כיצד לאחסן דבש בדירה כך שהוא לא יימסוכר ולא יתדרדר במהירות?

הדבוראים יודעים לאחסן דבש כך שיישאר טעים ובריא למשך זמן רב ככל האפשר. בכפוף לתנאים הקשורים ללחות, תאורה וטמפרטורה, המוצר שומר על תכונות ריפוי במשך עשרות שנים. עם השנים היא זוכה לטעם עמוק עוד יותר וארומה עדינה. אגב, נזירי רוסיה העתיקה העריכו במיוחד את הדבש "הבשיל" בן 2-3. במאמר זה ריכזנו הרבה ניואנסים חשובים לגבי אחסון מתנה של דבורה בבית.

איפה לאחסן דבש?

בדירה אנשים בדרך כלל אוגרים דבש במקרר, בארון המטבח, מתחת למיטה, במזווה, במרפסת. בעלי בתים פרטיים יכולים גם להרשות לעצמם אחסון במרתף. שקול את היתרונות והחסרונות של כל אפשרות.

• מקרר

ניתן לאחסן את המוצר במקרר עם פונקצית הקפאה יבשה. בתוך החדר נשמרים ערכי טמפרטורה ולחות אופטימליים. אך קחו בחשבון שבמקרר דבש מתגבש הרבה יותר מהר מאשר בטמפרטורת החדר. יש לשמור את מוצרי הדבורים בכלי סגור היטב בתא התחתון לירקות.

התגבשות היא תהליך טבעי. זה מתחיל לאחר 3-6 חודשים מרגע השאיבה ומעיד על כך שרכשת מוצר איכותי ולא פונדקאית. אם כי ישנם זנים בעלי תכולת פרוקטוז גבוהה אשר אינם מתגבשים במשך זמן רב. זהו לינדנה, שיטה, דבש של יער דבש.

• ארון מטבח

מתאים לאחסון, אך בכפוף למספר תנאים. קינוח הדבורים סופג בקלות ניחוחות זרים. לכן אי אפשר להניח אותו לצד מוצרים בעלי ריח חזק: בצל, שום, תיבול, פטריות מיובשות וכן הלאה. אפשרות מתאימה היא ארון מטבח עם מצרכים, כלומר קמח, פסטה, דגנים.

חשוב שמיקום האחסון יהיה רחוק ממקורות חום: תנורים, מיקרוגל, רדיאטורים. בטמפרטורות גבוהות, דבש מאבד את תכונותיו המועילות.

• הניחו מתחת למיטה

אם הוא קריר ויבש מתחת למיטה, אז מותר לאחסן שם פינוק דבש. חשוב לשמור על ניקיון בכל עת.

• מזווה

אחד המקומות הטובים ביותר לאחסון דבש בדירה. הוא חשוך, יבש וקריר. במזווה המוצר לא מתגבש מהר כמו במקרר, תוך שמירה על כל הויטמינים בהרכב.

• מרפסת

במרפסת (אפילו מזוגגת) עדיף לא לאחסן מתנה של דבורה. בקיץ יש טמפרטורה גבוהה מדי, מה שמוביל להרס של חומרים מזינים. בסתיו ובאביב - עלייה בלחות. זה מקטין את חיי המדף. בחורף הדבש מתגבש באופן לא אחיד בגלל שינויים בטמפרטורות השליליות.

• מרתף

המרתף בדרך כלל גבוה בלחות. לכן עדיף לבחור מקום אחר לאחסון. במקרים קיצוניים, יש לאטום הרמטית את המיכל בשעווה מותכת.

תנאים נוחים

כעת שקלו ביתר פירוט באילו תנאים יש להקפיד בעת אחסון המוצר בבית.

טמפרטורה

בהתאם ל- GOST, טמפרטורת האחסון האופטימלית של דבש נחשבת בין +6 ל- +20 מעלות. זו הסיבה שעדיף להשאיר את המוצר בארון המטבח, בארון או בתא התחתון של המקרר. ומה קורה אם מאחסנים מתנה של דבורה בטמפרטורות אחרות?

