האם אפשר להחזיק שוקולד במקרר - אומרים שהוא מתקלקל בגלל זה

אנשים רבים חושבים ששמירה על שוקולד במקרר היא נכונה. עם זאת, אין זה כך. טמפרטורות נמוכות מובילות לשינוי בהרכב המוצר. כשמאוחסן במקרר, הטעם של השוקולד מתקלקל, הוא הופך להיות קשה, ועל המשטח שלו נוצר ציפוי לבן.

למה לא?

שוקולד הוא קפריזי למדי באחסון. הוא חושש ממש ממש: חום, אוויר יבש, אור שמש ישיר, קור, ריחות. האריח נמס בקלות, מתפתל, מתקשה, מאבד את הטעם והארומה המקוריים שלו. זו הסיבה שהוא אטום באריזה אטומה וקלה, עטופה בנייר אלומיניום.

לאחסן שוקולד במקרר אינו מומלץ בגלל תנאי טמפרטורה לא הולמים. אופטימליות למוצר נחשבים לתנאי חדר מגניבים - +18 מעלות. אולי סטייה של 3 מעלות לכיוון קטן יותר או גדול יותר.

במקרר, הטמפרטורה נמוכה בהרבה - מ- +3 ל- +6 מעלות. בתנאים כאלה מתרחש הקפאת מים. כתוצאה מכך גבישי סוכרוז מופיעים על פני חפיסת השוקולד. הוא הופך להיות סולידי ורענן יותר.

איפה לאחסן שוקולד?

על פי כל החוקים, קונדיטוריה שוקולד נשמרת קרירה, אך לא במקרר. תנאי אחסון מומלצים:

• טמפרטורה מ- +15 ל- +21 מעלות;
• לחות אוויר עד 75%.

חשוב שהאריח לא יחשף לאור שמש ישיר, גם אם הוא נמצא באריזה אטומה. העובדה היא כי ברדיוס המגע שלהם, הטמפרטורה תמיד גבוהה יותר. וגם אם החדר +15 מעלות, השוקולד יימס באור שמש ישיר. כדאי גם להרחיק שוקולדים ממקורות ריח חזק (דגים, נקניקיות, ארוחות מוכנות וכו ').

אחסן כראוי שוקולד במזווה, במרתף, בארון המטבח, הממוקם הרחק מהתנור ומכשירי חימום אחרים.

מתי אוכל להשתמש במקרר?

אם נשווה את הפגיעה בטמפרטורות גבוהות ונמוכות לשוקולד, אז בהחלט החום הרסני יותר עבורו. בטמפרטורה של +21 ומעלה הוא מתחיל להימס וכשפותחים את האריזה הוא נראה מכוער. אם ההשפעה של טמפרטורות גבוהות מספיק ארוכה, מוצר הקונדיטוריה מתחיל להיות מר, מאבד טעם קקאו, זוכה לטעם לא נעים. אסור לאכול מעדן כזה.

ואם השוקולד המומס שוב מונח בקור, אז השומן הכלול בחמאת הקקאו מתגבש. שוב נוצר ציפוי לבנבן על פני האריח, אך הפעם שמנוני. אם לפני כן השוקולד לא הספיק להתדרדר, תוכלו לאכול אותו. אבל הטעם שלה לא יהיה זהה.

אם לא ניתן לשמור על טמפרטורה של +18 מעלות לאחסון שוקולד, עדיף תחילה להניח אותו במקרר על המדף הצדדי. טמפרטורות גבוהות פוגעות בו הרבה יותר מטמפרטורות נמוכות, כמו גם הפרשי טמפרטורות.

זמן אחסון

אורך חיי המדף של השוקולד תלוי בכמות השומן שהוא מכיל. ככל שהם נמצאים יותר בהרכב, המוצר מתקלקל מהר יותר.

התוכן המרבי של חמאת קקאו בשוקולד לבן, והוא מאוחסן לא יותר מחודש.

חיי מדף של סוגים שונים של שוקולד:

• לבן - 30 יום;
• קינוח עם מילוי - 3 חודשים;
• ללא מילוי ותוספים - 6-12 חודשים;
• משקל (ללא אריזה) - 2 חודשים;
• שוקולד ביתי ומתוקים עם תוספות ומילויים - שבועיים.

בייצור חטיפי שוקולד מוסיפים היצרנים לעתים קרובות חומר משמר E-200. זו חומצה סורבית, המשפרת את בטיחות המוצרים.זה נחשב בטוח יחסית לבריאות האדם. אך עדיין עדיף לבחור זני שוקולד ללא רכיבים סינתטיים ועם חיי מדף קצרים יותר.

ניתן לראות חיי מדף על גבי האריזה. כדי שהמוצר לא יתדרדר לפני הזמן, יש לאחסן אותו בהתאם לכללים.

להקפיא שוקולד

לא רצוי להקפיא שוקולד. כאמור, הטמפרטורות הנמוכות משפיעות לרעה על טעמו. עם זאת, בייצור ממתקים תוצרת בית או דמויות שוקולד, הקפאה היא הכרחית. מוצרים מוגמרים מכניסים למקפיא למשך 30 דקות, מוציאים מהתבניות ומאוחסנים עוד יותר על פי הכללים הסטנדרטיים.

ניתן גם להכניס בקצרה אריחים מומסים במקרר או במקפיא להגדרה.

אבל הקפאת שוקולדים להגדלת חיי המדף לא הגיונית. הם לא יהיו כל כך טעימים ויאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם, אם כי הם לא יתדרדרו.

פחות מוצדק לאחסן שוקולד במקפיא שמתוכנן להמיס. זה לא אמור להכיל תוספים. יש להשתמש במכל אטום לאחסון.

אז האם תוכלו לשמור שוקולד במקרר? על פי תנאי האחסון של GOST, המקרר הוא מקום לא הולם למוצרי שוקולד. במקרר הטמפרטורה נמוכה בהרבה מכפי שהכללים מחייבים. אופטימלי לשמור על האריחים במזווה או במרתף עם טמפרטורה קבועה של +18 מעלות ולחות אוויר עד 75%.