איך לבשל אורז - הוראות מפורטות?

כדי לבשל אורז כראוי, ראשית עליכם לשטוף אותו במים עד שהוא שקוף, לנקות אותו מאבק וחלקיקים זרים. לשם כך, הכניסו את הגריסים למסננת והחליפו מתחת לזרם מים זורמים.

קל יותר לשלוט בשקיפות המים על ידי שפיכת מים לקערת דגני בוקר, ניעור קל וניקוז הנוזל. יש להסיר את כל הדגנים המוקפצים.

אם הדגנים מושרים 20-60 דקות ומעלה, זה ירתוח מהר פי שניים, ותהיה בו כמות מינימלית של חומרים עמילניים, והטעם יהיה רווי יותר.

לאחר ההשריה, יש לנקז מים - יחד עם אבק, חלקיקים עדינים ועמילן. יש להפחית את כמות נוזל הבישול.

טיפ. להכנת כלים דביקים, אורז אינו צריך לשטוף. מספיק שטיפה אחת של אבק.

הפרופורציות הרגילות של מים ואורז הן בערך 2: 1. מספרים מדויקים לבישול סוגים שונים:

חשוב להקפיד על פרופורציות המים והאורז. אם תשפכו יותר, יתברר שהוא נוזלי, אם פחות, הדגנים יהיו קשים.

כלי בישול אורז

ניתן לבשל אורז על הכיריים במחבת, מחבת, סיר איטי, סיר אורז, אפוי בתנור, ישנם מתכונים לדגנים בסירים.

כדי שהגרגירים לא יידבקו לתחתית התבנית, יש לבחור את הכלים עם תחתית עבה ומכסה הדוק עם יציאת קיטור, ולערבב את הדגנים מעת לעת במהלך הבישול.

אינך צריך לקחת מיכלי אמייל - עדיף להשתמש בתבנית אלומיניום או ברזל יצוק.

איזה מים לקחת, כמה ומתי למלח

טעם האורז תלוי באיכות המים. אם אין מים צלולים בבקבוק, מים מסוננים או מבושלים מתאימים. עדיף להמליח לפני שממלאים את האורז בתבנית.

עבור כוס 1 אורז נלקחת לא יותר מכף כפית. תבלינים. המים ירתחו זמן רב יותר, אך לא חייבים לערבב את הדגנים. ניתן להוסיף מלח ותיבול לתבשיל שהוכן כבר.

איך לבשל סוגים שונים של אורז לתבשיל

ישנן שלוש טכנולוגיות עיקריות:

• הדגנים מורידים למים קרים ומבושלים עד שהנוזל נספג;
• גרגירים מוזגים למים רותחים, מבושלים עד שהם רכים, עודפים מים מתנקזים (זה מבטל את הסיכון להדבקה של דגנים);
• דגני בוקר מוסיפים לבשר המטוגן ומתובלים בכמות קטנה של נוזלים (למשל, לפילף).

האפשרות הראשונה היא הקלאסית, בהתאם לסוג הדגנים, פרטי המתכון, זמן ופרופורציות ישתנו:

1. קרוגלוזרני: דגנים מוכנים, מלח ותבלינים מוזגים למים קרים. לאחר הרתיחה, האש מצטמצמת למינימום, אורז מכוסה במכסה ומבושל עד שהמים מתאדים לחלוטין, לרוב כל התהליך לוקח 20-25 דקות. אין צורך לערבב.
2. התבואה האמצעית מבושלת לאחר הרתיחה במשך כ- 25 דקות, ואז היא מוזרקת למשך 5-10 דקות. במקרה זה עדיף להחליף את המכסה במגבת נקייה: הוא סופג עודף לחות ושומר טוב יותר על החום. כשתתעקש, האורז יהיה טעים יותר.
3. מיני דגנים ארוכים מבושלים 15-20 דקות לאחר הרתיחה, על אש נמוכה. חשוב לכסות את המיכל במכסה - המים יתאדו לאט יותר, והדגנים יתבשלו מהר יותר ויהרסו פחות. השאירו זני תבואה ארוכים מתחת למגבת לאחר הבישול למשך 5-10 דקות, ומאפשרים להגיע למוכנות מלאה.
4. אורז חום מבושל באותו אופן כמו זני דגנים ארוכים, אך משך הבישול מוגדל ל 40 דקות, ואז נותנים לדגנים לעמוד מתחת למפית.

טיפ אם המים שבתבנית כבר מבושלים, והאורז מוכן רק למחצה, תוכלו להוסיף מעט מים רותחים. אך אל תערבבו את הדגנים, נסו לחלק את המים באופן שווה.

סודות אורז משוחררים

הקשה ביותר ליצור דגנים עגולים עם מראה גרגיר. כדי להשיג את העקביות הרצויה ממנו, יהיה עליו לשטוף שוב ושוב או להשרות חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם ואז לשטוף אותו מספר פעמים עד שהמים מתבהרים.