• +1 עד +5 מעלות

דבש לא יאבד את תכונותיו המועילות.אבל זה מתגבש תוך חודש או קצת קודם (תלוי במגוון).

• מתחת ל 0

המוצר פשוט יקפא. במקביל, ויטמינים, מינרלים ואנזימים אנטי-מיקרוביאליים יישארו בהרכב. הטעם והארומה לא ישתנו. עם זאת, לאחר הפשרתם, העדינות לא תוכל לאחסן זמן רב.

• +20 עד +30 מעלות

דבש יאבד מעט ויטמינים, ארומה עשירה. לרעה, טעמו ישתנה.

• +30 עד +40 מעלות

מתנה של דבורה תאבד חומרים בעלי ערך. ממוצר בריא הוא יהפוך לפינוק רגיל - תערובת של סוכרים.

• מעל +40 מעלות

המוצר ירכוש את המאפיינים של מסרטנים, כלומר הוא יהפוך למזיק לבריאות. לכן לא ניתן להוסיף כפית של קינוח לתה חם (קפה) במקום סוכר.

אם תכולת הלחות בדבש עולה על 21%, יש לאחסן אותה בטמפרטורה שמתחת ל +10 מעלות.

הדבש אינו סובל קיצוניות בטמפרטורה - הוא מתגבש באופן לא אחיד, מאבד חלק מהוויטמינים שלו. לכן, אחסן אותו תמיד באותו מקום, אל תארגן מחדש כלים. אם בחרתם במקרר, שמרו על טמפרטורה קבועה.

לחות

דבש סופג היטב לחות. הלחות האופטימלית במקום האחסון אינה גבוהה מ- 60-65%. שמור את המוצר בכלי סגור היטב. אם עודף לחות נכנס לדבש, הוא יתחיל להתסוס, חמוץ, ולהידרדר במהירות.

תאורה

המוצר מפחד מקרינת UV. אם אתה משאיר את המיכל באור שמש ישיר למשך 48 שעות, אז האנזים מעכבים נהרס לחלוטין בדבש. כתוצאה מכך, מתנת הדבורה תאבד את תכונותיה האנטיבקטריאליות. המשמעות היא שחיי המדף שלו יופחתו. בנוסף, קרינת UV הורסת חלק מהוויטמינים. אחסן קינוח רק בפינות כהות או במיכלים העשויים מחומר שאינו מעביר אור.

חיי מדף של דבש

אין תשובה אחת לשאלה לגבי חיי המדף של דבש. הכל תלוי במגוון המסוים, כמו גם בעמידה בתנאים.

לפי GOST, חיי המדף הם שנה. אבל זה נכון רק לגבי מוצר תעשייתי. מה עם הבית?

להלכה, למתנת דבורים חיי מדף בלתי מוגבלים. ויש לכך מספר סיבות:

• נוכחות בהרכב של אנזימים אנטיבקטריאליים המפריעים להתרבות של מיקרואורגניזמים ופטריות;
• אחוז לחות נמוך (רגיל עד 20–21%), שאינו כולל את תהליך התסיסה;
• שיעור גבוה של סוכרים - חומרים משמרים טבעיים.

אם תגן באופן אמין על המוצר מפני רטיבות וקרינת UV, הוא לעולם לא יאבד את המאפיינים הרשומים ויאוחסן במשך עשרות שנים. עם הזמן ההרכב הכימי אפילו ישתפר. הקינוח יהפוך לטעם עבה יותר, כהה, תווי טארט.

הסימנים העיקריים לדבש מפונק הם חוסר התגבשות ממושך, עקביות נוזלית מדי וטעם חמוץ.

