האם עלי לשטוף את הביצים שלי לפני בישול ואחסון?

מרבית המדענים מסכימים כי יש לשטוף ביצים לפני הבישול, ובעיקר בזהירות - לפני אכילת גלם. עם זאת, ישנן השקפות שונות ומנוגדות בשאלה האם חיטוי הכרחי לפני הנחתו בחממה ולפני האחסון.

בקצרה על מהות הסכנה

כידוע, הביציות מופיעות מפי הטבעת של ציפורים, זה לבד גורם לרצון לשטוף אותן עד ברק. הסכנה טמונה באמת בזיהומים הנופלים על הקליפה יחד עם מוצרי פסולת טבעיים:

• סלמונלה
• helminths
• mycoplasmas.

הם לא נכנסים לביצה עד שהקליפה שלמה. אבל, שווה סדק, והזיהום מסוגל בהחלט להדביק את המוצר או את האפרוח שבקע.

האם יש ביצים בטוחות?

קשה לתת תשובה מוגדרת. זה בטוח כל ביצה שהונחה על ידי ציפור בריאה במאה אחוז, בין אם זה אווז או שליו מיניאטורי. הבעיה היא שאף מפעל אחד, קל וחומר משק או משק בית, אינו יכול להבטיח את בריאות כל הציפורים שלה.

האם עלי לשטוף ביצי שליו?

ציפורים אלה אינן חזקות כמו ברווזים או אווזים, אך עדיין מועדות לסלמונלוזיס, ובנוסף יש להן מיקופלסמות ו helminths. לכן, ביצי שליו דורשות את אותו הטיפול בדיוק כמו עוף. ההבדל הוא שהסיכון נמוך מעט, מכיוון שעל פי תצפיות מגדלים, חסינותם של ציפורים קטנות גבוהה יותר מזו של תרנגולות מבויתות ארוכות.

עובדה מעניינת
המקום הראשון בסיכון לסלמונלוזיס אינו ביצי עוף כלל, אלא ביצי ברווז ואווז.

שתי גישות לאחסון ולגידול

מדוע מיקרואורגניזמים מזיקים לא מדביקים את החלמון והחלבון עד שהקליפות נסדקות? אחרי הכל, הוא מכוסה במיקרופוריות ... הכל קשור לסרט המגן שעוטף את הביצה מבחוץ - לציפורן. היא מחסום חזק בין כל חיידק לבין פנים ביצה. אם תשטוף את הביצה היטב, היא תפגע בציפורן - כל זיהום חודר בקלות דרך הנקבוביות לתוך המוצר. לכן, מדענים רוסים מאמינים: אין לכבס ביציות לפני האחסון.

למומחים זרים יש דעה אחרת: גם במפעל יש לחטא את הקליפה, ולפני אחסון לטווח ארוך - יש לשטוף ולהכניס למגש נקי המיועד רק לביצים. עם זאת, אפילו הכלים הנקיים ביותר אינם מעניקים סטריליות, אחרת המוצרים שבמקרר לעולם לא יתקלקלו.

אותה גישה כפולה לדגירה. תומכי חיטוי מאמינים כי עליכם לדאוג לאפרוחים ולחטא את הביציות לפני הנחתם בחממה. במקרה ההפוך, בקושי בקע, האפרוחים מסתכנים בהידבקות, וגופם עדיין חלש מכדי להתנגד לזיהומים.

מתנגדי הגישה מתעקשים כי חיטוי הקליפה יפריע להיווצרות הטבע החסינות. התוצאה היא אוכלוסייה חלשה ועמידה בפני מחלות.

עובדה מעניינת
בתנאי מעבדה, יותר אפרוחים יוצאים מביצים מחוטאות. עם זאת, ניסיון בחווה אינו מאשר תוצאות אלה.

לפני הבישול

משאב purelux.decorexpro.com/iw/לאחר בחינת כל היתרונות והחסרונות, היא ממליצה בחום לקוראים לשטוף את ביציהם לפני הבישול. במיוחד אם הביצים נקנות בשוק או נלקחות ממגורים ביתיים.

אם יש סדקים בביצה או שהיא אינה טרייה (לטענת המדענים, ההגנה על הציפורן נחלשת 5 ימים לאחר ההטלה, האחסון במקרר מאט רק את התהליך באופן חלקי), מומלץ לא רק לשטוף היטב את הקליפה, אלא גם לבשל את המוצר למשך 10 דקות לפחות, מטגנים ביצים וחביתות משני הצדדים.

מה לשטוף

לפני האכילה נשטפת ביצה עם סבון כביסה, לאחר מכן מומלץ להשליך מפית או ספוג. כפשרה, חומר ניקוי שוטף, שירותים או סבון אנטיבקטריאלי יעשה. ניואנס חשוב הוא שהחומר לא צריך להיכנס למוצר, ולכן אסור בתכלית האיסור לקחת ריח חזק במיוחד חומרים רעילים רעילים.

עבור חממה, הקליפה מטופלת לרוב באמצעים מיוחדים: וירוציד, מונקלוויט -1, ברוקרספט וכו '. מי חמצן פשוטים יותר (עד 1.5%) ופרמנגנט אשלגן מתאימים גם הם לניתוח. הביצים ספוגים בתמיסה ואז מסירים את הלכלוך הדבק עם מברשת או ספוג רך. ואז הניחו לקליפה להתייבש על מטלית נקייה.

זה חשוב
משרים את הביצים לדגירה בתמיסה חמימה, בין 30 ל 36 מעלות צלזיוס.

באופן כללי, כל ביצים הן מוצר מלוכלך ביולוגית, אם אנו מדברים על הקליפה החיצונית. שטיפת ביצים אינה רעיון טוב לפני האחסון, מכיוון שהתהליך פוגע בציפורן, והוא מגן על פנים המוצר טוב יותר מכל כלים או קור בינוני.

לפני הבישול, חובה לשטוף את הביצים, ולא מיד מתחת למים זורמים, אלא קודם לנגב אותן בספוג בסבון או להשרות חומר חיטוי ורק אחר כך לנמנם במים נקיים. ביצי מפעל בדרך כלל מגיעות לחנויות שכבר נקיות מהטפטפות, ותמיד יש להן סימן בטיחות, אך זהירות לעולם לא תהיה מיותרת.