כמה בשר מבושל ואיך לבשל אותו כמו שצריך?

בשר בקר הוא מוצר בריא מאוד. מוריד כולסטרול, משחזר כוח, מגביר את ההמוגלובין. ואם אתה יודע לבשל נכון בשר בקר, הוא מייצר מנות טעימות מאוד.

כל עקרת בית יודעת כמה זמן לבשל בקר ואיך לעשות את זה כך שיהיה טעים ועסיסי. רק בפועל, זה לא תמיד אפשרי. שיעור כה פשוט, במבט ראשון, טעון סודות וסודות קטנים רבים. אם אתה מתגעגע לדבר אחד, התוצאה רחוקה מלהיות מושלמת.

כיצד לבחור בשר?

אתה צריך להתחיל עם העיקר - עם בחירת הבשר.

• בעיה מספר 1. היכן לחפש?

אידיאלי אם אחד מחבריכם בכפר שוחט עגל או שור צעיר. אז יש לך את המוצר הטוב ביותר - עגל טרי. אם נשחטת פרה, זה טוב גם אם היא לא זקנה מדי.

אם יש לך קצב מוכר, צור איתו קשר. טוב, מישהו, אבל הקצבים יודעים הרבה על בשר טוב. אולי יתמזל מזלך ותתרגשי מהחקלאי בשוק. לרוע המזל, בחנויות לרוב במסווה של "בשר צונן" שנמצא במכירה, במקום החווה הטרייה שהובטחה, מופשרים ומובאים ממקום כלשהו בארצות רחוקות.

• בעיה מספר 2. מראה.

שימו לב לצבע: הבשר צריך להיות אדום בהיר או סתם אדום, לא עם גוונים של אדום, לא בורדו או חום, לא עם כתמי בנזין. ויתרה מכך, לא אמור להיות עליו שום שחור או ירק. ורידים שומניים חייבים להיות לבנים בלבד ובשום מקרה לא צהובים.

מקומות חתכים לא צריכים להיצמד לאצבעות, ידיים לאחר נגיעה בבשר צריכות להישאר יבשות - אין ריר!

אם אתה עושה חור עם חתיך עם האצבע, זה צריך להחליק במהירות.

• בעיה מספר 3. איזו יצירה נכונה?

לא כל נתח בקר יכיל מרק טוב. נסה להשיג את החזה, כי הוא זה שהכי מתאים לבישול. אפשרות טובה מאוד היא נתח בשר על עצם סוכר. צלעות ושקעים מתאימים גם הם. לעיתים קרובות עקרות בית מבשלות מרק בקר מהזנב.

אתה יכול לרתך גוש, מרית, נשמנת.

עדיף לא לבשל אדמה מעובדת או מרק שוק.

אם בכל זאת קניתם בשר קפוא, הפשירו אותו בהדרגה, ראשית במקרר, שמרו על כל החבילות עליו עד שהוא נעשה רך. ואז שחרר את החתיכה מהאריזה והחזק אותה תחת זרם מים קרים.

• בעיה מספר 4. מה לבשל?

אנו בוחרים מחבת אמייל או בתחתית מעובה, אתה יכול להטיל ברזל, אך כך שחתיכת בקר תשתלב בה בחופשיות.

כיום ישנם מכשירים מודרניים לבישול כמו סיר לחץ וכלי חרס. הם גם מבשלים בשר טוב מאוד. מכסים בלחץ לא יאפשרו ניחוחות להיעלם.

בימי קדם בכפר הושממה טרי בכיריים רוסיות בסיר ברזל יצוק. וכשהייתה מוכנה, המארחת לקחה חתיכה למנה גדולה, והבעלים עם זוג מזלגות מיין את הבשר. ולא היה שום דבר טעים יותר מאשר לאכול אותו עם פרוסת לחם חום. ואיזה מרק מצוין תקבלו, תלקקו את האצבעות! אז אם בבית הכפרי שלך עדיין יש תנור רוסי, אז יש לך מזל.

ואז נגלה כמה לבשל בקר.

איך לבשל?

כעת החליטו מה חשוב לכם יותר - מרק טעים או בשר עסיסי. אם אנו מבשלים את המרק - אנו טובלים את הבקר במים קרים, אנו רוצים להשיג בשר מעולה - שמנו אותו במים רותחים. אך מכיוון שאנו רוצים שגם בשר טוב וגם מרק שקוף ישמשו בהנאה אחר כך, אנו עדיין לוקחים מים קרים. יש לכסות חתיכת בשר במים.

האם אתה רוצה שהמרק יהיה שקוף? ישנן שתי דרכים להרתיח את הבשר.

