איך לאחסן ג'ממון ופרושוטו בבית?

עם כניסתם של סופרמרקטים ובוטיקים של מעדני עילית, לכל אדם יש את ההזדמנות לנסות מנות לאומיות מעודנות של מדינות רחוקות. עניין מיוחד הוא באופן מסורתי קופצני על העצם, האהוב כל כך על תושבי ספרד ואיטליה, אך השאלה כיצד לשמור על ג'מון או פרושוטו בבית מפסיקה את רכישתם של רבים.

גישה שגויה לתהליך זה יכולה לקלקל את כל הרושם של אכילת חטיף מקורי. לכן, לפני שאתם קונים רגל שלמה או חלק ממנה, עליכם לוודא שאפשר ליצור את התנאים המתאימים לכך.

כללים בסיסיים לאחסון ושימוש של חזיר יבש

הגישה ליצירת ג'ממון ופרושוטו זהה. ספרדי או איטלקי רטוב יבש מעט יבש את טעמו הייחודי בתנאים הבאים:

1. למרות העובדה שמנות אלה הן אחד הזנים של בשר נא, ניתן לאחסן אותה רק כראוי בטמפרטורת החדר. החשיפה המתמדת לאוויר קר פוגעת בשר חזיר.
2. יש לתלות רגל לא גמורה במזווה או במרפסת הבית (בכפוף למשטר הטמפרטורה), להסיר את האריזה.

טיפ: פרושוטו או חזיר צריכים לנשום, כך שניתן להשתמש בניילון נצמד, נייר כסף או נייר רק להובלת המוצר. לאחר מספר שעות בקליפה מלאכותית, הבשר מתחיל לאבד את טעמו.

3. ניתן להשתמש במוצר החתוך ללא חשש במשך 3-4 חודשים, בתנאי שהפרוסה מעובדת כראוי ונוצרת הסביבה הדרושה בבית.
4. לא מומלץ לשמור על ג'רקי בסמיכות למוצרים טעימים אחרים. סיבים סופגים ריחות במהירות רבה, מה שעלול להוביל לנזק למוצר.
5. עובש אינו סימן לקלקול ג'מונים. יש למרוח מושבות ממוצא אצילי בבד כותנה טבול בשמן זית על מנת להחזיר את המוצר למראהו הסחיר. עדיף לחתוך את העור לאחר טיפול זה, זה עשוי להיות מעט מר.
6. הקפאה במקרר או במקפיא אסורה בהחלט. לא משנה כמה חודשי אחסון גישה זו מבטיחה, טעם הבשר יתקלקל ללא תקווה.
7. יש לצרוך ג'ממון חתוך או פרושוטו שנמכרו בוואקום תוך מספר שעות מרגע פתיחת החבילה. במידת הצורך, תוכלו למקם את המוצר מחדש במיכלים אטומים, אך הדבר לא יגדיל מאוד את חיי המדף שלו.

בנוסף, ישנם כמה סודות לאחסון מנות לאומיות ספציפיות. שמירתם תאפשר לכם להעריך את טעמו וטעמו של הקופצני מבלי לבקר במולדתו ההיסטורית.

כיצד לאחסן ג'מון על העצם ובצורה פרוסה?

רכישת רגל חזיר שלמה מאפשרת לא רק לחסוך כסף משמעותית, אלא גם להאריך את חיי המדף של המוצר. בצורה זו הקופצן שומר על תכונותיו התזונתיות היקרות למשך זמן רב ככל האפשר.

יש רק לדבוק בהמלצות הבאות:

• אנו מוצאים בבית את החדר הכי יבש בו ניתן לשמור על הטמפרטורה בטמפרטורה של 15-20ºС. יש להימנע מהבדלים במדדים, זה משפיע לרעה על איכות המוצר.
• החזיר המסיבי יאוחסן זמן רב יותר אם הוא מצופה מכל הצדדים בשומן מומס. במקרים קיצוניים, אתה יכול לעשות עם שמן זית.
• לאחר חיתוך נתח בשר, חתוך את הנתח בשומן וכסה אותו בבד כותנה נקי.

יש לצרוך קופצני פרוס. אם נותרו עדיין מספר פרוסות, יש לאחסן אותן במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס. שים את החלקים על צלחת ומכסים בנייר כסף או במגבת לחה. אורך חיי המדף במקרה זה אינו עולה על 12 שעות. אסור להכיל סרט נצמד ומכלי פלסטיק. רצוי לסדר את פרוסות הבשר כך שלא יבואו במגע עם האריזה.

אם הג'ממון היה במקרר זמן מה, אז לפני ההגשה עליו לשמור לפחות 10 דקות בטמפרטורת החדר. זה ייתן לטעם את הרוויה הנחוצה, ואת הארומה - הבהירות האבודה.

תכונות של אחסון פרושוטו בבית

גישת האחסון של פרושוטו אינה שונה מאוד מתכונות הטיפול בג'אמון. אבל הקופצני האיטלקי הוא לח יותר, כך שיש כמה תכונות:

1. לאחר שחתכו את הרגל, אל תזרקו את העור, זה עם האלמנט הזה שעדיף לכסות חתך טרי. בנוסף, מומלץ לשמן אותו עם כל שמן צמחי לא מזוקק. אם אין עור, ניתן להחליף אותו בקלף מזון משומן.
2. חל איסור מוחלט לחתוך את המוצר לשימוש עתידי, עדיף לחתוך אותו לפי הצורך. טעם הבשר יחלש כבר על השולחן ואחרי כמה שעות לא יישאר דבר מהניחוח המקורי.
3. יש לפרוס פרוסות חתוכות בשורה, ולא זה על גבי זו, זה יאפשר לטעם להיפתח לחלוטין ולהושיט יד לאורך זמן רב יותר.
4. יש לעטוף חזיר שלא נעשה בו שימוש במגבת כותנה ולאחסן במקרר. מומלץ לאכול אותו במהלך היום.
5. חלק מהמומחים אומרים כי פרושוטו, בניגוד לג'ממון, אינו מגיב בצורה שלילית כל כך להקפאה. הטעם של המנה אמנם לא סובל כה בולט, אבל עקביות כה קרמית של בשר אבודה מהשפעת טמפרטורה כזו.

הכללים המפורטים לאחסון בשר קופצני חלים רק על תכשירים שהוכנו בהתאם לכל כללי הז'אנר. למוצרים תוצרת בית עשויים להיות הספציפיים שלהם, אותם יהיה צורך לקחת בחשבון.

בשר חזיר על עצמות נחשב לאיכותי ואכיל, כל עוד הוא מפריש את טעמו המקורי, אין לו תצורות על פני השטח (למעט עובש אצילי) או טעם ספציפי. אם מופיעים עקבות קלקול, ראשית יש לנתק את האזורים הנגועים, עשוי להופיע תחתם מוצר שימושי לחלוטין.