איך לבשל סוגים שונים של פסטה בתבנית ובאטי איטי?

בישול אינו אפשרי ללא אלתור. אפילו פסטות פשוטות זוכות לטעם בלתי נתפס אם מוסיפים לתבלינים שונים, גבינה, רטבים, ביצים, פטריות, בשר ... אבל יחד עם זאת, כמובן, יש יסודות בלתי ניתנים לערעור להכנת כל מנה - אלגוריתמים המכילים עקביות, זמן, פרופורציות, טמפרטורה בישול. יש אלגוריתם כזה לפסטה. בשלב הבא, נספר כיצד וכמה לבשל פסטה בתבנית ובאיטיים איטי, כמה מים נחוצים וכדאי יותר לטעום מנה בצד מעורר תיאבון.

יסודות "מדעי הפסטה"

פסטה היא גם פשוטה וגם מורכבת. מארחות מתחילות רבות חוששות להתקרב אליהם: פתאום הם רותחים, הופכים לדייסה, או נדבקים זה לזה בגוש דלילי אחד?

בינתיים, פסטה היא אחד המוצרים הפופולאריים ביותר בשולחן שלנו. כמה מנות ניתן להכין איתן:

• מרקים;
• פסטה נייבי;
• פסטה עם רטבים שונים;
• תבשילים שונים;
• לזניה;
• ספגטי
• סלטים;
• לביבות וכו '.

אם אתה מכיר כמה כללים פשוטים, כמו גם שומר על הפרופורציות ולא עובר את זמן הבישול, אין שום דבר מסובך בבישול פסטה. לרוב המנות, הפסטה מבושלת במחבת או בסיר איטי - כמו שבא לכם.

מה אמור לנבוע מהבישול? פסטה רכה אך עמידה במקצת, לא מעוכלת, לא מעוצבת לגושים, לא לחה. למרות שפסטה אל דנטה היא אולי החריג היחיד. הם אמורים להיות מעט מבושלים.

מה נדרש לבישול פסטה? לא משנה אם מתוכנן לבשל אותם במחבת או בבישול איטי, המרכיבים הראשוניים זהים:

• הפסטה עצמה;
• מים
• חמאה (מעט מאוד);
• המלח.

תוספת של תבלינים, גבינה, רטבים או מוצרים אחרים תלויה באיזה סוג יש להשיג.

דקויות בישול על הכיריים

איך לבשל פסטה כמו שצריך? הדבר הראשון שהם עושים בדרך כלל כשהם מתכוונים לבשל פסטה במחבת הוא להביא את המים לרתיחה. וכאן מומחים לקולינריה לא מנוסים מחכים לשני מלכודות עיקריות. אם תתעלמו מהם, פסטה לאחר הבישול תהפוך בהכרח לגוש גדול של גושים.

1. צריכים להיות מספיק מים. וזה אומר הרבה. זהו חובה. הפרופורציות כאן הן לפחות 1: 6. כלומר, חלק אחד מהפסטה צריך 6 חלקי מים. אחרת, במהלך הבישול, המים יתעבו מהגלוטן הכלול בקמח.
2. אתה צריך מלח מים לאחר הרתיחה, לפני הנחת המוצר. זה גם חובה. מי מלח רבים כדי להאיץ את הרתיחה. אך יחד עם זאת הוא הופך להיות צפוף יותר, אשר חיובי גם לעיבוי נוסף.

כדי להאיץ את הרתיחה של מים, השתמש בתחבולות אחרות שאינן משפיעות על הטעם הבא של המנה:

• מכסים את התבנית במכסה בקוטר המתאים;
• הגדר את כוח הלהבה המרבי של המבער;
• תחילה הרתיח מים בקומקום חשמלי, שהוא מהיר בהרבה, ואז מיד שופכים לסיר ומעלה אש.

