Come congelare verdure fresche per l'inverno: ricette per tutti i gusti

In estate, molte casalinghe si trovano di fronte alla scelta: congelare verdure fresche per l'inverno, asciugare o salare? La prima opzione ha molti vantaggi, dalla semplicità del processo di approvvigionamento alla conservazione del gusto e dell'aroma. Per ottenere un prodotto bello e nutriente dal congelatore nella stagione fredda, piuttosto che una sospensione appassita, è necessario provare in anticipo. Ti diremo quali verdure possono essere congelate, come farlo correttamente e quanto un tale prodotto può essere conservato.

Perché congelare le verdure per l'inverno?

Dal contenuto di vitamine, macro e microelementi, le verdure, di regola, superano le verdure, la frutta e persino le bacche. Quindi, prezzemolo e aneto, popolari in Russia, in grandi quantità contengono le seguenti sostanze utili:

• carotenoidi;
• vitamine antiossidanti: A, C, E;
• vitamina K;
• acido folico;
• potassio e magnesio;
• calcio e fosforo;
• zolfo;
• ferro;
• cromo;
• zinco.

Il corpo umano ha bisogno di questi elementi chimici tutto l'anno, ma in inverno si trova ad affrontare una carenza. Che dire delle verdure a foglia fresca e delle erbe vendute nei negozi? Spesso i produttori li coltivano su terreni impoveriti, usando fertilizzanti e pesticidi. È improbabile che i prodotti in negozio aiutino il tuo corpo a diventare più sano.

Il modo migliore per soddisfare la necessità di vitamine e minerali in inverno è pre-raccogliere le erbe. Durante l'essiccazione e la salatura, la maggior parte dei nutrienti viene persa, a differenza del congelamento. Quest'ultimo, con un approccio competente, consente anche di risparmiare fino al 50-60% del gusto del prodotto.

Le verdure surgelate possono essere aggiunte a quasi tutti i piatti: zuppe, insalate, patate lesse, carne, pesce. Tritato finemente, è perfetto come ripieno per torte salate, crostate e frittelle. E grandi foglie di grappoli andranno a decorare il cibo.

Quali verdure possono essere congelate e quali no?

Dal punto di vista della conservazione dei nutrienti, eventuali verdure possono essere congelate. Il congelamento rapido a temperature da -18 a -25 gradi può far risparmiare fino al 90-95% di vitamine. Solo parzialmente distrutta la vitamina C.

Tuttavia, ci sono sfumature associate a un deterioramento del gusto. Quindi, le specie vegetali acquose (erba cipollina, lattuga) dopo lo scongelamento diventano letargiche, viscide e cambiano il loro gusto. Certo, puoi congelarli, conservandoli come fonti di vitamine. Ma mangerai più tardi?

Molte persone non amano come diventa il basilico dopo lo scongelamento. Dalla spezia fresca si trasforma in un'erba insipida. Pertanto, le casalinghe esperte preferiscono ancora asciugare il basilico.

Puoi congelare non solo verdure "insalata", ma anche erbe medicinali: foglie di melissa, menta, lampone, ribes nero, fireweed, timo e altri. Tali preparati sono adatti per la preparazione di tè aromatici, decotti medicinali e procedure cosmetiche.

Preparazione di verdure per il congelamento

Affinché i verdi non si trasformino in un porridge verde scuro nel congelatore, devono essere accuratamente preparati per il congelamento. Segui questi passaggi:

1. Versa dell'acqua calda (non calda) nel bacino, abbassa le piante per 2-3 minuti. Risciacquare abbondantemente.
2. Risciacquare con acqua corrente.
3. Metti gli asciugamani di cotone in uno strato, lasciali asciugare per un'ora. Si prega di notare che non è possibile lasciare l'erba alla luce diretta del sole.

Per il congelamento, i verdi appena raccolti nel giardino sono più adatti.Meno tempo passa dal momento della raccolta alla raccolta, più vitamine rimarranno.

Alcune padrone sbollentano le erbe prima del congelamento (versate sopra acqua bollente). Questa azione ti consente di prolungare la shelf life del prodotto, è meglio preservare il colore e l'aroma. Tuttavia, distrugge alcune delle vitamine. Decolla i verdi o no, decidi tu.

Tre modi per congelare i verdi

La scelta del metodo di congelamento dipende da quali piatti e bevande aggiungerai erbe in inverno.

il affettato

Le verdure tritate finemente sono ideali per piatti da forno, zuppe, carne e pesce.

