לעזאזל, מזלניצה! תפוס 5 מתכוני win-win

המסורת של אפיית פנקייקים בשרובוויד חזקה כמו אמונה טפלה על חתולים שחורים ונשים עם דליים ריקים. כדי להצטרף אליה, כמו שאומרים, הייתי צריך ללכת במלואה חצי שנה אחרי החתונה - משום מה, ביום פברואר קודר, בעלי נראה מרוצה ביותר. לבקשה לחלוק את שמחתו, הצומק הושיט בחלום: "אז מחר הוא שבוע הפנקייק! פנקייק, ריבה, שחפים - מ"מ! "

ובכן, נחשו שלוש פעמים, שנאלץ להפוך למומחה לפנקייק בערב אחד - אחרי הכל, הפיה המוצלחת של הבצק המטוגן (חמות) גרה עכשיו 500 ק"מ מהקן שלנו.

מאז עברו שרובידייד רבים, וכל הלביבות גושניות - גם במחבת וגם בחיי משפחה - היו בעבר. במהלך תקופה זו הצלחתי להתנסות ואני יכול לייעץ לכם 5 מתכונים מצוינים. כולם מעט חריגים, מכיוון שרבים מכם בטח כבר יודעים בעל פה את האפשרויות המסורתיות. הגיע הזמן להפתיע את יקיריהם במשהו חדש!

פנקייקס אורז דק

גלוטן מפחיד אותנו הרבה שנים, אבל אני לא רוצה להרים את המניע הזה - בואו נשאיר אותו ל"מומחים "שעל המסך. היתרון העיקרי של לביבות כאלה באחרת הוא שהן מתגלות כרגישות וטעימות להפליא. אם כי, כמובן, אם האבחנה שלך היא מחלת צליאק (אי סבילות לגלוטן), אימוץ מתכון זה יהיה מועיל כפליים.

מרכיבים

• קמח אורז - 200 גרם;
• מים מבושלים - 250 מ"ל (זכוכית);
• חלב - 250 מ"ל (כוס);
• ביצים - 2 יח ';
• עמילן תירס - 1 כף;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• סוכר - 1.5-2 כפות;
• מלח - 1 קמצוץ;
• ונילין - לפי הטעם (שמתי 1 שקית).

מבשל ככה:

1. שוברים 2 ביצים בקערה, מקציפים קלות עם הקצף.



2. שופכים קמח אורז לקערה אחרת (אפשר לנפות אותו) ובהדרגה, מעט, שופכים קודם את הביצים, ואז חלב ומים (אתה צריך להשאיר רבע כוס מים כדי לדלל את העמילן). תוך כדי הוספת חומרים נוזליים כל הזמן מערבבים במרץ את הבצק בקצפת.



3. מוסיפים סוכר, מלח, ונילין ושמן חמניות. מערבבים.



4. אנו מגדלים עמילן תירס בכמות קטנה של מים צוננים. אנו מחכים עד שכל הגושים יתמוססו (אנו עוזרים בכף), ויוצקים את הנוזל לבצק. מערבבים היטב. הכל, אפשר לטגן!

בזמן שאתם מבשלים לביבות לפי מתכון זה המשימה העיקרית שלכם היא לערבב. כל זה נובע משני מרכיבים (קמח אורז ועמילן) שרק רוצים לשכב בתחתית. לפני האפייה של כל פנקייק חדש, אל תשכחו לפטפט עם הקצפה בקערה עם הבצק!

אם יש לכם מחבת פנקייק טובה עם ציפוי ללא מקל, עליכם לשמן אותה בשמן רק לפני הפנקייק הראשון (שלוש טיפות מספיקות).

הלביבות הללו מטוגנות על אש בינונית. לביבה 1 מצקת בצק. אנחנו שופכים אותה, מחלקים אותה במהירות בתחתית, מטים את התבנית קדימה ואחורה, לאחר 30 שניות אנחנו הופכים אותה. אנחנו ממתינים 20 שניות נוספות, מוציאים, משמנים בחמאה. חזור על מספר הפעמים הרצוי. ואל תשכחו לערבב!

