מה הדרך הטובה ביותר להפשיר דג על מנת לבשל אותו במהירות וטעימה?

לאחר יום עבודה המארחת נכנסת ל"משמרת השנייה ": מכינה ארוחת ערב, מוחקת, מסדרת את הדירה. גניחות רעבות נשמעות כבר מהחדר, והאישה עדיין לא יכולה להחליט כיצד להפשיר את הדגים במהירות. בשרם של תושבים מימיים הוא תובעני מאוד לעיבוד נכון, אם תמהרו ותשימו אותו תחת זרם מים חמים, לארוחת הערב המשפחה תקבל בלגן חסר טעם חסר טעם. אם אתם רוצים את הפגר, ששכב במקרר כבר שבוע, לרכוש את רעננות הדג הטרי שנתפסו - מהרו לאט.

כיצד לבחור מוצר איכותי?

הדרך הקלה ביותר היא לא להפשיר את הפגר, אלא לקנות מוצר טרי או דגים חיים. לרוע המזל האופציה הזו לא תמיד זמינה, והחנות מביאה לעיתים קרובות קטע שיכול להיות קשה להתווכח עם אבן, או גוש קרח, בו אתה רואה יצור קפוא בלתי מובן. ניתן להכין מנה טעימה רק אם אתם מפשירים כראוי את העיסה ומתחילים מיד לבשל. אולי תעשה הכל כפי שאתה צריך, אבל במקום פילה טעים, החבילה תכיל בלגן לא מובן. זה קורה אם הדג כבר הפשיר, ואז שוב הוקפא במקרר.

טיפ

אל תקנו דגים קפואים ממוכרים אקראיים בשוק. הבשר הרך של יצורים ימיים דורש טיפול נכון. זה קפוא על ציוד מיוחד, התהליך צריך לעבור מהר מאוד, ואז העיסה תשמור על המבנה ועל התכונות השימושיות שלו. דייגים הדגים בבריכה הקרובה מאחסנים את מלכודתם במקרר ביתי, שם הטמפרטורה שונה לחלוטין.

כשאתה קונה פגר קפוא גדול, חשוב על איך אתה מתכוון לבשל אותו. אם יש לכם משפחה גדולה או שמתוכננת חגיגה רצינית, לא יהיו בעיות, הכל ילך למחבת מייד. כאשר אינכם אוכלים נפח אוכל כזה ביום, נסו לקנות דגים קטנים יותר או פרוסים. כאשר קפואים מחדש במקרר ביתי, העיסה לא רק מאבדת את תכונותיה המועילות, אלא גם מתפרקת כאשר מכינים את ההכנה הבאה. במיוחד ברצינות אתה צריך לטפל בגזעים עם בשר רך.

מוכרים יכולים להניח על הדלפק לא דגים קפואים טריים, אלא פגר, שלא ידוע כמה פעמים הפשיר ושוב ניגש למקפיא. זה יכול לקרות אם ציוד ההקפאה יתקלקל, הטמפרטורה במקרר אינה תקינה, ולעיתים היא נעשית בכוונה כך שהעיסה, השוכבת במים, תקלוט אותה ומשקל הטובין יגדל. אתה יכול לקבוע בעצמך מה מונח על החלון.

הסימנים הבאים מצביעים על כך שהמוצר באיכות גבוהה.

1. פגר חלק בצבע כסף ללא נזק, שקעים או כתמים.
2. זימים הם אדומים או ורודים.
3. חוסר ריחות של אמוניה, שומן מעופש וניחוחות אחרים שאינם מוזרים לדגים טריים.
4. מותרת שכבה דקה של ציפוי, שצריכה להיות שקופה ושקופה, ללא גושים.

טיפ

כדי לא לסבול מהפשרה מהירה יש לחשוב מראש דרך התפריט ולהפשיר את הדגים במקרר שבמדף התחתון. לחלקים קטנים זה ייקח בערך 6 שעות, הם יהיו מוכנים לטגן למשך הזמן כשאתם בעבודה או ישנים.

גחמות של דגים קפואים

בשר יונקים מורכב מסיבים קשורים זה לזה, ולכן אם מופשרים בצורה לא נכונה, רק טעם ותכונות מועילות יכולים לסבול. שבגלל זה חתיכת בקר איבדה את צורתה והתפרקה, אתה צריך להתאמץ מאוד. עיסת התושבים המימיים מורכבת מלוחות שנקשרים רופף זה בזה.טיפול לקוי במוצר לפני הבישול מביא לכך שהפילה מאבד מיץ, מעוות, הופך למסה חסרת צורה.

בבחירת שיטת ההפשרה, יש לקחת בחשבון כי המוצר האיכותי ביותר יושג רק כאשר הדג מפשיר לאט מאוד. אם אתם מחכים לאורחים ורוצים להאכיל אותם מנה נהדרת, דאגו לכך מראש. כדאי להניח את הפגר על המדף התחתון במקרר יום לפני. הדג ישמור מיץ, אינו סופג עודף לחות, ומבנה הבשר שלו לא יופרע. אם המוצר דורש חיתוך, התחל לעבד עד שהוא מופשר עד הסוף: ניקוי וחיתוך של פגר מעט קר הרבה יותר קל.

טיפ

כדי למנוע מהידיים להקפיא במהלך עבודה זו, לבש כפפות צמר וגומי.