• אפשרות 1

לאחר שננחת חתיכת בשר למים קרים, הניחו את התבנית על הכיריים על האש החזקה ביותר. עכשיו העיקר הוא להסיר את הקצף בזמן.

כיום ישנם מכשירים שונים, כך שללא השתתפותו של אדם הקצף עצמו היה נאסף באתר מסוים. אבל אנחנו מבשלים את הדרך המיושנת. נסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת, כף עם חורים, כף רגילה או מזלג.

ברגע שהקצף מתחיל לעלות באופן פעיל, הסר אותו בזהירות. תהליך זה עשוי לארוך מספר דקות. ברגע שמתם לב שהמרק רתח, הפחיתו את חום המבער ככל האפשר (אם יש 9 חלוקות, שימו אותו על 3) והמשיכו להסיר את הקצף. כמה אתה עומד ליד הכיריים ושולט בקצף? אם אתה חושב שהוא כבר לא שם, סגור את המכסה לא ממש חזק והמתן זמן קצר. בקרוב תוכלו לראות שהיא הופיעה שוב. עמדו כמה דקות ליד הכיריים ואז תוכלו לסגור את המכסה בחוזקה ולהירגע.

טיפ

אם בכל זאת התגעגעת לקצף ואינך יכול לתפוס את הפתיתים האפורים בשום דרך בכפית או בכף מחוררת, אינך צריך להתייאש. אתה עדיין יכול לחסוך. שופכים ספל מים קרים לתבנית. לא רק אחת - שפכו לשניים. המשימה שלך היא להפסיק את הרתיחה. אם יש יותר מדי נוזלים, ניקזו ספל או שניים. ועכשיו אל תורידו את העיניים מהמרק. כי זה יתחיל לרתוח שוב, ושוב הקצף יעלה לפני השטח. ועכשיו אל תטעו. עד שלא יסולק כל הקצף, אל תעזוב את הכיריים.

• אפשרות 2

אל תסיר את הקצף, תן חתיכת בשר למשך 5-7 דקות לרתיחה על אש גבוהה, ואז תנקז לחלוטין את המים מרעש, שטוף את הבשר תחת מים קרים זורמים והכניס אותו למים קרים נקיים לבישול שוב. לשיטה זו קוראים "מרק שני", מתברר שהיא רכה מאוד ודיאטנית.

כמה זמן לבשל את המרק?

פילגשים שואלים את עצמם לעתים קרובות: "כמה לבשל בשר בקר?" התשובה לשאלה זו תלויה בשתי נסיבות:

• מגיל החיה השחוטה (ככל שהיא מבוגרת יותר לוקח לבשל את המוצר);
• מהטעם שלך. מישהו מעדיף לקרוע חתיכה בשיניו, ואז מספיק שעה של בישול. מישהו אוהב שהבשר ייפול ממש מהעצם, אז זה ייקח יותר זמן.

מומחים בקולינריה אומרים כי נכון לבשל את המרק על אש נמוכה מאוד למשך 2-3 שעות. זה אמור להתמוגג, הרתיחה צריכה להיות כמעט מורגשת. אחרת לא תקבל מרק שקוף.

עוד כמה נקודות

עכשיו אתה יודע איך וכמה לבשל בשר בקר. ישנם מספר טיפים של אנשי מקצוע בנושא זה.

• מבשלים כראוי בשר בחתיכה אחת של 1.5-2 ק"ג. אם תרצה, המארחת יכולה לחתוך אותה לקטנים יותר, אבל חתיכה גדולה תתברר עסיסית יותר. הרבה יותר קל להסיר קצף כאשר מבשלים חתיכת בשר גדולה.
• תבלינים הם עניין של טעם. קלאסי - 30 דקות לפני סיום הבישול, המרק מומלח, מכניסים בצל גדול לתבנית (אפשר לקלף אותו לחלוטין, ואז המרק יקבל גוון זהוב בהיר), גזר קצוץ גס ושורש פטרוזיליה. לחובב תוכלו להוסיף פלפל שחור, אפונה, שום, לברושקה וכל שורשים שתבחרו. ובאופן כללי תוכלו להגביל את עצמכם רק למלח.

ישנם אוהבים שלפני בישול בשר, קודם מטגנים חתיכה בחמאה עד לקרוס, מוסיפים מלח, תבלינים, שופכים מים רותחים ומתחילים לבשל. הסרת קצף מעת לעת, הרתיחה עד 3 שעות על אש נמוכה. לא רוצים לנסות? זה יתברר טעים מאוד.

הבשר מוכן! ועל המרק אפשר לבשל כל מרק, תבשיל תפוחי אדמה, לבשל אורז טעים או דייסת כוסמת.

קרא את המאמר: כיצד לנקות את חדרי העוף