פנקייק יפני עבה

בטח בבתי קפה או מלונות ניסיתם לביבות אוויר - או פריטות, או ביסקוויטים מהבצק העדין ביותר. האם אתה יודע ממה עשויים הקינוחים האלה? מאותה סט מוצרים כמו לביבות רגילות!

מרכיבים

• חלב - 350 מ"ל;
• קמח - 250 גרם;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• ביצי עוף - 3 יח ';
• מלח - קמצוץ;
• ונילין - לפי הטעם.

אם לא נוח לך למדוד גרם ומיליליטר, השתמש בהנחיות הבאות: יהיה צורך באותה כמות קמח בנפח כמו חלב (כוס גדולה).

מבשל ככה:

1. אנו מחממים חלב - הוא אמור להיות בטמפרטורת החדר או מעט חם יותר.
2. עכשיו אתה צריך להפריד את הסנאים והחלמונים. שמנו בצד את החלבונים וקציפים את החלמונים בסוכר עד לקבלת קצף צפוף כמעט לבן.



3. ממשיכים להקציף, מוסיפים חלב בהדרגה.



4. מנפים את הקמח לתערובת. ראשית, פשוט מערבבים, ואז מכים במהירות נמוכה.
5. יוצקים פנימה שמן צמחי, ממשיכים להקציף.



6. שמנו את המחבת על אש נמוכה - הניחו לה להתחמם לעת עתה.
7. מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים עד שנוצר קצף שופע (אנו נעצרים כאשר ה"פסגות "שהשאירו המיקסר אוחזות ולא מטשטשות).



8. מוסיפים חלבונים מוקצפים למסה עם החלמונים ומערבבים בעדינות את המצקת "מלמטה למעלה" (מרים את הבצק מלמטה ושופכים אותו על קצף החלבון).



9. בפעם הראשונה ניתן לשמן את התבנית בשמן, אך אז היא לא תועיל. יוצקים מצקת 1 בצק, המתינו להופעת בועות על המשטח הלח של הפנקייק.



10. אתה יכול לבדוק על ידי הרמתו בעזרת מרית - אדמומית? אם כן, התהפכו ו"הסמיקו "את הצד השני. פחות מדקה עוברת והלביבה היפנית מוכנה.

עדיף לאפות "עוגות" כאלה בקוטר קטן - עד 20 ס"מ. אפשר לערום אותן בצורה האמריקאית, לשפוך בנדיבות סירופ, רוטב מתוק או חלב מרוכז ולחתוך אותן כמו עוגה.

פנקייק עם חלב ותפוח

משום מה, רבים שוכחים שלא ניתן לעטוף את המלית רק בפנקייקים מוכנים, אלא גם להוסיף בתהליך האפייה. זה נקרא pripek. ישנן אינסוף אפשרויות לתיבול - זה יכול להיות מתוק ומלוח, גולמי ומטוגן מראש. אני מציע להוסיף את התכונה העיקרית של שרובייד בתפוח מקורמל - זה יהיה טעים!

מרכיבים

• קמח - 250 גרם;
• חלב - 500 מ"ל;
• ביצי עוף - 3 יח ';
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - קמצוץ;
• סודה - בקצה הסכין;
• תפוחים - 3-4 יח ';
• חמאה - 50 גרם + קצת יותר לטיגון;
• ונילין - כרצונו;
• שמן צמחי לטיגון.

מבשל ככה:

1. אנו מחלקים חלב לשני חלקים שווים, שופכים אותם לקעריות שונות.
2. בחלק הראשון אנו נוהגים 3 ביצים, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. אני משתמש בבלנדר עם להקציף.