שופכים פסטה למים רותחים בזהירות כדי לא להישרף. ואז הם מוקפצים ביסודיות. יתר על כן, מערבבים את הפסטה עד לבישול לעתים קרובות ובזהירות. זהו הסוד השלישי, המאפשר להם לא להתפרק בצורה המוגמרת. בנוסף, ערבוב ימנע מהדבקת פסטה בקירות או בתחתית התבנית (אחריה צריבה).

כאשר מתרחש שוב רתיחה (כלומר, כבר עם המוצר), מופחת שריפת המבער והפסטה מבושלת עד לבישול.

ועד שיהיה מוכן - האם זה, בעצם, כמה? התשובה תלויה בעיקר באיכות הפסטה. קטנים ודקים מספיק כדי להרתיח במשך 4-5 דקות, פסטה מחיטה דורום מבושלת כ 7 דקות (אגב, אי אפשר לבחוש לעיתים קרובות כל כך - הם לא ידבקו זה לזה, אבל עדיף לשים פחות שמן, אחרת זה יהפוך לדייסה). השאר מבושלים במשך 8 עד 12 דקות. לרוב, זמן ההכנה מצוין על האריזה, אך עדיף לנסות את הפסטה מעת לעת, למשוך אחת בכל פעם. אחרי הכל, ניתן לבצע התאמות גם מכוח הכיריים: האחד יבשל את המוצר מעט מהר יותר, והשני מעט איטי יותר.

לאחר הבישול מניחים את הפסטה המוגמרת במסננת ונשטפים היטב תחת מים זורמים חמים (בלחץ חזק). זהו הכלל הרביעי להכנת פסטה שאינה נדבקת זו לזו. עם זאת, אם העיסה באיכות גבוהה, אין צורך בכביסה.

לאחר מכן תוכלו להוסיף שמן, תבלינים ומוצרים אחרים.

לספגטי ניואנסים משלה של בישול:

• הם לא נשברים, אלא מכניסים לתבנית עם מניפה. בהדרגה, הם עצמם ישקעו בזה לחלוטין.
• הם לא צריכים להיות מבושלים עד שהם מוכנים לחלוטין - זו רק אפשרות של אל-דנטה.
• המוצר המבושל נזרק למסננת ללא שטיפה.

תכונות של בישול בסיר-קוקר

השיטה הזו ממש מיוחדת. מוצרים קטנים מדי אינם מתאימים לסיבולת-קוקר - הם פשוט הופכים לדייסה. והתהליך עצמו שונה באופן קיצוני:

• לשים את הפסטה בקערה מייד;
• מים קרים מוזגים לתוכם;
• מלח ולהוסיף גם שמן, מייד;
• במהלך הבישול החומרים לא מתערבבים.

צריך שיהיו מספיק מים בכדי שתכסה את שכבת הפסטה בערך אצבע אחת (זה בערך 2 ס"מ). נותר להגדיר את המצב המתאים. הכל תלוי בדגם של המולטי קוקר. לחלקם יש מצב "פסטה" או "פילאף", ואילו אצל אחרים יש "מהביל". לכולם מותר לבשל פסטה. הניואנס הוא הזמן: הוא שונה לכל מצב. לכן עדיף להגדיר אותו ידנית. 12–13 דקות זה המרווח האופטימלי לקבלת תוצאה טובה.

לאחר המיקרוגל, יש לשטוף את המוצר המוגמר היטב תחת מים חמים.

ובכן, האחרון. לבישול פסטה, כמו כל מוצר אחר, השתמש רק במים מטוהרים: מסוננים או בבקבוקים. ומוצר הבישול עדיף לא לבחור מהזול ביותר, שאפילו נראה "אפור ומלוכלך ומלוכלך". מוצרים כאלה יכולים להיות קשים לחסוך, אפילו להתבונן בכל הדקויות הטכנולוגיות, להוסיף הרבה מרכיבי "הסוואה" (כמו מיונז, רטבים, חרדל, קטשופ, שום, פלפל, תבלינים שונים) או להשתמש בכמה טריקים אחרים.