כיצד לשמור באופן אמין פלפלים ביתיים לחורף

הירק הטעים והיפה הזה הוא אורח נדיר על שולחנו במהלך העונה החוצה. לא כל עקרות הבית יודעות שאפשר לחסוך פלפלים לחורף בכמה דרכים פשוטות. כמעט כל התכונות השימושיות שלו במהלך האחסון נותרו ללא שינוי. ויש מה לחסוך. פלפל גרוס הוא אלוף בקרב ירקות בתכולת ויטמין C (חומצה אסקורבית). הוא מכיל נוגדי חמצון, סיליקון, יוד, ברזל ועוד הרבה תרכובות פעולות ביולוגיות אחרות.

איך לקחת פלפל לאחסון?

ישנם שני שלבים של בשלות של ירק זה.

1. בגרות טכנית - הפירות הגיעו לערך שנקבע על ידי מאפייני הזן, אך אין להם צבע אופייני, כאשר לוחצים על הפרי נשמע פריך.
2. בגרות ביולוגית - הפירות צבועים בצבע האופייני לזן זה.

להקפאה, ייבוש, כבישה, הפירות צריכים להיות בשלב הבשלות הביולוגית, ולאחסון טרי אפשר להשתמש בפלפל, שנמצא בשלב הבשלות הטכנית. רק פירות באיכות ללא דופי נבחרים לאחסון, ללא פגמים, עקבות של ריקבון, סדקים ושקעים.

טיפ

איסוף ירק זה, אתה צריך לחתוך אותו בזהירות עם הגבעול, מכיוון שענפי הצמח הם שבירים מאוד, אתה יכול בקלות להזיק להם. עדיף לעשות זאת עם פלסטינים, סכין.

הפירות נערמים בקפידה בקופסאות, עם שכבה קטנה, מובלים לחדר קריר, ממוינים לעיבוד. פלפלים עם פגמים קלים יכולים לשמש להקפאה.

אחסון טרי

שיטה זו יכולה לספק למארחת חומרי גלם לבישול כלים שונים, סלטים טריים למשך 1-2 חודשים לפחות. הפלפל נוטה להבשיל בתנאים מסוימים, עובר משלב הבשלות הטכנית לשלב הבשלות הביולוגית. הטמפרטורה האופטימלית לכך היא בין 2 ל -5 מעלות צלזיוס. פירות באיכות ללא דופי מונחים בתיבות רדודות בשכבה אחת, ונשלחים לאחסון בחדר מתאים. זה יכול להיות אכסדרה, מרפסת, מזווה, מרתף או מרתף.

טיפ

כדי לשמור על ירק זה טרי יותר, אתה צריך לאחסן אותו במקום חשוך, לאסוף באופן קבוע פירות מפונקים.

אם יש לכם את התנאים, תוכלו להשתמש בדרך מעניינת לאחסן פלפל טרי לחורף. לשם כך עליכם לבחור שיח יחד עם הפירות עליו, לנער את האדמה מהשורשים ולתלות אותו באסם או במרתף מבודד. פלפלים לא בשלים יקבלו את כל חומרי התזונה המגיעים להם, והם יאוחסנו לאורך זמן.

כדי לשמור על פלפלים טריים בשלב הבשלות הביולוגית, תנאי האחסון צריכים להיות שונים במקצת.

• הטמפרטורה האופטימלית היא בין 0 ל- + 2⁰C. המקום לאחסון כזה יכול להיות קטע מקרר, ארגז ירקות במרפסת, מרתף.
• לחות גבוהה. ניתן לספק אותו על ידי הנחת הפירות בשקיות ניילון. הם צריכים ליצור חורים לזרימת אוויר.

תוך שמירה על תנאים אלה, אתה יכול לסמוך על חיי מדף של 1-2 חודשים.

כיצד לחסוך פירות לבישול פלפלים ממולאים?

אתה יכול לספק לעצמך פלפל למילוי לחורף על ידי הקפאתו. אם הוא מוכן כראוי, הוא יאוחסן במקפיא עד יבול חדש. לשם כך, פלפלים מנקים בזהירות ומנסים לא לפגוע. אתה צריך לשטוף אותו, לחתוך את הגבעול, להסיר את הזרעים.

