איך לבשל דיונונים קפואים כך שיהיו רכים?

דיונון הוא מוצר טעים לאירועים מיוחדים: הוא לא מוגש מדי יום לשולחן. עם זאת, עקרות הבית חוויות קולינריה עם הצדפות. חלקם לא יודעים לנקות, אחרים טוענים כי לאחר הבישול, החלבון הופך לסתם גומי. איך לבשל דיונונים כדי לא להתקלקל? איך מתמודדים איתם?

שמור טובה

עיסת הדיונון מועילה מאוד, קודם כל, ללבנו, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של אשלגן. בנוסף, הוא עשיר במגנזיום, זרחן וויטמינים. כמעט ואין פחמימות בבשר זה, ורק 3% מהשומן כלול. כל השאר הוא חלבון בעל ערך המתעכל בקלות. לכן המשימה העיקרית בהכנת רכיכות היא שמירה על היתרונות והתזונה שלהם, כמו גם לעשות הכל כדי שהגוויות יהיו רכים ועדינים.

מרבית עקרות הבית יודעות שטיפול בחום ממושך יכול להרוס חומרים בעלי ערך רב מחלבון. אך לא כולם יודעים שזו הסיבה לדיונון "גומי" מאוד. אנו רגילים לעובדה כי יש לבשל חלבונים מן החי בצורה זו או אחרת למשך זמן רב מאוד. לכן, "כברירת מחדל" אנו מייחסים כלל זה לרכיכות, שהם למעשה חריג.

היפנים קיבלו בדרך כלל לאכול דיונון כמעט גולמי, הם מוזגים מעט במים רותחים. אבל אכילת בשר לא מבושל היא זרה למסורות שלנו, ולכן אתה עדיין צריך להרתיח נבלות, אם כי הרבה פחות מהרגיל.

לפני הבישול

הפגרים נמכרים בדרך כלל קפואים, במצב מוגמר למחצה. לכן לפני הבישול יש להפשירם ואז לנקות אותם. יש להפשיר את הפגרים בתנאים טבעיים, מבלי לכפות אירועים. כלומר, הם מונחים על המדף התחתון של המקרר, או נותרו במטבח בטמפרטורת החדר. אין טבילות "מאיצות" במים חמים או קרים, אין הפשרה במיקרוגל: כל זה יפגע משמעותית בטעם וברוך של רכיכות.

מלמעלה הם מכוסים בקליפות סרט דקיקות, שממנו יש להיפטר ממנה, אחרת זה ייתן למנה המוגמרת טעם לוואי חמוץ-מריר. בנוסף, לדיונון יש "עמוד שדרה" בפנים - אקורד הדומה ל"צמה "מפלסטיק, שגם היא מוסרת.

איך עושים זאת? ניתן להסיר את הסרט באותו אופן כמו לקלף, למשל, עגבניות: לשים בקערה, לשפוך על מים רותחים, ואז לטבול מיד בקערה עם מים קרים ככל האפשר. מירידת טמפרטורה חדה העור מתייבף מיד. נשאר רק להרים אותו ולמשוך אותו כמו גרב. צריך להרגיש את האקורד באצבעות ופשוט למשוך.

השלב המקדים הסתיים - תוכלו להמשיך ישירות לבישול. אבל זה המקרה אם נרכשו פגרים קפואים כבר ללא ראשים ונטולות. אם הנרכש נקנה בלתי שבור, תצטרך גם להסיר את הראש, המעקפים, המשקים. לשם כך, תפוס את הראש במקום שהוא מתחבר לגוף (מאחורי העיניים) ומשוך.

להוסיף כל תבלינים למי הבישול הדיונונים זה עניין של חשק. אם דיונון מבושל לסלט, בדרך כלל מוסיפים רק מלח לפי הטעם. אם אתם מתכננים למלא את הרכיכות או להגיש אותם ברוטב, תוכלו להוסיף גם:

• בצל;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• גזר;
• שמיר;
• מיץ לימון;
• ציפורן;
• שורש פטרוזיליה.

כמה לבשל קלמרי?

בישול דיונון נכון פירושו מהיר. כלומר, יש למזער את החשיפה לטמפרטורות גבוהות.

