האם אתה צריך לשטוף בשר נא ומדוע?

בשר גולמי נכנס למטבח שלנו או מדלפק הקצב או ממדף החנות. בכל מקרה, לפני החיתוך עליו לעבור את השליטה הווטרינרית ובכל מקרה, נותר ציפוי "דביק" ומושבות שלמות של מיקרואורגניזמים עליו. אז מדוע טבחים אומרים שאי אפשר לשטוף את הבשר לפני הבישול?

טיעוני היגיינה והיגיינה

קודם כל, למה שהטבח שם לב אליו: שליחת בשר נא תחת זרם מים, אתה גורם לשני תהליכים מסוכנים:

• הסילון "מניע" את הזיהום עמוק עוד יותר בסיבים החתוכים;
• ריסוס, גם אם אינך רואה אותו, טס לכל מקום, מכסה את השולחן, הקירות, הברז, כיור עם חיידקים - את כל זה יש לשטוף ביסודיות בעזרת סבון או באמצעים סניטריים ואז למחוק יבש.

אם קניתם בשר מהדלפק, בדוכן בשר, עדיף לטפוח עליו במגבות נייר, פינצטה או להסיר שברים בידיים. אם קניתם בשר באריזה ואקום, סביר להניח שהוא אינו מכיל סרטים, לא שברי עצם או זבל אחר. מוצר כזה צריך להישלח מייד לתנור או לתנור.

מדוע שטיפת בשר היא חסרת טעם?

הבשר לא נאכל גולמי, ברוב המוחלט של המקרים. גם אם תוהה מהייצור של בשר טחון, אינך צריך לשטוף חתיכת בשר לפני כן. אכן, במקרה של בשר טחון וגם סטייק, המוצר יעבור לטיפול בחום, וכל החיידקים ימותו. מספיק לחמם אותו ל 55 מעלות, בו הסטייק הופך עסיסי.

יתרה מזאת, בגלל המים שעל פני השטח, הבשר ישחים רע, ולא סביר שתצליחו להשיג מנה עסיסית עם קרום יפה - בהמתנה לסומק, תחשבו יתר על המידה את הגלעין והטעם יתפנק.

גרזן חיים: סוד הסטייק הבטוח
אם אתם אוהבים סטייק עם דם, הקפידו לקנות בשר מספק מהימן. וכדי לוודא שהליבה התחממה עד 55 מעלות, הכנס מדחום קולינרי. הוא יגיד לך בדיוק מתי הבשר כבר בטוח.

אין זה כפל הגיוני לשטוף את הבשר לפני שמרינדה למנגל. הרוטב רווי את המוצר בזמן המוקצב ויחטא לחלוטין ואז החלקים יטגנו היטב על הגריל. ממש כמו עבודות מרינדה, טלטלות וכבושים.

אין צורך לשטוף את הבשר לפני ההקפאה, מכיוון שהקור הקיצוני מחטא בצורה מושלמת (כל הפתוגנים מתים ביום), בנוסף, לאחר ההפשרה, הבשר יתבשל, יטגן או אוף. ואפילו לפני הבישול, זה לגמרי בזבוז זמן ובזבוז חיידקים במטבח לשווא: המרק רותח לפחות 40 דקות, וכל הבצילי הידועים מתים תוך 10.

לפיכך, שטיפת בשר לפני הבישול היא חסרת טעם ואף מסוכנת. ריסוס שעף סביב יכול להזיק הרבה יותר מבשר ש"שכב איפשהו ".

הדבר החשוב והדבר היחיד שצריך לעשות למען בטיחותם ובריאותם של משקי הבית הוא לקנות את המוצר בנקודות מוכחות, מבלי לדבוק בזבל ולכלוך גלוי, ולהכין אותו לגמרי בבית. במהלך הטיגון אל תשים את האש החזקה ביותר - אז הבשר יטגן באופן שווה בפנים, כאשר בחוץ הוא תופס קרום.