כלים לאגירת דבש

הבחירה במנות היא שלב חשוב לא פחות בהכנת דבש לאחסון מאשר ביצירת תנאים לטמפרטורה, לחות ותאורה. האריזה משפיעה על חיי המדף ואפילו על ההרכב הכימי של המוצר. שקול את האפשרויות הנפוצות ביותר בקרב עקרות בית.

כלי חרס

אגדות וסרטים מצוירים אינם משקרים - סירי חרס נהדרים לאגירת דבש. יש להם היתרונות הבאים:

• עשוי מחומר ידידותי לסביבה, מה שאומר שהם בטוחים לבריאות;
• אל תיכנס לתגובה כימית עם המוצר;
• אל תכניסו אור שמש;
• עמיד לקיצוניות בטמפרטורה.

עם זאת, מיכלי חרס, בעיקר לא מעובדים, עדיין אינם אידיאליים. הוא מסוגל להעביר עודף לחות וריחות. לכן מומלץ למלא את סירי החימר בשכבת שעוות דבורים לאגירת דבש ולהניח את המיכל במקום יבש.

כלי זכוכית

זהו סוג המכולה הפופולרי ביותר לאחסון מוצרי דבורים. בדומה לחימר שרוף, זכוכית אינה מגיבה עם תוכנה. יחד עם זאת הוא מגן באופן אמין על העדינות מפני מים, אבק וריחות זרים.

אולי החיסרון היחיד של כלי הזכוכית הוא שהוא אינו מבודד דבש מאור השמש.אבל בעיה זו נפתרת בקלות. פשוט עטפו את המיכל עם נייר עיתון או מטלית עבה, או ליתר דיוק הכניסו למקום חשוך (ארון מטבח, מזווה, מקרר).

כאשר הוא מאוחסן בכלי זכוכית, הדבש מתדרדר בתדירות נמוכה יותר מפלסטיק, עץ, טיט או מתכת. חיי המדף אינם מוגבלים.

כלים קרמיים

כלי חרס הם אחת האפשרויות הטובות ביותר לאגירת דבש. הוא עמיד בפני שינויי טמפרטורה, מגן באופן אמין על המוצר מפני רטיבות, קרינת UV, ריחות לא נעימים.

מיכל פלסטיק

יש לאחסן דבש רק במכולות, צנצנות ודליים העשויים מפלסטיק בדרגת מזון.

הסוגים הבטוחים ביותר של מיכלי פלסטיק מסומנים באופן הבא:

• HDPE (LDPE) - פוליאתילן בלחץ נמוך;
• PP (PP) - פוליפרופילן חוזר למילוי חוזר.

במכירה תוכלו למצוא מיכלים רבים של פוליוויניל כלוריד (PCV / PVC). סוג זה של פלסטיק רעיל ויכול לפגוע בבריאות שלך. בכל מקרה, אסור לאחסן דבש במיכלי פלסטיק יותר משנה. לאחר תקופה זו מתחילים לחדור למוצר זיהומים כימיים זרים.

כלי עץ

יש לייבש יסודי מעץ המיועד לאגירת דבש ולטפל מבפנים בשעוות דבורים (יכול להיות בתוספת פרופוליס). אחרת, עודף לחות יחדור למוצר, בנוסף, המסה המתוקה תגדל בנפח, מה שיוביל לסדקים בעץ ופגיעה בהידוק.

אתה יכול לאחסן מתנה של דבורה בקערה רק ממיני העצים הבאים:

• ערבה (האפשרות המתאימה ביותר);
• עצי ליבנה;
• אשור;
• עצי לינדה;
• מייפל;
• ארז;
• אפר;
• alders.

בחביות עץ אלון, דבש מתכהה במהירות. מיכלי עצים מחטניים מעניקים למוצר ריחות גזעיים זרים, והאספן הופך את הטעם למר.

היתרון העיקרי באחסון בכלי עץ הוא שימור 100% של ויטמינים ואנזימים בהרכב. בנוסף, לאורך זמן דבש רוכש ארומה ייחודית.