הרבה תלוי בגזע הדגים. ככל שהבשר שלו קשוח וגס יותר, כך ניתן לאחסן אותו במקרר זמן רב יותר, והוא יסבול פחות אם הוא מופשר בצורה לא נכונה. אם אתה לא רוצה לשעמם את עצמך בהכנה יסודית של המוצר לפני הטיגון, קנה פלוק זול, זה לא כל כך פתטי לקלקל אותו, כמו פורל יקר. אם אתם מתכוונים לטחון את הפילה לבשר טחון לקציצות, גם הבטיחות של המבנה אינה ממלאת תפקיד גדול.

שיטות להפשרת דגים

אם סוג האוכל וטעמו אינם חשובים לכם במיוחד, אתם מעריכים את זמנכם גבוהה יותר מאיכות המנה, אינכם יכולים להפשיר את פילה הדגים. שים את הפרוסות במחבת עם שמן מחומם, מכסים במכסה, מכיוון שהמים יתאדו עם התזות חזקות, ומטגנים עד לבישול. בדרך זו ניתן לבשל רק מוצרים מוגמרים למחצה, עם דגים לא נקיים דרך זו מותרת רק כאשר רוצים לאכול אותם יחד עם סנפירים, קשקשים ומעיים.

בעת ההחלטה כיצד להפשיר דג, בחר באחת מהאפשרויות:

• במיקרוגל;
• במים קרים;
• בדוד כפול;
• עם מייבש שיער.

לכל אחת מהשיטות היתרונות והחסרונות שלה והיא מתאימה למצב ספציפי. כאשר בוחרים בשיטת הפשרה, יש לקחת בחשבון את גזע הדגים, את גודל הנתח ואת המתכון להמשך ההכנה.

ניתן להפשיר במיקרוגל גזעים קטנים או פגרים קצוצים מראש. הכניסו את המוצר לכלי מיוחד, הניחו את התוכנית “הפשרה”. אל תשכח מדי פעם להחליף חתיכות, אחרת חלק מהפרוסות יהיו כמעט חמות, ואחרות עדיין קפואות. תוך פחות מחצי שעה מכניסים את הפילה העסיסי למחבת.

בעת הפשרה בצורה "רטובה", נסה למנוע את הפגר בשכיבה ישירות במים. אם אתה פשוט זורק אותו לסיר נוזלים, הבשר יספוג לחות ויהיה מימי. אורזים את הדגים בשקית ניילון, מכניסים לכיור, סוגרים את חור הניקוז למחצה ופותחים את הברז הקר. אם מותקן מד מים בדירה, אך אתם אוהבים לחסוך כסף, מלאו את הכיור במים קרים, שחררו מעת לעת את הנוזל ומילאו את הכיור מחדש. התהליך ייקח כשעה, אך תוכלו לפזר את הדגים במלח ואז הוא מפשיר מהר יותר. אם אפילו בשיטה זו אתם חוששים שתשלמו יותר מדי עבור מים, הכניסו את שקית הפילטים לסיר והחליפו את הנוזל מדי פעם. זה ייקח פחות כסף, ויותר זמן.

כשמזג ​​האוויר חם בחוץ, תוכלו להכניס את הדגים לקערה, לכסות מהזבובים ולהשאיר אותם במקום חמים. בחורף אתה יכול לשים אותו ליד הסוללה, אך עדיין התהליך ייקח כמעט כל היום. העובדה היא שהאוויר לא מוליך חום היטב, נוצרת אווירה קרה סביב הפגר. כדי להאיץ את ההפשרה, יש צורך ליצור זרימת זרמי אוויר. אתה יכול לנסות להשתמש במכשיר בחדר השינה של כל אישה - מייבש שיער. קבעו את הטמפרטורה הממוצעת ותפוצצו את שקית הדגים הפתוחה ממרחק של כ 20 ס"מ. אם מכוונים נכון את זרם האוויר, לאחר כחצי שעה תוכלו להתחיל לבשל. כמה עקרות בית מחממות את התנור לחום נמוך, מכבות את האש ומניחות שם את הפגר להפשרה.

טיפ

לפני הבישול הכניסו את הדג המופשר לחלב, אחרי 15 דקות תוכלו להתחיל לבשל. עם טיפול זה הטעם משתפר והבשר נעשה רך.

אם ברצונכם לבשל צלחת אדים, הכניסו את הפילה לדוד כפול או על סטנד מיוחד בכיריים האיטיים, הדליקו את המצב החלש ביותר ועבדו את הנתחים עד להפשרתם, זה ייקח לא יותר מ 20 דקות. דגים אינם באים במגע עם מים ואינם מאבדים תכונות מועילות. כאשר המוצר המוגמר למחצה מפשיר, הפעל את התוכנית הדרושה, ובקרוב מאוד תוכלו להזמין את המשפחה לשולחן.

אין דרך אידיאלית להפשרה של דגים כנדרש: נסה לשלוט בכל השיטות וליישם אותן במצב הנכון. אם גורמים אמיתיים יבואו לבקר אתכם, אל תתעצלו מדי לחנות המתמחים ולקנות דגים חיים מהאקווריום. פגר קפוא מתאים גם להכנת ארוחת ערב רגילה, שפים מנוסים יכולים לבשל הייק מופשר כך שהאורחים לא יוכלו להבדיל אותו מגזעי גורמה. אתה יכול ללמוד רק בפועל, לנסות שיטות שונות, ובקרוב השאלה כיצד לפרוק דגים לא תהיה בעיה קשה עבורך.

עיין במאמר ב- איך לנקות קרפיון - -