3. מנפים קמח לקערה גדולה נוספת, מוסיפים שמרים יבשים וסודה, מערבבים.



4. מוסיפים את החלק הנוזלי לייבוש. מערבבים עם כף או מרית עד לקבלת תערובת חלקה. השאירו למשך 45 דקות במקום חמים.



5. אנו מוציאים את התפוחים מהליבה והגבעול, חותכים לרצועות או קוביות דקות (אין צורך לקלף).



6. ממיסים חמאה במחבת חמה ומבשלים עליה תפוחים קצוצים למשך 10-15 דקות. אפשר להוסיף סוכר.



7. ממיסים 50 גרם חמאה.
8. בבצק ה"נוח "למשך 45 דקות, יוצקים את החמאה המומסת ואת 250 מ"ל החלב הנותרים. אנו יוצאים כרבע שעה נוספת באותו מקום חם.



9. אנו משמנים תבנית חמה עם חמאה, מורחים אחידה תפוחים (1-2 כפות) בתחתית ושופכים את הכל בעזרת אצווה בצק (1 מצקת).
10. כאשר הקצוות מתחילים לפגר, אנו בודקים את מידת הטיגון, מרימים את הלביבה בעזרת מרית. אם החלק התחתון אדמדם מספיק, התהפך. הביאו מוכנות והמשיכו לפנקה הבאה. אם התבנית מצופה היטב, כבר לא יהיה צורך לשמן אותה.

ניתן למזוג לביבות מוכנות עם טעם תפוח עם דבש נוזלי או להוסיף אותו למילוי גרד עם צימוקים. אבל הם עצמם טעימים מאוד - אפשר פשוט להכין תה ולהזעיק את כולם לשולחן.

לביבות גבינה על קפיר

כאשר המוזה של התזונה הנכונה תוקפת אותי, משום מה אני תמיד מכינה סלט יווני. וכשאני מכינה סלט יווני, נשארים 2/3 מחבילה של גבינת הפטה, שאין לי איפה לשים - אני כבר לא רוצה לאכול סלט. דרך מצוינת היא להשתמש בגבינה רכה לפנקייקים לא שגרתיים. אפילו לא אכתוב כמה זה טעים - פשוט נסה את זה בעצמך.

מרכיבים

• קמח - 150 גרם;
• קפיר - 180 מ"ל;
• ביצים - 3 יח ';
• גבינת פטה - 150 גרם;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 1 כפית;
• שמיר - חבורה קטנה אחת;
• שום - 2 ציפורן;
• חמאה - 50 גרם;
• שמן בישול לטיגון.

מבשל ככה:

1. מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.



2. להוסיף 3 ביצים לתערובת היבשה, לערבב.



3. שופכים קפיר לבצק הצמיג שהתקבל, מערבבים שוב עם קצף.



4. ממיסים 50 גרם חמאה, מוסיפים אותה לבצק הפנקייק, מערבבים.



5. קוצצים דק את שיני השמיר והשום (אני תמיד חותך אותם לשניים ומוציא את הנבט, אם בכלל). לא ניתן לקצוץ שום עם סכין, אלא עם מסחטת שום.
6. פטה לשה במזלג בקערה נפרדת.



7. מוסיפים לבצק שמיר, שום ופירה, מערבבים.



8. אנו מחממים היטב את התבנית, משמנים אותה בשמן צמחי. מורחים חלק מהבצק. זה עצמו לא יתפשט, אתה צריך לעזור לו עם החלק התחתון של המצקת.



9. כאשר הצד התחתון משחים אנו הופכים את הלביבה ומביאים אותה עד הסוף. תמיד ניתן לבדוק את המוכנות על ידי הרמת קצה הלביבה בעזרת מרית - היא לא תישבר.