ישנן 5 דרכים עיקריות לבישול דיונון:

1. המים מביאים לרתיחה, מומלחים, ואז הטבולים בהם רכיכות, והם רותחים כ- 40-50 שניות, לאחר מכן יש להסיר את הפגרים. אתה יכול להחזיק אותם במים רותחים עוד קצת, אך לא יותר משתי דקות, אחרת הדיונונים יקבלו את אותה "גומיוניות" ממש.
2. הפגרים אינם מבושלים כלל, אלא פשוט נתונים לטיפול בחום לטווח קצר: הם מכניסים לתבנית (אך לא להדליק אש!), יוצקים במים רותחים, מכוסים במכסה ונשארים לרתיחה במשך כ 3-4 דקות.
3. בשיטה זו גם רכיכות אינן מבושלות ממש. הם פשוט מוזגים עם מים רותחים מספר פעמים: הראשון - כאשר זה נעשה כדי להסיר את הסרט, השני והשלישי - לאחר שהעור כבר הוסר. משך הפגרים במים רותחים - כל דקה.
4. המים מביאים לרתיחה, פגרי דיונון מלוחים ומורידים לתוכה בתוך מסננת מתכת למשך 5-10 שניות ומוציאים אותם מייד. כשהמים שוב רותחים, הנמי את הדיונון שוב באותה העת. לאחר מכן, הם מקוררים, ואז מבשלים לפי המתכון שנבחר.
5. באותו אופן, מים רותחים, הנבלות מורידות לתבנית, הן מכוסות והאש נכבה מייד, מבלי להוציא את הכלים מהמבער. את הצדפות נותרים בתבנית במשך 3-4 דקות, לאחר מכן הם שולפים, נותנים להתקרר והמנה העיקרית מבושלת.

אם אתה מוסח והמוסכות רותחים כבר יותר משתי דקות, אל תדאג: הם עדיין יכולים להציל. מנמיכים את האש ומבשלים אותם במשך 40-50 דקות נוספות. לאחר מכן, החלבון ייעשה שוב רך. נכון, הפגרים עצמם יהפכו קטנים בהרבה, אך תקבלו מרק עשיר ריחני, שניתן להשתמש בו להכנת מרק פירות ים, כבונוס.

שיטות בישול אלטרנטיביות

אתה יכול לבשל דיונון בדרכים אחרות.

• לדוגמה, כאשר הזמן באמת אוזל, אתה יכול להרתיח אותם על ידי הוצאתם ישירות מהמקפיא, ללא הפשרה ראשונית. לשם כך הרתיחו את המים, הוסיפו להם מלח ותבלינים לפי הטעם, טבלו את הדיונון במים רותחים, גילו דקה וכבו את האש. לאחר 10 דקות תוכלו להוציא את התבנית מהתנור.
  יש לזכור כי בשיטה זו, הקליפה תוסר כמעט מעצמה, אך עדיין יש לשלוף את האקורד.
• אפשרות נוספת מרמזת כי רכיכות הניחו בסיר עם מים קרים עדיין ומניחים על אש בינונית. לאחר שהמים מתחממים, הם מומלחים. לאחר הרתיחה, המבער נכבה, ונשלפים את הפגרים מייד.
• אתה יכול לבשל דיונון במיקרוגל. לשם כך מפשירים אותם, מנקים אותם, מכניסים למיקרוגל, מוזגים מים ומבשלים בעוצמה מרבית במשך כשתי דקות. כשהם מבושלים ללא מים, הם יתחילו להתנהג כמו ביצים (להתפוצץ ו"לירות ").
• אם בחווה יש דוד כפול, תוכלו להשתמש בו. לאחר ששפכו מים למיכל והנחתו את הפגרים בקערה, הדוד הכפול נסגר והטיימר מופעל למשך 7-8 דקות. במהלך הבישול אתה לא צריך לפתוח שום דבר ולנסות. זה נעשה לאחר שהטיימר כבה.
• מולטי קוקר מתאים גם למטרה זו. תחילה מביאים את המים לרתיחה, ואז מניחים את רכיכה, מלח, תבלינים ומוגדרים את זמן הבישול הדרוש. זה יכול להיות דקה (לרוב), או כל 40. זה תלוי ביעד הבישול האולטימטיבי. יש כלים המציעים לבשל דיונון די הרבה זמן (אגב, בחלק מהעמים יש מתכונים דומים וביצים - לא 10 הדקות הרגילות, אלא כמה שעות!).

מכאן יוצא כי תפקיד לא מבוטל בשאלה כמה דיונון מבושל לאורך זמן משחק את מתכון המנה שלשמן הם מבושלים. לפעמים אתה רק צריך לשפוך אותם עם מים רותחים כדי להסיר עור עליון דק (לדוגמא, אם משתמע כבישה נוספת).

לסיום - טיפ אחד נוסף: אל תתייאש אם בפעם הראשונה בכל זאת אתה חושף יתר על המידה את הפגרים והם יתמצאו. כידוע ניסיון הוא בן לטעויות קשות. לאחר שלא טעו, אנשים מעטים הצליחו להבין את הפעם הראשונה כיצד לעשות משהו נכון (ועל אחת כמה וכמה לבשל). בישול הוא עיסוק מאוד סובייקטיבי. כאן אתה צריך ללמוד איך "להרגיש" כל מוצר. אבל זה לוקח זמן. ואתה לא יכול להסתדר בלי למלא קונוסים.