מיכל מתכת

בדרך כלל מיכלי מתכת (פחים, מחבתות, חביות) משמשים לאחסון כמויות גדולות של דבש. עם זאת, רק שני חומרים בטוחים לחלוטין לבריאות:

• נירוסטה
• אמייל ללא שריטות, סדקים וצ'יפס.

אם החלטתם לאחסן את המוצר בכלי מתכת, אל תכניסו אותו למרתף. בגלל הלחות המוגברת, המתכת תתחיל להתחמצן ולשנות את ההרכב הכימי של הדבש.

מה לא ניתן לאחסן דבש?

לפני השימוש יש לשטוף ולייבש כל מיכל. ואם מדובר בצנצנות זכוכית - גם לעקר. אל תשמור דבש במיכלים מלוכלכים, לא משנה מאיזה חומר הם עשויים.

לשטיפת כלים תחת דבש, אל תשתמשו בחומרי ניקוי עם פעילי שטח אגרסיביים. עדיף לקחת סבון כביסה רגיל.

הסוגים הבאים של המנות אינם מתאימים לאגירת מתנה של דבורה:

• ברזל. הברזל מתחמצן במהירות ומחליד כאשר הוא חשוף לחמצן. כתוצאה מכך, דבש מקבל צבע אדום בוהק. טעמו וניחוחו מתדרדרים; ויטמינים מסוימים נהרסים.
• נחושת. אם תאחסנו דבש בקערת נחושת, הוא יהפוך לכחול ירקרק, חמוץ-מר בטעמו, יאבד לחלוטין את הארומה ותכונות הריפוי שלו. הרכב יופיע תרכובות רעילות.
• מגולוון. אותה בעיה כמו עם כלי נחושת. הקומפוזיציה תכלול תרכובות של מתכות כבדות, אשר יהפכו את המוצר ללא מתאים לצריכה.

כיצד לאחסן דבש בחלות דבש?

כדי למנוע התגבשות של דבש במשך זמן רב, יש לאחסן אותו במסרק. בזכות קירות שעווה אור, לחות ומיקרואורגניזמים לא יחדרו פנימה. חותכים את חלות הדבש בסכין לחתיכות שוות כך שישתלבו בצנצנת זכוכית או בכלי מתאים אחר.

תנאי אחסון אידיאליים:

• טמפרטורה - מתחת ל +10 מעלות;
• לחות - 50-60%.

לחות נמוכה מדי היא גם גרועה. תנאים כאלה תורמים להפצת מזיקים בחלות דבש (בפרט עש מזון) ולהופעת עובש.

היגרוסקופיות של דבש

היגרוסקופיות היא תכונה ייחודית של דבש המתבטאת ביכולת לספוג ולשמור על לחות.עקב נוכחות של פרוקטוז במוצר. Hygroscopicity נלקחת בחשבון בעת ​​יצירת תנאי אחסון אופטימליים:

• בלחות מעל 60-65% המוצר סופג מים באופן פעיל, כלומר הוא מדולל. בגלל זה הוא מתחיל לנדוד ומתדרדר במהירות.
• נהפוך הוא, בחדר יבש מאוד, הדבורה מסלקת לחות, נעשית סמיכה יותר, זוכה לטעם עשיר. אגב, המוצר המגובש היגרוסקופי יותר מנוזל.

היגרוסקופיות הופכת את הדבש למוצר חשוב בתעשיית הקונדיטוריה. הוא מסוגל לשמור על לחות באפייה: כתוצאה מכך לחמניות ועוגות לא מעופשות במשך זמן רב.

לשמור על דבש בבית זה קל. מספיק לבחור כלי כלים מתאים, לשטוף אותו, למצוא מקום יבש, חשוך וקריר - והוא לא יאבד את תכונותיו המועילות במשך מספר שנים.