איך להפשיר בצק נכון ובמהירות?

לא לכל אישה מודרנית יש את הניסיון והזמן הפנוי להכנת פשטידות, פיצות, עוגיות, ולכן כיום עקרות בית רבות משתמשות במוצרים מוגמרים למחצה, הכוללים בצק קפוא. השאלה החשובה ביותר שעולה בעת הכנת מאפים היא כיצד להפשיר את הבצק במהירות?

בחירת בצק קפואה

כדי לשמור על הבצק טוב יותר וארוך יותר, הוא נתון בהקפאת זעזועים. בפעם השנייה לא רצוי להקפיא את המוצר. בכל סוג של בצק משתמשים בתנאי הפשרה נפרדים. בצק קפוא הוא מכמה סוגים: לחם קצוץ, שמרי עלים, ללא שמרים עלים, זנגוויל, קצוץ.

כדי לקנות מוצר טוב ואיכותי בחנות, עליכם לדעת כמה סודות.

1. אריזה. זה חייב להיות אטום.
2. הדרך להקפיא. בדרך כלל זה מצוין על התווית.
3. מספר השכבות. ככל שיש יותר שכבות בבצק, המאפים יהיו טעימים יותר. מידע זה מצוין על אריזת המוצר. לדוגמא, שמרים צריכים להיות בעלי 35 שכבות, ולשמרים להיות 225 שכבות.
4. תאריך תפוגה. ככל שהמוצר טרי יותר, המוצר טוב יותר.
5. הרכב המוצר הקפוא המוגמר. הקפד ללמוד את ההרכב שעל האריזה וודא שהוא לא מזיק.
6. עלות. מוצרים איכותיים לא יכולים להיות זולים.
7. סוג המוצר. המוצרים חייבים להיות חופשיים לנוע סביב החבילה, לא לדבוק בה ואין בהם תכלילים זרים.

מקפיא בבית

תמיד יש לקחת בחשבון שאיכות הבצק הביתי והמוצרים ממנו יהיו שונה לטובה מאיכות מוצר חנות קפוא.

ניתן להכין בצק קפוא בבית לבד. במקפיא הוא ישכב זמן רב ככל שיידרש, תוך שמירה על כל התכונות השימושיות. לאחר הפשרה זה ייראה כמו סיים. אפשר להקפיא לא רק את הבצק, אלא גם מוצרים ממנו: פשטידות, לחמניות, פיצה. ניתן לאחסן מוצרים כאלה במשך מספר חודשים. קל מאוד להקפיא נכון את המוצר המוגמר. יש לחלק אותו לחתיכות ולעטוף בנייר כסף. האריזה הכרחית בכדי שהלחות לא תיכנס. תוך שבועיים, הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות נמוכה מאוד, ואז ניתן להעלות אותה.

טיפ

יש לגשת באחריות לבחירת הקמח. איכות המוצרים לאחר הקפאה תלויה במידה רבה בכך. יש לשים לב לאחוז הגלוטן בו. הוא צריך להיות בסביבות שלושים. יש להכניס חלקים מוגמרים למקפיא. לדוגמה, הפעם הראשונה של השמרים תגדל ותגדל, ולכן צריך לערום את המנות קרוב יותר אחת לשניה. אורך חיי המדף המרבי של המוצר המוגמר הוא ארבעה חודשים. הקפאה מחדש אינה מומלצת.

ניתן להקפיא את המוצר גם בשקיות ניילון, לאחר שפיזר אותם קמח ושחרר מהם אוויר.

שיטות הפשרה

תלוי בכמות הזמן הפנוי, יש כמה תשובות לשאלה כיצד להפשיר בצק במהירות.

הפשרה איטית

אם יש זמן רב לבישול, תוכלו להשתמש בשיטות הפשרה עדינות.

1. אתה צריך להשיג את המוצר מהחבילה.
2. שים אותו על לוח או צלחת והשאיר למשך מספר שעות. בדרך כלל לוקח חמש שעות להפשיר בטמפרטורת החדר.
3. ניתן להפשיר אותו במקרר, במדף התחתון. עשר שעות לאחר מכן, זה יפרום.

