האם ניתן להקפיא חמוצה במקפיא לחורף?

הדבר הטוב ביותר שאנחנו יכולים לעשות לגופנו בעונה הקרה הוא לרצות אותו עם מנה חמה עם ירקות טריים, למשל בורש ירוק עם חמוצה. אבל איך אתה יכול לשמור את החבל, אתה שואל. פשוט ככה! קציר חמוצה לחורף אינו קשה כמו שזה נראה. הכנו עבורכם שלוש דרכים מוכחות לשמר מרכיב ירוק זה.

Sorrel - מה זה?

כל אחד מהקוראים בטח ראה זרע פעמים רבות. העובדה היא שהצמח הבלתי יומרני הזה יכול לחיות בכל מקום: אפילו בגן, לפחות ברחוב ליד הכביש. כלפי חוץ, זה בלתי ניתן לציון ודומה לכוכב במראהו. ההבדל היחיד הוא שעלי החבישה דקים, חלקים ובעלות צורה מלבנית. ובכן, המאפיין העיקרי הוא שאפשר לאכול אותו - וטעמו של צמח זה הוא חומצי בינוני - וכך לשמור על גופך במצב טוב! אתה יכול למלח את הקמח או לבשל אותו גולמי - החסינות עדיין תודה לך.

אגב, ברוסיה החלו לאכול חמוצה רק במאה ה- XVIII, למרות העובדה שזה היה באנשים פשוטו כמשמעו מתחת לאף, או ליתר דיוק, מתחת לכפות הרגליים. זמן רב זה לא הוכר כצמח עצמאי. בינתיים בצרפת שימש חמוצה בעוצמה ועיקרית כבסיס למתכון לכל מאכל עממי. ככל הנראה, חמוצה הפכה לתגלית הקולינרית החדשה ברוסיה עם היד הקלה של המטבח הצרפתי, פופולרי מאוד ברוסיה בתקופת ההשכלה.

כיצד לחסוך חמוצה לחורף?

בשל טעמו, הצמח משמש לרוב במנות חמות ובסלטים. המתכון הפופולרי ביותר הוא מרק כרוב או מרק חמוצה, מנה טעימה מאוד והכי חשוב בריאה. כדי לחגוג במרק כזה כל השנה המציאו בעלי המלאכה כמה שיטות. נדבר עליהם.

אך לפני שתכין את המוצר לשימור, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים את העלים היטב, ואפילו עדיף אם תחלפו אותם במים רותחים;
2. לחתוך את הגבעולים;
3. מיין בין העלים ונפטר מאלו שאינם ראויים למזון (רקוב, קרוע, יבש). הם עשויים להכיל זיהום שיכול לעבור לצמחים אחרים.

שיטה 1: המלחה

זוהי הדרך הוותיקה ביותר שנבדקה בזמן לשמור על אוכל טרי. המלחה כטכניקת אחסון מיוחדת כוללת שני תכונות ייחודיות.

1. זה מתכון מהיר שלא לוקח הרבה זמן.
2. מנות עם המוצר הסופי לא יצטרכו להיות מלוחות, מכיוון שהחומצה סופגת מלח בזמן האחסון.

לכן, כדי להמלח את הקערה לחורף, תצטרך:

• פחית נקייה ריקה;
• עלים שטופים;
• המלח.

כדי להתחיל, חתוך את החבל בצורה המתאימה לך ביותר: זה יכול להיות רצועות דקות או חתיכות קטנות. הכניסו מעט חמוצה לצנצנת כדי לסגור את התחתית. ואז מפזרים בנדיבות מלח על שכבה זו. מניחים שכבה חדשה מלמעלה, שוב מפזרים מלח. מלאו את המכל כולו בדרך זו, והחליפו את החומצה במלח.

כמה טיפים מועילים להמלחה.

1. עובי השכבות תלוי עד כמה המלוח המוצר שאתה רוצה לקבל בסוף. ככל שהשכבה דקה יותר, כך יהיה בילט החורף יותר מלוח.
2. יש לאחסן את הצנצנת במקרר.
3. ככל שקוצצים את הצמח לפני הכבישה, כך הוא ייתן יותר מיץ.

זה הכל! ניתן להוסיף את היצירה המוגמרת למרקים, סלטים או לאכול ככה. תאבון טוב!

שיטה 2: להקפיא

מתכון אוניברסאלי לשימור מוצר מקפיא אותו לפרק זמן. קור מונע צמיחת חיידקים, מונע פירוק של חומרים ומאגר ויטמינים. אז איך להקפיא חמוצה לחורף?

הכנה של חמוצה קרה מתבצעת על פי המתכון קל אפילו יותר מהמלחה: אתה רק צריך לחתוך את עלי הצמח, להכניס אותם לשקיות ולהשאיר אותם במקפיא. מתכון זה מאפשר לכם לחסוך מקסימום חומרים שימושיים בעלים, דבר שחשוב לשמירה על חסינות הגוף בתקופת סתיו-חורף-אביב.

מה שאתה צריך לדעת לפני שמקפיא חמוצה?

• זכרו ששמירה כזו הינה חד פעמית, כלומר לאחר הפשרה של המוצר יש לאכול מיד.
• הקפאה משנית היא חסרת טעם, שכן איתה הצמח מאבד לחלוטין את תועלתו, תוך צבירת רק רעלים.
• לפני הקפאת חמוצה, אל תשכח למיין את העלים ולהשליך רקוב, לא כשיר לאוכל.

שיטה 3: שימור

שימורים הם הדרך החדשנית ביותר לקצור חמוצה לחורף. השימור הוצג רשמית במאה ה- XVIII על ידי המדען הצרפתי עליון, שהחליט להשתתף בתחרות על הדרך הטובה ביותר לשמור על אוכל טרי וזכה בו בהמצאתו הגאונית. השופטים הוכו במיוחד מחיי המדף של המוצרים: הפירות והירקות עליהם נקבע הניסוי לא הלכו רע יותר משמונה חודשים!

מה עשה עליון? הוא המציא שימורים (מהמילה שמור - לאחסון) שהמתכון שלהם כלל את הצעדים הבאים.

1. המוצר הונח בפחית שממנה נשאב אוויר דרך חור זעיר.
2. הצנצנת הורתחה במים חמים שהטמפרטורה שלהם עברה את נקודת הרתיחה. זה נעשה כדי להשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים.
3. הצנצנת התקררה והשאירה לאחסון.

המתכון התפשט במהירות ברחבי העולם, ועכשיו קשה לנו לדמיין שפחים מסתובבים בכל קיץ אינם מסורת רוסית ישנה, ​​אלא רק המצאה של שף אחד מאירופה.

לכן, בכדי לחסוך חמוצה לחורף, אנו זקוקים לעלים, מלח, מים רותחים וצנצנות.

1. הצעד הראשון הוא לעקר את הגדות, כלומר להיפטר מהם מחיידקים שלא נראים לעין. עשו אותו דבר עם העלים - תוכלו לחלוף אותם במים רותחים.
2. חותכים את העלים לרצועות ומהדקים בצנצנת.
3. כאשר הצנצנת מתמלאת למעלה, שמים עליה חצי כפית מלח (לכל ליטר).
4. שופכים מים רותחים לצנצנת וסוגרים את המכסה.
5. לפני שתקפיאו חמוצה בצנצנת, עליכם לקרר אותה. יש להפוך את הגדה בטמפרטורת החדר עד להתקררות מוחלטת.