L'approvvigionamento avviene secondo uno schema semplice:

1. Trita le erbe pulite (compresi gli steli) con un coltello, le forbici o usa un frullatore.
2. Metti le materie prime in sacchetti. Preferibilmente sottovuoto o con chiusura per prevenire l'invecchiamento dell'aroma.
3. Appiattire le verdure in sacchetti e far uscire l'aria.
4. Invia al congelatore.

Puoi congelare una o più piante insieme. Ad esempio, per gli stufati si adatta bene un “mix” di aneto, prezzemolo e coriandolo e per la zuppa: dalle cime di acetosa, ortica e barbabietola.

In fasci

Dai mazzi di erba vengono presi per decorare i piatti (ad esempio la pizza) e aggiungerli alle insalate.

Se vuoi congelare i verdi in questo modo, prima taglia gli steli.

Piccoli fasci possono essere avvolti nei seguenti tipi di imballaggio:

• pellicola trasparente;
• stagnola;
• carta pergamena.

Forma "rotoli" di verdure e invia al congelatore. Quando vuoi ottenere il prodotto, basta aprire leggermente la confezione in alto e tagliare la giusta quantità di foglie.

In cubetti di ghiaccio

Le casalinghe usano raramente questo metodo, ma invano. I cubetti di erbe vengono opportunamente gettati nella zuppa alla fine della cottura. E in questa forma, puoi congelare le piante medicinali, quindi aggiungere al tè o utilizzare per pulire la pelle del viso.

La procedura è la seguente:

1. Rimuovere le lattine di ghiaccio (preferibilmente silicone), risciacquare abbondantemente e asciugare.
2. Macina le erbe come indicato nella prima ricetta.
3. Tamp le erbe in lattine di volume 2/3. Versare acqua bollita fredda.
4. Invia al congelatore.

Qualunque sia il metodo di congelamento scelto, conservare il prodotto a una temperatura non superiore a -18 gradi. Altrimenti, perderà rapidamente proprietà utili. Non posizionare carne, pesce e frutti di mare nello stesso compartimento con verdure surgelate, poiché assorbe molto gli odori.

Periodo di validità delle verdure surgelate

Con una corretta osservanza della tecnologia di congelamento e una temperatura da -25 a -18 gradi, la durata di conservazione dei verdi è di 1–1,5 anni. Tuttavia, le vitamine del prodotto iniziano a decomporsi dopo 8 mesi. Pertanto, si consiglia di non ritardare con il suo utilizzo.

Se i verdi vengono conservati a una temperatura da -8 a 0 gradi, allora inizia a perdere le sue proprietà benefiche dopo 3 mesi. E le sue qualità gustative sono peggiori di quelle del "fortemente congelato".

Perché le piante non possono giacere nel congelatore per diversi anni? Durante lo stoccaggio, l'umidità evapora lentamente da loro, il che porta non solo alla perdita del gusto, ma anche alla distruzione di elementi chimici.

Come scongelare un prodotto senza perdere vitamine?

Molte casalinghe commettono errori non nel processo di raccolta delle verdure, ma nello scongelamento.

Si noti che il prodotto perderà una percentuale significativa di vitamine nei seguenti casi:

• lo lasci scongelare a temperatura ambiente;
• gettare immediatamente in acqua bollente o olio caldo;
• scongelare e ricongelare.

Come hai già capito, sostanze utili si volatilizzano a repentini sbalzi di temperatura. Il modo più semplice per evitare questa situazione è trasferire le erbe dal congelatore al frigorifero. Quindi si scongeleranno gradualmente.

Se hai intenzione di aggiungere verdure all'insalata, taglia il mazzo direttamente in forma congelata. E mangia subito il piatto, senza aspettare che le erbe si scongelino completamente.

Le verdure surgelate vengono aggiunte a zuppe, carne e pesce alla fine della cottura, quando il fuoco sul fornello non brucia più. Un migliore immediatamente prima di servire il cibo sul tavolo. Quindi parte delle vitamine può essere salvata.

Pertanto, congelare, conservare e scongelare i verdi è una scienza intera. Azioni errate possono rovinare il gusto e l'aroma delle erbe, distruggere sostanze preziose e ridurre la durata di conservazione. Ma in inverno il corpo sta aspettando integratori vitaminici. Pertanto, prima di preparare il prodotto, leggere attentamente le regole e i suggerimenti nell'articolo.