באורז פריך נלקחים זנים ארוכי גרגרים או דגני בוקר מאודים, אשר לעולם אינם נדבקים זה לזה ואינם מצריכים השרייה.

חשוב! להכנת תבשיל ניתן לא לערבב את הדגנים, אחרת הדגנים ישברו וייצרו עמילן. מספיק לערבב את האורז פעם אחת בתחילת הבישול, כך שהוא לא יידבק לתחתית התבנית.

כיצד לבשל אורז מאודה:

1. גריסים נשטפים ביסודיות עד שהמים שקופים (בממוצע ארבע פעמים).
2. הוא ממולא במים ביחס של 1: 2.
3. יוצקים את הגרגרים ישירות למים רותחים ומורידים מיד את החום למינימום.
4. מבשלים מתחת למכסה סגור עד שהנוזל מתאדה.
5. זמן הבישול המשוער הוא 12 דקות.

עצה את הסוד לאורז פריך מטהרה.decorexpro.com: בבישול, הוסף טיפה שמן צמחי למחבת.

אורז לדייסה

עבור דגני בוקר נוזליים, פרופורציות הדגנים והנוזלים יכולים להגיע ל -1: 6. כדי להשיג עקביות חצי צמיגה, יוצקים חלק של אורז עם 4 חלקים של מים, למסה צמיגה רגילה, 3-4.5 חלקים של מים מספיקים. עבור דייסה "מריחה" נלקחים עגולים וזנים קטנים של אורז.

דייסת חלב מבושלת מאורז עגול. עבור 1 כוס אורז עגול נלקחים 400 מ"ל חלב וכמות מים זהה. לפני הבישול יש לשטוף את הדגנים, לשפוך מים קרים, להביא לרתיחה ולבשל למשך 6 דקות.

ואז האש מצטמצמת, חלב מוזגים. דייסה נמוגה ומערבבת על אש נמוכה במשך כ 20 דקות.

לחמניות וסושי: תכונות לבישול אורז

עבור מנות מהמטבח היפני יש מגוון מיוחד של אורז יפני: סן סויה, מיסטרל, יפני. עם הסתייגויות מסוימות, הגרעין העגול הרגיל מתאים גם הוא, אך עליו להיות בדרגה הגבוהה ביותר, ללא גרגירים שבורים.

סושי ולחמניות זקוקים לעקביות דביקה ורכה, אחרת הם לא ישמרו על צורתם - כדי שהאורז לא ירתח ויהיה מתפורר, עליכם להרתיח אותו כראוי.

שלבי בישול אורז יפני:

1. גריסים שטופים ומושרים היטב.
2. גרגירים מוזגים עם מים קרים ביחס של 1: 1.5.
3. התבנית מונחת על אש בינונית ומכוסה במכסה. לפני הרתיחה במים אפשר לטבול חתיכת אצות נורי. היא תיתן את הארומה האופיינית למנות אורז יפניות.
4. כאשר המים רותחים, האש מצטמצמת למינימום.
5. זמן בישול 15 דקות. לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים 15 דקות נוספות.
6. לתדלוק, השתמש 2 כפות. חומץ אורז, 1 כפית מלח וכמה סוכר. הרכיבים מעורבבים בתבנית נפרדת ומועלים באש. ההלבשה מבושלת עד להמסת מרכיבי התפזורת. הרוטב יוסיף דביקות נוספת למסה.
7. האורז המצונן מעט מתובל ברוטב ומערבב היטב.
8. כשהתערובת התקררה אפשר להתחיל לבשל לחמניות או סושי.

יש אפשרות לבישול בכיריים איטיות. זנים יפניים מושרים במשך 30 דקות, לא ניתן להשרות דגנים עגולים. לבישול, מצב "אורז" או "אפייה" נבחר למשך 10 דקות + "תפירה" למשך 20 דקות. רוטב ההלבשה זהה.

טיפים לבישול

אורז הולך טוב עם תבלינים שונים. טעם המנה משתנה אם מוסיפים קארי, זעפרן, כורכום, זירה, זרעי קימל, הל, קינמון.

כדי לשמר את הצבע הלבן של הדגן בתהליך הבישול, מוסיפים קמצוץ של חומצת לימון או טיפת חומץ.

במהלך הבישול אין צורך להרים את המכסה - זה יפחית את הלחץ ויאט את הבישול.

התיבול הטוב ביותר לאורז הוא חמאה. הם שמים אותו רך כך שהוא יתפשט מהר יותר דרך הגופה. מערבבים בזהירות כדי לא לשבור את התבואה.

עכשיו אתה יודע לבשל סוגים שונים של אורז למנה לצד סושי ולחמניות. אתה יכול גם לבשל אותו על מרק, תבשיל עם ירקות, בשר או עופות. תאבון טוב!