הפשרה מהירה

כאשר הזמן חסר מאוד ודחוף להתחיל לבשל אפייה, תוכלו לפנות לשיטות הפשרה מהירות. אין צורך לדאוג לשווא שהמוצר המוגמר יתגלה כקשוח או חסר טעם, העיקר לעמוד בכל כללי ההפשרה.

1. את הבצק מניחים בשקית ניילון, קשורים היטב ונטבלים במים חמים. לאחר שלוש שעות אתה יכול להתחיל לאפות.
2. ניתן גם להפשיר במיקרוגל במצב "הפשרה אוטומטית". אם פונקציה זו אינה זמינה במיקרוגל, זה יספיק בכדי להפעיל אותה בעוצמה של 100 וואט. העיקר כאן הוא לוודא שהמוצר לא מתחמם. יש להפוך אותו לעיתים קרובות מאוד.
3. מצבר חם רגיל מתאים להפשרת מוצר. את המוצר הקפוא המוגמר יש לשים על פני השטח ישירות באריזה. אחרי שעה, זה יפרוש.

אל תשתמש בהפשרה במיקרוגל או במים חמים לעיתים קרובות, מכיוון שאלו אינן האפשרויות הטובות ביותר להפשרת המוצר. ניתן להשתמש בשיטות אלה בבטחה במקרה של בצק פיצה, אך עדיף להפשיר שמרים או נפיחות בדרכים אחרות. אל תכניסו בצק עלים לחמנייה במיקרוגל, זה יכול להשתבש שם.

הפשרת בצק שמרים

לרוב, קשיים מתעוררים בעבודה עם בצק שמרים, שהוא גחמני מאוד, ואם תטעו במהלך ההפשרה, יתכן שלא יתייקר.

כדי להבין כיצד להפשיר בצק שמרים, עליכם להקפיד על כללים מסוימים.

• אתה יכול להכניס אותו לשתי שקיות ניילון, לשחרר עודף אוויר ולהוריד אותו למים חמים, אותם יש לשנות מדי פעם.
• יש להפשיר את המוצר על ידי הנחתו על מכסה של סיר חם, לעטוף אותו בשקית או בנייר כסף. כדי להפשיר באופן שווה, יש להפוך אותו ללא הרף.
• להפשרה, המוצר מונח בתבנית ומונח על הכיריים ליד המבערים המוארים.
• להפשרה מהירה מורידים את המוצר לתבנית ומניחים באמבט מים. במקרה זה, יש להקפיד על הידבקות לקרקעית.

• עדיף לא להפשיר בצק שמרים במיקרוגל. הוא האמין כי השמרים מאבדים את תכונותיהם בשיטה זו של הפשרה. אבל אם בכל זאת נוצר צורך כזה, הבצק הוכנס לתנור במשך לא יותר מדקה, אחרת השכבה העליונה של המוצר תתייבש.

הפשרה של בצק עלים

עקרות בית מנוסות יכולות לדעת כיצד להפשיר במהירות בצק עלים. זה לא קפריזי כמו שמרים, ויש פחות בעיות בזה. העיקר להקפיד על הכלל הבסיסי: לעולם לא להפשיר אותו במיקרוגל. המאפה עלים נמס על השולחן במשך שעתיים בטמפרטורת החדר. להפשרה דחופה, אתה יכול לשים אותו על הסוללה.

טיפ

בצק עלים יהיה טעים ועדין יותר אם לאחר הלישה מכניסים למקרר לשעה.

כדי למנוע את התנגשות המוצר בזמן הפשרת האוויר, מכסים אותו בבד או בנייר.

לכל פילגש יש דרך משלה להפשרה. העיקר שהוא נכון ולא יקלקל את איכות המוצר. עדיף לדאוג להפשרת הבצק מוקדם, ואז מובטח מאפים טעימים ואווריריים.