האם זה נכון שאורז מאודה לא צריך לשטוף לפני הבישול?

גריסי אורז הם הפופולריים ביותר בעולם. אך למרות זאת, השאלה נותרת פתוחה: האם יש צורך לשטוף אורז מאוד עבור פילאף, ריזוטו, תוספת ומנות אחרות? לא ניתן לענות על כך במילים חד-ממדיות. במקרה אחד, יש צורך לשטוף את הגרגירים, במקרה אחר אסור בהחלט.

למה בכלל לשטוף אורז?

רבים אפילו מסבתות וסבתות סבתא טובות זוכרים את התקנת שטיפת גריסי האורז בשבעה מים. תהליך זה ארוך ולא נעים במיוחד. ראשית, האורז מוזג במים קרים, ואז משפשף בזהירות בידיים. לבסוף, הנוזל העכוש מתנקז, וההליך חוזר על עצמו מספר פעמים נוספות. לפעמים נראה שהמים לא יהפכו לשקופים. האם זה הכרחי, ומדוע?

מדוע אתה צריך לשטוף אורז לפני הבישול:

1. לשטוף אבק, לכלוך, יסודות כימיים (למשל טלק, שלפעמים מפוזר בדגנים כדי לתת לובן). באמת יש צורך בכביסה אם הדגנים באיכות ירודה או נמכרים לפי משקל בשקיות. אבל אם המותג ידוע, והיצרן עוקב אחר איכות מוצריה, אז אתה יכול לשפוך בבטחה את האורז מהאריזה ישירות לתבנית ולבשל אותו כך.
2. להכין אורז מתפורר יותר. בתחילה אורז לבן מכסה שכבה של עמילן. זו הסיבה שכשטיפת המים הופכת לחלבית. אם לא יוסרו הציפוי העמילן, כאשר הוא בא במגע עם מים, הוא יהפוך לגלוטן, הגרגרים ידבקו זה לזה והדייסה תהיה הומוגנית. כמובן שזה טוב למנה חלבית או לקינוח, אבל לא לפילף.

מה ההבדל בין אורז מאודה לאורז רגיל והאם יש צורך לשטוף אותו?

אורז מאודה אינו זן דגנים, אלא שיטת עיבודו. ייצור האורז המאודה כרוך קודם בהשריה של הדגנים הלא מזוקקים, ואחר כך בהבלטה בלחץ גבוה. לאחר האדים, האורז מיובש וטחון. הפלט הוא גרגר שקוף בצבע אפור או ענברי. אורז רגיל אינו מאודה, אלא נטחן מייד.

לאידוי יש כמה יתרונות:

• ראשית, זה מאפשר לך לחסוך עד 80% מהתכונות המועילות של גידולי הדגנים. העובדה היא שרוב הוויטמינים והמינרלים נמצאים בקליפה הגסה של התבואה, שמוסרת מיד במהלך ייצור אורז מלוטש לבן רגיל. אורז מאודה מעובד ללא קלף. מחשיפה לאדים נראה כי חומרים בעלי ערך אטומים ונכנסים עמוק לתבואה.
• שנית, העמילן מנוזל באופן חלקי בטמפרטורות גבוהות. כאשר מבשלים, גריט כזה אינו מתפרק, שומר על צורתו היטב ואינו נדבק זה לזה. דייסה מתבררת שבורה, כמו שאומרים, "תמונה לתמונה".

האם עלי לשטוף אורז מאוד לפני הבישול? לא אם הדגנים באיכות טובה. זה מצוין על ידי היעדר זיהומים, זבל. כל הדגנים צריכים להיות זהים בצורתם ובצבעם, ללא שבבים.

תוצאות - מתי שוטפים ומתי לא?

ישנם סוגים רבים של אורז:

• קמולינו,
• בסמטי
• אדום
• טיבטן שחור
• חום פראי
• ארבוריו
• ולנסיה
• יסמין וכו '.

בינם לבין עצמם, הם נבדלים לא רק בצורתם (ארוכה או עגולה), אלא גם בצבע, בטעם ואפילו בהרכב. כל זן מכיל כמות שונה של עמילן, מתעכל במידה רבה יותר או פחות.

אבל אורז כמו ארבוריו מכיל שני סוגים של עמילן בסך הכל - עמילופקטין מלמעלה ועמילאז בפנים. במהלך הבישול, מרכז התבואה נותר מעט קשה (al dente), אך יחד עם זאת ארבוריו מתעכל היטב וסופג את כל הטעמים והריחות. המאפיין הזה הוא זה שהופך אותו לבלתי הכרחי בהכנת הריזוטו.כמובן שאורז כזה שהוא נשאר דביק, אי אפשר לשטוף. כמו שלא מומלץ לשטוף עמילן בבישול דייסות חלב, מרקים ריריים, מרק אורז, בסיס לחמניות, קינוחים מתוקים. לשטוף אורז רק כשאתה צריך להשיג אותו לאחר בישול פריך. בפרט, ראוי לשטוף אורז לפילף ולקישוט בשר או דגים.

אז אורז מאוד לא מתבשל ואינו נדבק זה לזה בזכות טכנולוגיית ייצור מיוחדת. זה תמיד הופך להיות שביר. רצוי לשטוף אותו רק כאשר הגרגרים חתוכים או מלוכלכים. אי אפשר לבשל ממנה דייסה רכה הומוגנית - לשם כך עדיף לקחת זן לבן עגול.