איך לבשל ולאחסן כרוב כבוש בבית?

בידיעה כיצד לאחסן כרוב חמוץ ללא מקרר, תוכלו להכין הרבה מהמוצר הבריא והטעים הזה. ובכן, אם אתם גרים בבית פרטי: ניתן לאחסן כרוב כבוש במשך זמן רב במרתף קריר וכהה, וודאו שעובש לא ייווצר. בדירה עירונית, אחסון לטווח הארוך אפשרי רק במקרר.

כרוב כבוש מסורתי

יש המון דרכים לבשל את המוצר הטעים הזה בבית. יש המשתמשים בחומץ כדי לתבל את הכרוב. במתכונים אחרים מוזגים ירקות קצוצים במי מלח חמים כדי להאיץ את תהליך הבישול. על מנת שהכרוב יהיה בריא ואוחסן לאורך זמן עדיף לבשל אותו לפי המתכון הקלאסי, תוך שימוש רק בכרוב, גזר, מלח ותבלינים. הבשלה אמצעית וזנים מאוחרים טובים יותר לקטיף.

מרכיבים

כרוב קצוץ - 3 ק"ג;
גזר - 80 גרם;
מלח שולחן - 60 גרם;
עלי דפנה וזרעי קימל (לא חובה).

תהליך הבישול מחולק על תנאי ל -4 שלבים.

ראש הכרוב נשטף תחת מים זורמים, מנקה מעלים מכני ירוק או פגומים. קצוץ דק.
גזר אחד גדול נחתך לרצועות דקות, כמו סלט קוריאני. ערבבו ירקות על קרש חיתוך מפלסטיק (תוכלו לעשות זאת בכלי נוח נפרד או על בד שמן נקי).
הוסף שתיים מלאות, עם גבעה קטנה כפות מלח. טוחנים היטב ירקות קצוצים עם מלח והכניסו לבקבוק זכוכית נקי, ואטמו בזהירות עם פטיש עץ.
הצנצנת מלאה חמישה סנטימטרים מתחת לקצה הצוואר. קושרים מלמעלה בעזרת מטלית נקייה או גזה, כך שהכרוב "נושם". את הצנצנת מניחים על צלחת. במהלך התסיסה משתחררים בועות אוויר, ומיץ כרוב יעלה על שפת הצנצנת לכלי מוחלף. אם תנקבו את הכרוב עם שיפוד עץ בכמה מקומות לתחתית, בועות אוויר יצאו מהר יותר.

לאחר יומיים-שלושה בטמפרטורת החדר בערך 20 מעלות, המנה תהיה מוכנה. ניתן לאחסן את הצנצנת במקרר כך שהכרוב אינו מי חמצן. לאחסון בטמפרטורה של 0 עד 2 מעלות חומר כזה יכול להיות מספר חודשים. אבל במקרר זה תופס מקום רב, לא נוח לשמור כמה פחיות במשך זמן רב על מדפים המיועדים למוצרים מתכלים. להלן נשקול מתכון להכנת מנה זו, שתאפשר לקצור בדאצ'ה בסתיו להכין עד לשנה הבאה.

כמה עקרות בית מוציאות הכנות בעונה הקרירה במרפסת. זה נוח אם המרפסת מבודדת היטב ויש ארון בגדים. בכפור קשה, עדיין יהיה צורך להכניס בנקים לדירה. אם מאוחסן כרוב במחבת אמייל, ניתן להשאיר אותו במרפסת בזמן הכפור. אך במהלך הפשרה, יש לאכול מוצר כזה מהר ככל האפשר, מה שלא תמיד אפשרי.

עקרות בית רבות משתמשות במקפיא לאחסון. הכניסו את המוצר לשקיות ניילון והכניסו למקפיא. כרוב כזה מאוחסן זמן רב, אך בעת הפשרתו הטעם עלול להתדרדר ולא ניתן להקפיא אותו מחדש. אם כרוב כבוש מאוחסן במי מלח, תכונותיו המועילות נשמרות טוב יותר.

טיפ
בחר זנים עסיסיים לתסיסה כדי לקבל מנה מוגמרת ואיכותית וטעימה. בתהליך התסיסה תפקידו של מיץ הכרוב גדול מאוד. אם הוא לוקה בחסר, הכרוב שהונח בצנצנת עשוי להשחיר, ריח לא נעים ויופיע טעם מר, המוצר יתקלקל.

כרוב כבוש מעוקר

מתכון זה יאפשר לכם לאחסן את חומר העבודה בבית ללא מרתף ומקרר למשך מספר חודשים.

מרכיבים

כרוב מגורר - 5 ק"ג;
מלח - 85 גרם;
סוכר או דבש - 75 גרם;
עלה דפנה –5 יח '.

בישול

ראש הכרוב מנוקה מעלים ירוקים, הגדם נחתך. גרוס עם קש דק. מוסיפים שלוש כפות מלח ואת אותה כמות סוכר או דבש, עלה דפנה, מערבבים הכל היטב.
מניחים את הכרוב בצנצנות זכוכית נקיות או בתבנית אמייל, מהדקים היטב. הציבו את העומס למעלה (צלחת התהפכה וצנצנת מים). יש לשמור עד שיהיה מוכן בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים.
בצנצנות זכוכית מאודות מוכנות, עם קיבולת של ליטר, היו מונחות כרוב חמוץ מוכן - שלושה סנטימטרים מתחת לראש הצוואר. מכסים את הפחים עם מכסים מוכנים.
הכניסו את הפחיות הממולאות לתבנית או לדלי מים שחוממו ל 30 מעלות, ועיקרו במשך 40 דקות. מפלס המים בתבנית צריך להיות שלושה סנטימטרים מתחת לצוואר הפחית. זמן העיקור מתחיל לספור מרגע המים הרותחים במחבת. הרתחה לא חייבת להיות סוערת, האש מצטמצמת כדי למזער את החימום. בתחתית המיכל לעיקור, אתה צריך לשים רשת מעץ או לשים סמרטוטים.
לאחר עיקור מוציאים את הצנצנות מהמים בזהירות בעזרת מלקחיים מיוחדים או מגבת. התגלגל במהירות.

ערוך קציר לפי מתכון זה לאחר הקטיף בסתיו. ללא מי חמצן, מבלי לשנות את הטעם, כרוב יעמוד על מדף עם שימור עד קיץ ממש. מקושט בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מבושלים, דייסה, תבשילי בשר ודגים, להכנת ויניגריות ומרק כרוב.