איך לייבש פטריות בבית?

אחת הדרכים הבטוחות, העדינות, הפשוטות והשימושיות ביותר לקטיף פטריות היא ייבוש. אחריו, המוצר שומר על ערכו התזונתי, תזונתו, עיכולו הרבה יותר טוב מאשר לאחר כבישה או מלחה. והניחוח של פטריות רבות הופך פשוט עוצר נשימה. אבל איך לייבש נכון את הפטריות?

מה המארחת צריכה לדעת?

ישנן דרכים רבות לייבוש מוצר חשוב זה. לדוגמא:

• ברחוב תחת השמש;
• בתנור חשמלי או גז;
• שימוש במיקרוגל;
• מעל הכיריים;
• על רדיאטורים, תנורי חימום וכו '.

באופן תיאורטי, בבית ניתן יהיה לייבש כמעט כל פטריה המתאימה לאכילה. אך בפועל, יש לזכור כמה חריגים. אז פטריות שיש בהן מרירות בולטת (במהלך הייבוש היא הופכת להיות מרוכזת עוד יותר), כמו גם קטנות מדי, שאחרי הייבוש הופכות להיות כמעט מיקרוסקופיות ויתרה מכך, קשות למדי, אינן מתאימות לייבוש.

לכן, הדברים נחשבים מתאימים לייבוש:

• בין הצינורית - לבן, שמנוני, בולטוס, בולטוס;
• בקרב lamellae - פטריות דבש, champignons, קולבים;
• בקרב שפיות - מורלים, כמהין לבנים;
• בקרב חניכיים - חניכיים.

בהחלט לא מתאים לסוג זה של יצירה בגלל אותה מרירות:

• שדיים;
• עומסים;
• רוסולה;
• ערך;
• גלים.

ייבוש פטריות לחורף הוא תהליך שמאפיין העיקרי שלו הוא הפחתה משמעותית בגודל המוצר: נותרו רק 10-15% מהמקור. כלומר, מ -10 ק"ג של חומרי גלם טריים לא יעבדו יותר מקילוגרם וחצי של מוצר מיובש. מסיבה זו, לייבוש, אסור לבחור בסוגים קטנים מדי של פטריות (למשל, פטריות עכבר), כמו גם בקטנות שלא גדלו במשקל לפחות 40 גר 'פטריות גדולות.

איך מכינים פטריות לייבוש?

ראשית, עליכם לבחור מייד את אלו שאינם מתאימים לכך. וזה לא רק כל ה"זוטה ". דגימות יתר, ישנות רקובות, שנפגעו קשה כתוצאה מהתולעים אינן מתאימות. טוב מאוד לשטוף אותם, לחתוך אותם ולבשל אותם באופן מיידי, ולא לעתיד. כלומר, יש לייבש פטריות באופן בלעדי במצב ממוצע: לא "ילדים" ולא "זקנים".

לפני שליחת המוצר לייבוש, עליו להיות מוכן כראוי:

• נקי מאדמות יער, חול, אזוב דבק, מחטים, עלים ושברים אחרים;
• כובעים גדולים נחתכים מראש לפרוסות או צלחות זהות;
• רגליהם של נציגי זנים "ארוכי רגליים" (אלה כוללים שרוול, בולטוס, בולטוס) מחולקים לחלקים באורך של 3-4 ס"מ או חתוכים לצלחות בעובי קטן (לא יותר מ- 2 ס"מ);
• בננטרות, פטריות דבש, חמאה, יש צורך להסיר את הרגליים (מכיוון שהן בדרך כלל מיובשות רק כובעים);

מורלים אינם חותכים לפני הייבוש - הם בדרך כלל מיובשים שלמים.

לאחר מכן, חומרי גלם פטריות יכולים להיחשב מוכנים: שטיפת פטריות לייבוש לאחר מכן היא התווית. הם נספגים במהירות על ידי מים ואז מוסרים אותם למשך זמן רב מאוד. התוצאה - במהלך הייבוש, סביר להניח שהפטריות נרקבות או עוברות.

כובעים ורגליים מיובשים במהירויות שונות, ולכן עדיף למיין ולייבש אותם בקבוצות נפרדות על מנת לחסוך מעצמכם מלהרגיש אותם כל הזמן למוכנות ולמיון אינסופי של המוצר המוגמר שטרם הסתיים. לאותה מטרה, זה נכון למיין את חומרי הגלם לאגוזים בערך באותו גודל.

