionati. Per fare questo, usa stampi in silicone per cuocere cupcake o uno stampo in plastica per fare il ghiaccio. Le verdure tritate finemente vengono schiacciate con le mani per ridurre il volume e disposte su lattine. Quindi, un po 'di acqua bollita fredda viene versata in ogni cella. Questo può essere fatto con un cucchiaio o una teiera.

I moduli vengono inseriti nel congelatore e lasciati per diverse ore (preferibilmente di notte). I cubi dovrebbero congelarsi bene, altrimenti sarà difficile rimuoverli dallo stampo. I verdi congelati sotto forma di cubetti vengono scossi in un sacchetto o contenitore e inviati al congelatore per ulteriore conservazione.

Purea di acetosa

Questo metodo è simile al precedente, poiché utilizza anche forme per fare il ghiaccio, solo qui l'acetosa non viene tagliata, ma schiacciata in un tritacarne. L'uscita è una purea acquosa di colore verde saturo, che viene disposta in barattoli e immediatamente, senza aggiungere acqua, inviata al congelatore. Dopo alcune ore, quando le verdure sono completamente congelate, i cubetti di ghiaccio vengono scaricati in sacchetti o contenitori. Tale preparazione è utile per preparare ragù di carne, zuppa di cavolo verde, varie salse e condimenti.

Gelato al burro

L'acetosa congelata con burro è una deliziosa preparazione per l'inverno, che è perfetta per la zuppa con verdure, uova strapazzate o torte. Tutto ciò che serve per produrre cubetti di olio di acetosa a casa è il burro e le foglie verdi tritate finemente.

1. Il burro deve essere rimosso in anticipo dal frigorifero e lasciato sciogliere. In nessun caso dovresti scaldare l'olio sul fuoco o nel microonde, cercando di accelerare il processo. È così facile rompere la struttura del prodotto. L'olio dovrebbe ammorbidirsi spontaneamente.
2. Le verdure tritate finemente vengono caricate in una ciotola profonda e viene aggiunto il burro. La massa viene impastata con un cucchiaio di legno fino a quando diventa omogenea.
3. La miscela è disposta in celle in stampi di ghiaccio e congelata.

I cubi finiti di acetosa e olio sono perfettamente separati dalle pareti della forma. Sono impilati in contenitori separati e utilizzati in inverno per preparare i tuoi piatti preferiti.

Salsicce di acetosa surgelate

Una delle migliori ricette per preparare l'acetosa per l'inverno è il congelamento sotto forma di salsicce:

1. Paglia piegata piegata in uno scolapasta e sbollentata per 1 minuto. Se non vuoi individuare il tempo, puoi navigare in base al colore delle foglie. Non appena i verdi cambiano colore, è tempo di finire il trattamento termico.
2. Il colino viene rimosso dalla padella, lasciato drenare l'acqua in eccesso e le verdure vengono raffreddate a temperatura ambiente.
3. Tagliare la pellicola trasparente in più pezzi. Le verdure raffreddate vengono scaricate nel mezzo del film, arrotolate sotto forma di salsicce e messe nel congelatore.

Per usare un tale spazio, non è necessario liberarsi del film e scongelare tutti i verdi. Basta tagliare quanto basta dalla salsiccia e riportare il resto al suo posto.

Celle frigorifere

Se non hai tempo per ottenere un congelatore, puoi considerare uno dei modi per conservare l'acetosa nel frigorifero.

Nel proprio succo

Un'ottima ricetta per i ceppi di acetosa senza acqua, sale e vari condimenti, usando il trattamento termico:

1. Diversi barattoli di vetro sterilizzati sono riempiti nella parte superiore con fogliame tritato.
2. Le lattine sono installate in un ampio bacino di metallo, che viene riempito d'acqua in modo da raggiungere le spalle delle lattine.
3. La struttura viene sollevata su una stufa e l'acqua viene riscaldata a ebollizione.
4. I verdi sotto l'influenza dell'acqua bollente secernono il succo, bollono e si depositano. Le foglie fresche vengono aggiunte fino a quando i vasi sono pieni.

Le banche vengono avvitate con coperchi e riposte in frigorifero o in cantina. Grazie al suo succo, l'acetosa nel barattolo non si deteriora e conserva la principale scorta di nutrienti.

Acqua salata e bollente

Uno dei metodi più comuni per la raccolta dell'acetosa è quello di cospargere di sale. Uno strato di sale viene versato sul fondo di un barattolo di vetro pulito. Quindi adagiare uno strato di verdure tritate e cospargere di nuovo con sale. Questo processo viene ripetuto fino a quando il barattolo non è completamente riempito con verdure cosparse di sale. Conservare un pezzo del genere sotto le coperture di plastica nel frigorifero.

Quando si utilizza un'acetosella, è importante non salare il piatto, poiché una quantità considerevole di sale è già stata posata nel cibo in scatola.

Alcune casalinghe credono che il sale da solo non sia sufficiente e il raccolto durerà più a lungo se l'acqua bollente viene ancora versata nel barattolo. Tale prodotto è pronto per l'uso entro un anno.

Acqua fredda

Una preparazione molto semplice e allo stesso tempo originale, in cui sono coinvolti solo acetosa e acqua fredda. In un barattolo pulito, adagiare le foglie verdi, tamponare leggermente per adattarle il più possibile e riempire con acqua fredda. Il barattolo è tappato e refrigerato. Non sono necessari conservanti di terze parti, poiché il loro ruolo è svolto dall'acido secreto dalle foglie.

Tuttavia, l'acetosa congelata è il modo più semplice e conveniente per raccogliere le verdure per l'inverno, che consente di salvare tutto il gusto e le proprietà utili della pianta. Prima della cottura, il prodotto non necessita di scongelamento. Basta prendere un paio di cubetti verdi dalla borsa o prendere una manciata di volantini dal contenitore e gettarli nella padella.