איך לייבש, מלח ולהקפיא שמיר כדי לשמור עליו בחורף?
למרות העובדה שבחנויות מודרניות ניתן למצוא ירקות בכל עת של השנה, עקרות בית רבות מעדיפות לקצור שמיר קיץ לחורף. אפילו במצב המעובד זה נראה יותר ארומתי וטעים יותר מאשר מקביליו לחממה הטרייה. כדי לשמור על הירוקים במצב אופטימלי במשך חודשים רבים, תוכלו להשתמש באחת משלוש גישות: ייבוש, הקפאה או כבישה.
הטיפול והשמירה נכונה על ההיבטים הטכנולוגיים של התהליך מבטיח את התוצאה הרצויה ואת חיי המדף המרביים. והוויטמינים בשמיר כזה לא יהיו פחותים מאשר במקביל לו הטרי.
טכנולוגיית ייבוש לעשבי תיבול ריחניים
לפני שאתה מכין שמיר לחורף באמצעות ייבוש, עליך לקבוע את מטרת המוצר. אם אתם מתכננים להוסיף אותו למרכיבים בתהליך הבישול, אז הגישה המסורתית מתאימה. אם אתה רוצה שהמוצר ייראה טרי וניתן להוסיף אותו לסלטים, עדיף להעדיף את האפשרות עם ייבוש קר.
ייבוש רגיל יכול להיעשות בשלוש דרכים:
- אנו שוטפים היטב את הדשא ומייבשים אותו, מוציאים אותו מהזרדים. בשלב הבא, קוצצים דק את המרכיב, ומורחים אותו על מצע נייר, הניחו אותו במקום שטוף שמש. לאחר 2-3 יום, אנו אוספים את חומר העבודה, מכניסים אותו לשקיות פשתן ומאחסנים אותו במקום יבש, חשוך ומאוורר היטב.
- אנו מחלקים ירוקים שטופים ויבשים לחבורות קטנות ותולים אותם בחדר מאוורר היטב. לאחר מספר ימים, אנו מסירים את הקורות, עוטפים אותם בפשתן ושמים במקום חם ויבש.
- כדי להכין שמיר במהירות ובאותו הזמן לשמר בו ויטמינים, עליכם להשתמש בתנור. לשם כך, קוצצים דק את העשב הנקי והיבש ושולחים אותו לתנור שאינו חם מעט פתוח עד לבישול. אנו מאחסנים את המוצר גם בשקיות פשתן.
שמיר יבש ובכך ניתן לאחסן במשך יותר משנה. אך עם היעלמות טעם ספציפי, עדיף לזרוק אותו.
ייבוש קר כרוך בחיתוך שמיר נקי ויבש, הנחתו על מגש והנחתו במקרר. לאחר 2-3 יום, הדשא יגיע למצב הרצוי. יש לאחסן את הרכב המוגמר במקרר, והכי טוב בצנצנת זכוכית עם מכסה טחון. במקרה זה, חיי המדף שלו יהיו כ 6-8 חודשים. יש לבדוק באופן קבוע את המיכל אם יש סימני רטיבות ולייבש במידת הצורך.
איך ממליחים שמיר טרי?
טכניקה זו מאפשרת לכם לחסוך בריח המקורי של תיבול, בארומה הספציפית שלו. לרוב, שמיר כזה משמש כרוטב מרקים, מרינדות, סלטים ומנות עיקריות. בתהליך יצירת טפסים מקדימים משתמשים במלח באופן פעיל, יש לקחת זאת בחשבון כשמשתמשים במוצר בהמשך.
- לקרוע את העלים מהגבעולים והזרים, לשטוף תחילה בעמידה, ואז במים זורמים, יבש.
- אנו טוחנים את המוצר ככל האפשר, אך לא מומלץ להשתמש בבלנדר, עדיף להשתמש בסכין.
- אנחנו מניחים את המסה בצנצנת זכוכית נקייה ואפילו מעוקרת ושופכים אותה עם מלח. אינך צריך להפריע לקומפוזיציה, פשוט לרקם אותו היטב ולסגור אותו עם כיסוי ניילון מתאים.
טיפ: כאשר המלצת ירקות מאוד לא מומלצת להשתמש בגבישים גדולים של מלח. הם יכולים לגרום לעיבוד לא אחיד של המרכיב ואף לעורר את התפרקותו. עדיף לטחון את הרכיב למצב עדין מאוד.
- צריך לאחסן את הצנצנת במקרר.עדיף לחכות בהתחלה כחמישה ימים, ואז המסה תומלח בזהירות. הניחו את המיכל על המדף העליון, תנאים אלה נחשבים אופטימליים למוצר.
אל תנסו להקפיא רוטב כזה בעתיד, הוא יאבד לחלוטין את טעמו. אפילו במקרר היא יכולה לשרוד בשקט במשך שנה.
תכונות של הקפאת תיבול אוניברסלית
אם אתה מקפיא כראוי את התיבול, אז תוך שישה חודשים יתברר שהוא שומר על כל תכונות השימוש והטעם שלו. לאחר מכן מותר להרכיב להמשיך לשמור במקפיא, אך עם כל שבוע שעובר הארומה והטעם יתאדו במהירות יחד עם ויטמינים ומינרלים.
עקרות בית מנוסות מעדיפות להקפיא ולאחסן שמיר לפי אחת מהשיטות הבאות:
- בתוך חבורות. אנו שוטפים את המוצר, מייבשים אותו, אוספים אותו בצרורות קטנות ועוטפים אותו בסרט נצמד. אנחנו מניחים במקרר, במקפיא.
- עבודת פרוס. אנו שוטפים ומייבשים את העשב, מסירים את הגבעולים והזרים, טוחנים את העלים. פרשנו את המסה בשקיות ניילון או במכולות. מומלץ להקפיא את המוצר בשיטה מואצת.
- במנות בודדות. הרכב קצוץ דק היטב, מניחים 2-3 כפות בשקיות נייר כסף קטנות ואורזים בזהירות. אם תאחסן שמיר במנות קטנות, הצורך בהפשרת אריזות שלמות של המוצר ייעלם.
- בנוסף, ניתן להקפיא שמיר מרוסק בקוביות קרח, חמאה מומסת או שמן צמחי לא מזוקק.
הירוקים סובלים בצורה מושלמת את כל סוגי העיבוד שלעיל ולעיתים נדירות מתקלקלים, אך עדיין, לפני שמוסיפים את המוצר לתבשיל, עליכם לוודא שהוא לא מראה סימני ריקבון או עובש.
טוען ...