איך לייבש?

זה הזמן לשקול את שיטות הייבוש השונות על מנת לבחור נכון.

לא ניתן לקרוא לשיטה הטבעית (באוויר הפתוח) אוניברסלית, מכיוון שהיא דורשת מזג אוויר יבש, חם ושמש במיוחד, וזה לא תמיד אפשרי. בנוסף, עם השינוי הקל ביותר בכיוון הרטיבות (ערפל, טל, גשם), יהיה עליך להסיר את כל חלקי העבודה בדחיפות איפשהו, אחרת הם יאספו מים ויתדרדרו.

אם נבחר שיטה זו, כדאי לדעת שחומרי גלם פטריות יתייבשו למשך מספר ימים. השעה המדויקת תלויה בטמפרטורת האוויר (מהירה יותר בקיץ, איטית יותר בסתיו או באביב), וגם בגודל הפטריות. לייבוש אוויר, פטריות מוכנות נמתכות בזהירות על חוטי דייגים עבים או חוטים מחוזקים, ומשאירות מקום פנוי בין כל חתיכה (אוורור טבעי ביניהן הוא חובה, אחרת עלולה להיווצר עובש). פטריות התלויות על חוטים בדרך זו תלויים ברחוב תחת אור שמש ישיר, מכסים בזוג גזה למעלה כדי להגן עליהם מפני התקפי חרקים ולכלוך ואבק.

אל תניחו פטריות על יריעות מתכת או על ניירות אפיה, אחרת הן יתאפפו בשמש וישחירו.

התנור כרוך בהשתתפות אנושית יותר מהגרסה הקודמת. לכן כל טעות תעלה נזק לכמות גדולה של חומרי גלם פטריות.

אם התנור מצויד באפשרות של ניפוח נוסף, זהו פלוס גדול, שיבטיח את זרימת האוויר הדרושה במהלך התהליך. אחרת, תצטרך להשאיר את הדלת בשורה, מכיוון שללא אוורור כזה, ייבוש יכול להימשך זמן רב, מה שישפיע על איכות המוצר המוגמר.

בשיטה זו, חומרי הגלם מונחים בשכבה יחידה על הגריל ונשלחים לתנור, מכוונים את הטמפרטורה לכ- 50-70 מעלות. מעת לעת (עם מרווח של 15 דקות) יש להחליף את הסורגות כך שייבוש כל חומרי הגלם יתקיים באופן שווה. אי אפשר לקבוע את השעה המדויקת עם אפשרות העיבוד הזו - זה תלוי בגודל ובעובי הפטריות, בכמות הלחות בהן, במספר הרשתות בתנור, בממדי התנור עצמו ובאיכות הנשירה. הקריטריון היחיד למוכנות הוא שהחלקים צריכים להיות יבשים, אך יציבים (לא שומניים, דביקים או גסים מדי) למגע.

בתהליך הייבוש, בשום מקרה לא להעלות את הטמפרטורה של התנור כדי להאיץ את העניינים. כך שתוכלו, אם לא לאפות, אז לפחות לייבש את הפטריות למצב של פלסטיק מעוות.

מייבש ייעודי מספק תוצאה אופטימלית, תוך ביטול נזק לחומר העבודה. במייבש החשמלי מספר שכבות עליהן מונחים גרילים עם פטריות קצוצות. התנאי היחיד להשגת תוצאה איכותית הוא לחתוך את חומרי הגלם באותו גודל ולא לייבש סכינים עם כובעים יחד. לאחר ששלחתם את הסורגות למייבש, עליכם להגדיר את הטמפרטורה ל- 55-60 מעלות ולבדוק מעת לעת את המוכנות. כדי לייבש את הפטריות בדרך זו, זה עלול לקחת שעתיים וגם את כל 6 (זה תלוי גם בגודל הנתחים ובכמות הלחות בהן). המייבש יספק ייבוש איכותי של פטריות מכל סוג: צינוריות, למלליות, שנטרלה ...