טיפ

לאחר ניקוי הזרעים, רצוי לא לשטוף את החסר יותר, ואם לא ניתן היה להימנע מכך, יש לנגב את הפירות עם מפית מבחוץ.

את הפירות מכניסים זה לזה כך שמתקבל "צריח", כל מנה מונחת בשקית נפרדת ונשלחת למקפיא. בחורף מספיק להפשיר כמה שיותר פלפל הדרוש למילוי. הטעם שלהם לא יהיה שונה מטרי.

הקפיא את החסר לסלטים ולמנות עיקריות

המקפיא יעזור לשמור על פלפל קליפה לחורף למטרות אחרות. תבשיל ירקות, בורש, מרקים, סלטים מירקות טריים - כל המנות הללו ייהנו רק מנוכחות הפלפל בהרכב מרכיביהם. לכן רצוי, בנוסף לפירות מלאים, להקפיא אותו בצורת קש או חצאים.

למטרות אלה, פירות עם מעט נזק מתאימים. רצוי שהם יהיו בשלב הבשלות הביולוגית. צבעי הקשת יקשטו כל מנה. הפירות נשטפים, קלופים מזרעים, חתוכים לבקשת המארחת בקשיות, ריבועים, חצאים. הם מונחים במכלי פלסטיק, קפואים.

טיפ

לפני ההקפאה לחורף, רצוי לייבש את החלקים הפרוסים או להקפיא אותם תחילה בשקית חופשית בשכבה אחת, ואז לשפוך אותם לכלי.

כבשים ושומרים

ניתן להשיג שימור פלפל פעמוני לחורף על ידי כבישה בצנצנות. ישנן דרכים רבות להכין: אדגיקה, לצ'ו, מרינדות, סלטים. להלן כמה מתכונים.

• פלפלים אפויים. פלפלים אופים על תבנית או על תבנית צלייה, מקלפים אותם, מכניסים לצנצנות, שופכים במרינדה: שלושה ליטר מים - 3 כפות. l מלח, אותה כמות חומץ (9%), אפונה מתוקה, כמה שיני שום, עלה דפנה.
• פלפלים חמוצים. פירות בשרניים מועכים דקה במים רותחים, מניחים בצנצנות ליטר, שם יש 1 כפית. סוכר, שליש כפית חומצת לימון, עלי סלרי, אפונה מתוקה. הכל מוזגים במי מלח רותחים (1 כף. לליטר ליטר לליטר מים) עד שהוא מועבר מעבר לקצה, מגולגל ללא עיקור.

טיפ

למען האמינות, תוכלו לכסות את הפחים החמים המתהפכים להתקרר. לשם כך השתמש בשמיכות ישנות, בד צפוף.

כללי ייבוש פלפל

להכנות לחורף ניתן לייבש פלפלים. שיטת אחסון מסורתית זו קיימת למעלה ממאה שנה. הפירות נשטפים, קלופים, נחתכים לחתיכות בצורה הרצויה, מונחים על רשת מכוסה בבד דק מכותנה ומוצאים לייבוש תחת חופה. אתה יכול לייבש אותם בתנור פתוח, מייבשים מיוחדים.

טיפ

יש לאחסן ריקים כאלה בצנצנות זכוכית יבשות, בשקיות בד.

בחורף מספיק להשיג חופן פלפל מיובש, להכניס אותו למרק, לתבש 10 דקות לפני הבישול, והמנה תשיג ניחוח בלתי נשכח ומראה יפה. בדרום רוסיה נטחנים ירקות יבשים לאבקה ומשמשים בהכנת רטבים ותבשילי בשר.

אז, ניתן לאחסן את קציר פלפל הפעמון למשך זמן די ארוך אם משתמשים בשיטות שונות: הקפאה, ייבוש, כבישה, אחסון טרי. בכפוף לטכנולוגיה, כל התכונות המועילות נשמרות בפירות.