אנו רגילים לכך שללביבות תוכלו לקחת קפיר חמוץ או ארוך שנים במקרר, אך למתכון זה עדיף להשתמש טרי. אין סודה בין המרכיבים, אינך צריך להרוות עם חומצה. אבל יש מוצר חלב מותסס נוסף - גבינת פטה עם טעם מאוד בהיר. לכן, טעם הקפיר צריך להיות רך ולא פולשני.

לביבות צ'וקס על חלב אפוי מותסס

בעלי מכנה לביבות כאלה "הרואיות", מכיוון שהן משולבות בצורה מושלמת עם המילויים המלוחים והמזינים ביותר. הם מוכנים על פי האלגוריתם הרגיל, רק בסיס המבחן אינו חלב, לא קפיר ואפילו לא מי גבינה, אלא חלב אפוי מותסס ארומטי טעים. לדעתי האופציה היא win-win - כולם יאהבו את זה!

מרכיבים

• Ryazhenka - 0.5 ליטר;
• מים - כוס 1;
• קמח - 2 כוסות;
• ביצי עוף - 3 יח ';
• סוכר - 5 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• שמן צמחי - 4 כפות. l

כמות המלח והסוכר זה עניין של טעם. אם אתה לא אוהב לביבות מתוקות, שימי 1 כפית. סוכר וחצי פחות מלח.

מבשל ככה:

1. שוברים ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומלח. מקציפים עד לקבלת קצף.



2. מוסיפים חלב אפוי מותסס, מערבבים היטב.



3. מערבבים את הבצק, שופכים בהדרגה את הקמח מנופה (אם יש לכם מסננת נוחה, תוכלו לנפות אותו ממש בתהליך הוספה לחומרים הנוזלים). אם בכל זאת נוצרו גושים, תוכלו "להרוג" אותם בעזרת בלנדר ידני.



4. אנו מרתיחים כוס מים ובמספר גישות מוסיפים לבצק תוך ערבוב פעיל עם קצף. זהו שלב הבישול.



5. יוצקים כפית אבקת אפייה, מערבבים היטב ומניחים למשך 15 דקות.



6. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב שוב.



7. שמנו על אש חזקה מחבת משומנת. כשהוא מתחמם היטב, שפכו עליו את מצקת הבצק והרכו אותו במרץ לצדדים, וחלקו את הבצק בתחתית.



8. כאשר הפנקייק מתחיל להזהב לאורך קווי המתאר, אנו בודקים את מוכנות הצד התחתון על ידי הרמת הקצה בעזרת מרית. אם החלק התחתון כבר ורוד - חצי העבודה נעשית. הפוך את הלביבה והביא אותה למוכנות.

לביבות כאלה נאפות די מהר. כ 20 חתיכות יתקבלו מכמות המרכיבים המצוינת. בזמן שהם אופים הם נערמים על צלחת גדולה, מורחים כל פנקייק חדש בחמאה מומסת (נוח להשתמש במברשת סיליקון לשם כך). אפשר גם לפזר סוכר או גבינה קשה מגורדת. תאבון טוב!

מה יש בפנים?

אם הלביבות הטעימות מוכנות, אך עדיין יש לכם כוח, אז הגיע הזמן לבצע את המלית. יש כנראה מיליון אפשרויות.

להלן 5 רעיונות אקראיים שבדקתי במטבח שלי:

• ממולאים בסלמון וגבינת גבינה.

פנקייק עם דגים אדומים הוא קלאסי. אם אתה מלאי מראש חתיכת סלמון מעושן או מלוח, ארוחת הצהריים תהיה פשוט מלכותית. כל מה שצריך זה 300 גרם סלמון, כמו גבינת קוטג ', מעט חרדל דיז'ון ולימון. אנו מורחים את הגבינה והחרדל על הלביבה, מפזרים חלק מהדג במיץ לימון ועוטפים את הכל במעטפה או בצינור. יאמי!

• ממולאים בפטריות צדפות, ירקות וביצים מבושלות.