מיקרוגל הוא אפשרות בה תוכלו להשתמש "מחוסר הטובים ביותר." לשיטה זו חסרונות רבים: ניתן לייבש רק חלק קטן בכל פעם, בעוד שיש סיכון גבוה לקבל פטריות "גומי" או מוצר מוגמר למחצה הדורש ייבוש נוסף. בנוסף, בתהליך הייבוש תצטרכו להפעיל ולכבות את הכוח לא פעם.

המוצר מונח בשכבה דקה על צלחת, צלחת או כלי שטוח אחר המתאים לתנורי מיקרוגל, ותנור המיקרוגל נדלק למשך 15-20 דקות בהספק של לא יותר מ- 180 וואט. ואז, במקביל, יש לפתוח את הדלת כך שתצא אדים מצטברים. מחזור כזה יצטרך לחזור פעמיים עד 6 פעמים, תלוי באותם גורמים.

איך להציל פטריות מיובשות?

ניתן לאחסן פטריות בצורה מיובשת למשך 3 שנים.אך בכדי להשיג זאת חשוב לספק להם את התנאים הנכונים. ראשית, הם עצמם חייבים להיות במצב הנכון. פטריות רטובות מדי הן קצרות מועד - בקרוב מאוד הן יעצבו, גם אם הן מאוחסנות במקום יבש. מיובשים יתר הופכים לא ארומטיים, ובזמן הבישול - חסרי טעם וקשיחים, מכיוון שהם לא מרתיחים.

קריטריוני המוכנות הם שרירותיים מאוד, הם צריכים, כמו שאומרים, ללמוד להרגיש. וזה בא עם תרגול. באופן כללי, הפטריה צריכה להיות גמישה, קפיצית (להתכופף, אך לא להישבר), אך מקומטת, ויבשה למגע. לפי צבע, זה יהיה דומה לתפוחים יבשים.

איך לאחסן פטריות כאלה? אם הם עדיין מיובשים, אחסון בצורת אבקת פטריות יהיה הישועה. נכון, זה יותר תבלין מאשר מוצר עצמאי. אך עם זאת, הוא ימצא יישום: כאשר טוחנים, כל הסרטים והסיבים הגסומים נהרסים, מה שמאפשר לארומה של הפטריות להתפתח במלואו. והגוף שלנו הרבה יותר קל לספוג סוג זה של מוצר.

להכנת האבקה, הפטריות נמעכות בבלנדר או מטחנת קפה, ומוסיפות לנפח המוצר בערך 1/10 חלק מהמלח (כחומר משמר). אתה יכול להוסיף לפי הטעם כל תבלינים אחרים. אבקה כזו מתווספת לא לפני דקה לפני המוכנות. זה ייתן למנות המוכרות טעם פיקנטי ייחודי.

אם המוצר מיובש באופן איכותי, הוא מאוחסן בהתאם לכללים הבאים:

• המכולה צריכה להיות עשויה מחומרים "נושמים": קרטון, נייר, בד כותנה.
• אחסון לצד מוצרים ארומטיים אחרים אסור.
• אין לאפשר לחות גבוהה במקום האחסון (לא יותר מ 60%), אחרת עובש יופיע בהכרח.
• החדר חייב להיות מאוורר היטב.
• יש לבדוק ולמיין מעת לעת פטריות מיובשות, ולהסיר חלקים שהחלו להתדרדר.
• לאחר 36 חודשים, גם אם לא מתגלים סימני קלקול חיצוניים, המוצר אינו משמש למזון, מכיוון שהוא מאבד טעם וארומה יקרי ערך.

ייבוש פטריות הוא תהליך אחראי, מכיוון שמבחינות רבות כדאי להסתמך רק על תחושות אורגנולפטיות. לכן, בהיעדר ניסיון נאות, התוצאה עשויה להיות לא מספקת. עם זאת, אם אתה מתכנן לרכוש את המוצר באופן קבוע בדרך זו, הגיוני ללמוד להכיר בנכונות. בתור התחלה, תוכלו, למשל, לרכוש פטריות מיובשות מוכנות באיכות טובה וללמוד אותן לפי מראה, מגע, צורה, משקל, ריח. לאחר שלמדתם כיצד לייבש פטריות בצורה נכונה, תוכלו לספק לכל משקי הבית והאורחים כלים מעולים המשמחים את טעמם וארומתם.