כיצד אוכל להאריך את חיי המדף של דגים מעושנים בבית?

עישון דגים הוא תהליך טכנולוגי מורכב המשנה באופן משמעותי את הטעם הראשוני של המוצר ומשפיע לטובה על חיי המדף של תכונותיו המועילות והתזונתיות. במקרה זה, אתה עדיין צריך לדעת לאגור דגים מעושנים, מכיוון שתקופת השימוש הבטוח שלהם במקרה זה מוגבלת על ידי מסגרת צרה למדי.

האינדיקטורים המומלצים מושפעים משעת ייצור המוצר, סוג העיבוד, היכולת ליצור את התנאים הדרושים במקרר. אם תרצה, ניתן להרחיב באופן משמעותי את המסגרת שנקבעה, אתה רק צריך להשתמש נכון בכלים ופיתוחים טכנולוגיים.

השיטות העיקריות לעישון מוצר מזון

כיום נהוג להבדיל בין שלוש דרכים לעישון דגים, על סמך התכונות של טיפול בחום. גורם זה הוא המשפיע העיקרי על חיי המדף של המוצר בבית:

דגים מעושנים

1. מעושן חם. תהליך עיבוד הסיבים כרוך בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, בטווח שבין 80 עד 170 מעלות צלזיוס. במקביל, המוצר שומר על המרקם האופייני שלו עד כמה שפחות, טעמו משתנה באופן קיצוני.
2. קר עישן. הטמפרטורה של מוצרי הבעירה המשפיעים על הרקמה אינה עולה על 40 מעלות צלזיוס. הפגר מעובד על ידי עשן העובר דרך צינור ארוך מאוד שאורכו מקטין את האינדיקטור הפיזי. זהו תהליך רב-זמן ומורכב מאוד הדורש בהירות פעולה בכל השלבים, אך התוצאה נחשבת לטובה ביותר מבחינת חיי המדף.
3. עישון חם למחצה. זה מתבצע בטווח טמפרטורות ממוצע, מה שמקנה למוצר המוגמר תכונות ייחודיות לחלוטין מבחינת הטעם וחיי המדף.

ללא קשר לסוג העיבוד, יש לאחסן דגים מעושנים במקרר, אך במקרה זה, תצטרכו להשקיע אנרגיה רבה בכדי לספק סביבה מתאימה.

דגים מעושנים קרים

יצירת תנאים אופטימליים למוצר מעושן

חיי המדף של דגים מעושנים יגיעו למקסימום רק אם תנאי תא המקרר מתאימים לכך:

• טמפרטורה אם מוצר זה מעושן חם, האינדיקטורים האופטימליים יהיו בטווח של -2 .. + 2ºС. מוצר מעושן קר יימשך זמן רב יותר בטמפרטורות שבין 0 ל- -5ºС.
• לחות. יש להגדיר אותו על 90%, ללא קשר לסוג עיבוד הדגים. אם אינדיקטור זה ייפול מתחת, הסיבים יתייבשו במהירות ויאבדו את החוויה היקרה כל כך. עם לחות קיצונית במקרר, המוצר מכוסה בריר לא נעים או אפילו בעובש.
• אוורור. לפעמים צריך להיות מאוורר בחדר המקרר. לא מומלץ לארוז את הדגים עצמם כך שהאוויר לא יעבור. כלל זה אינו חל על אריזות ואקום חסרות אוויר לחלוטין.

טיפ: מעקב אחר אינדיקטורים אלה יהיה קל יותר אם אתה מציב מדחום מיוחד ליד הדג. זה יאפשר לך להתאים את הנתונים במידת הצורך ולא להעריך את האחסון הנכון של איכות המוצר.

תקופות אחסון מומלצות ואפשרויות להארכתן הבטוחה

ניתן לשמור דגי אחסון חמים במקרר לא יותר משלושה ימים, ורק בכפוף לתנאים המתוארים לעיל. אם אינך יכול ליצור סביבה כזו, מונחים לא חשובים אלה יצטמצמו ל -24 שעות. מוצר מעושן קר יימשך במקרר הרבה יותר זמן - בערך 8-10 ימים.זה נובע מההשפעה החיידקית של עשן על סיבי המוצר.

דרגת השימור המושגת אפילו מאפשרת הזנחה קלה של התנאים האופטימליים. אם המוצר מונח במקפיא עם טמפרטורה של כ -5 מעלות צלזיוס, תכונותיו יישארו במשך 2-2.5 חודשים (תלוי בסוג הדגים).

שקית ואקום דגים

כדי להאריך משמעותית את חיי המדף של דגים מעושנים, באפשרותך להשתמש באחת מהשיטות הבאות:

• השתמש בתכונות של ואקום. כיום, במכלי ואקום, ניתן לארוז מוצרי מזון בבית. אתה צריך רק לרכוש כלי מיוחד. בעזרת שימוש נכון במכשיר ויצירת חלל חסר אוויר לחלוטין, ניתן לאחסן דגים מעושנים עד שלושה חודשים.
• השתמש בהקפאה עמוקה. האפקט הרצוי, ללא קשר לסוג עיבוד הסיבים, יושג בטמפרטורה של לפחות -30ºС. ואז חיי המדף יגדלו לחודש.
• עישנו את עצמכם. אם משתמשים בחומרים מיוחדים בתהליך העישון, אז העיתוי אחסון דגים להגדיל מעט. אך שליטה ברגע זה אפשרית רק במקרה של עיבוד עצמאי של הסיבים.

אם השיטות לעיל אינן זמינות מסיבות טכניות, אז הרדיד הרגיל ביותר יעזור. אפילו בטמפרטורה חיובית, טכניקה זו תאריך את חיי המדף לפחות 5-7 ימים.