האם אתה אוהב פטריות? אני מאוד. לכן אני עוטפת אותם לעתים קרובות בפנקייק. אני לוקח פטריות צדפות, בצל וגזר ביחס של 3: 2: 1 ומטגן אותן בירקות או בחמאה (ראשית, הגזר נשלח לתבנית, אחרי כמה דקות - בצל, ועוד שלוש דקות אחר כך - פטריות). תבשיל תערובת זו עד שהיא רכה, ובזמן זה קוצצים דק כמה ביצים מבושלות. כאשר ירקות עם פטריות מוכנים, אני מערבב אותם עם ביצים, מלח, פלפל - והמלית מוכנה.

• ממלאים ב"שקיות של ג'וליאן. "

אני אומר, אני פשוט אוהב פטריות, כך שהמלית השלישית נמצאת גם איתן. אם הלביבות שלך רכות, דקות וכמעט ללא חורים, הכינו מהן שקיות של ג'וליאן! אני מייד מזהיר אותך: התהליך אינו מהיר והמנה, אפשר לומר, חגיגית.

איך לבשל את ג'וליאן? במחבת מטגנים קלות את הבצל הקצוץ דק, שלחו אליו את חזה העוף הקצוץ דק (גרם 500), מלח, פלפל, תבשיל מתחת למכסה. כשהבשר הופך לבן, מוסיפים את הפטריות הבינוניות הקצוצות (300 גרם) ומביאים למוכנות - זה ייקח 10-15 דקות. כעת שפכו חצי כוס שמנת (רצוי מ 23% שומן), שמרו על אש בינונית למשך 5 דקות.

במרכז הפנקייק הנחנו כמה כפות של ג'וליאן, מפזרים גבינה מגורדת וקושרים בעדינות בצורה של שקית, בעזרת "חבל" של צמות גבינה לשם כך. זה נראה נהדר וטעמו אפילו טוב יותר!

• מילוי אגוזים ורום

למי שרוצה לביבות מתוקות, אני מציע אופציה למבוגרים. טוחנים את הגרעינים (100 גרם), מוסיפים כמה כפות רום וחלב מרוכז מבושל - ככל הצורך כדי שהמלית לא תירקב. לאחר ערבוב המרכיבים, החזיקו אותם בקערה כך שהם יהיו רוויים בניחוח רום. במקום חלב מרוכז מבושל, תוכלו להשתמש ברבע כוס חלב ו -4 כפות סוכר - אתם מקבלים את המלית לפי המתכון ההונגרי הישן.

• תוספות גבינת קוטג 'מתוקות, שוקולד ואפרסק

ובכן, לקינוח - רעיון לשן מתוקה אמיתית. המילוי הזה נהדר לפנקייקס שוקולד וכוסמת. לא תצטרך לטרוח כאן - אנו קונים גבינת קוטג 'איכותית (עם צימוקים, משמשים מיובשים, שוקולד צ'יפס), פחית שימורים של אפרסקים ושוקולד חלב. פיזרנו גבינת קוטג 'מתוקה על לביבה, שמנו כפית אפרסקים מלמעלה, חתכנו לקוביות קטנות ושפכו מעל שוקולד מומס. עוטפים יפה ומגישים. אפשר לפזר אבקת סוכר. הדרך האפקטיבית להגשה היא לגלגל את הלביבה לגליל ולחתוך בצורה אלכסונית לחתיכות מחולקות.

כמעט כל המילויים מתאימים לפנקייקים דקים ועבים. ניתן לקפל לביבות שמנמנות לשניים, למלא במשהו טעים ולאכול כמו כריך או לערום בערימה, למרוח כל שכבה במלית מתוקה.

אז, עכשיו יש לכם את המתכונים הטובים ביותר לפנקייקים ומילויים טעימים באופן לא מציאותי. נסה את זה, אנא קרובי משפחה וחברים עם טעמים חדשים, אל תשכח לשתף רעיונות ותוצאות בתגובות. תאבון טוב!