אנו מאחסנים פטריות מיובשות: איך, איפה, כמה?

לפעמים מחלק קיץ פטריות כך שרק עצלנים יכולים להישאר ללא פטריות. ולא לעצלנים יש שאלות הגיוניות: איך לאחסן פטריות מיובשות, איפה וכמה? למה מיובש? מכיוון שהייבוש הוא הדרך האופטימלית ביותר לקצור אותם לחורף. לדוגמא, פטריות קפואות תופסות מקום רב, ואילו במהלך הייבוש הן יורדות משמעותית בנפח. בהשוואה לפטריות מיובשות, נספגות טוב יותר, מאוחסנות זמן רב יותר וניתן להשתמש בהן גם במגוון רחב יותר של כלים.

מה לאחסן

על מנת להבטיח את בטיחות הפטריות המיובשות בבית, עליכם לבחור את המיכל והמקום הנכונים. זה יאריך את חיי המדף שלהם. הכי מתאים:

• שקיות בד עשויות כותנה, פשתן;
• צנצנות זכוכית;
• שקיות נייר;
• קופסאות קרטון;
• פחי קרמיקה;
• מיכלי ואקום.

אלה האריזות הנפוצות ביותר בהן מבטיחים שמירה נכונה של המוצר. אבל לכל חבילה יש חסרונות ויתרונות. שקיות בד, שקיות נייר וקופסאות קרטון הינן מכולות זולות המאפשרות לנשום פטריות. עם זאת, סביר מאוד להניח שבאגי דגנים או עש יתחילו במהלך האחסון.

בצנצנות זכוכית סגורות עם בורג או כיסוי פלסטיק, המוצר אינו מאוים על ידי מזיקים, אך הוא לא ינשם. לכן אפשרות אחסון זו מקובלת רק אם תערובת הפטריות מיובשת היטב. אחרת, הוא יצמח עובש. כך גם בפחיות קרמיקה למוצרים בכמויות גדולות. היתרון המשמעותי שלהם הוא כיסויים עם קליפים המצוידים באטם גומי. זה מבטיח הידוק והגנה מפני ריחות זרים. אבל הם יכולים לאחסן רק פטריות יבשות לחלוטין, כמו בצנצנות זכוכית.

פטריות ישמרו בצורה מושלמת, הן יהיו מוגנות לחלוטין מפני באגים, ריחות זרים והיווצרות עובש במכלי ואקום. אבל מחירם די גבוה בהשוואה לתיקים, שקיות וצנצנות זכוכית. לקרמיקה, אגב, יכול להיות גם מחיר גבוה מהממוצע (תלוי בעיצוב, במראה ובעיצוב).

בבחירת חבילה כזו או אחרת מעת לעת, יש לבדוק בפטריות אם קיימות זחלי עש ובאגים (שקיות, שקיות נייר) או עובש (צנצנות זכוכית או קרמיקה).

היכן לאחסן

בשל העובדה שפטריות יבשות נוטות לספוג במהירות לחות וריחות, יש לבחור בתנאי האחסון כדלקמן. המקום חייב להיות:

• יבש - אחרת המוצר יתעצב;
• מאוורר היטב;
• ללא שינויי טמפרטורה חמורים;
• הרחק ממוצרים עם ריח עז (תיבול, תה בטעם, שום וכו ').

ככלל, מדפי ארונות מטבח הממוקמים הרחק מהתנור וכיור עונים על דרישות אלה.

עקרות בית רבות מאחסנות פטריות מיובשות במקרר. לשיטת אחסון זו, צנצנות זכוכית או מיכלי ואקום מתאימים.

כמה לאחסן

לאחר שתהיתם כמה ניתן לאחסן פטריות מיובשות, תוכלו לקבל מגוון תשובות. תקופת המינימום היא 12 חודשים, המקסימום ארוך באופן שרירותי. כן, בדיוק. רבים מקטפי הפטריות המוחמרים מאמינים שלפטריות שהוכנו על ידי ייבוש כמעט אין חיי מדף. היו גם מקרים בהם שקית עם שבבי פטריות הוצפה במוצרים אחרים בארון במשך מספר שנים, וכשנמצא, המוצר לא איבד את טעמו ולא התקלקל.

אם אתה מסתכל על התוויות של פטריות מיובשות שנרכשו, אתה יכול לראות כי היצרנים מגבילים את אורך החיים השימושיים ל 12 או 18 חודשים.ההערכה היא כי במהלך תקופה זו הפטריות לא יאבדו לא טעם או ארומה והמראה שלהן יישאר מקורי, כמו בדיוק לאחר הייבוש. אכן, בתנאי אחסון שנבחרו נכונה, לא רק שנרכש בחנות, אלא גם מוצר שהוכן בעצמו לא יתדרדר בעוד שנה.

טיפ: לפני האחסון, רשמו על המכולה הערות עם תאריך ה"ייצור ".

גם לפטריות מיובשות חיי מדף ממוצעים של 3 שנים. אם המארחת מחליטה להשתמש בתערובת פטריות מיובשות בבישול במשך יותר משלוש שנים, כדאי לבדוק אם יש רעננות. למוצר צריך להיות ריח "נקי" ללא שינוי, לא צריך שיהיו בו חרקים, זחלי עש (תולעים) או עובש. אם המראה או הריח של תערובת פטריות מיובשות יש ספק, עדיף לזרוק אותה.

איך לבשל

כשמסתכלים על פטריות מיובשות, לא תוכלו להבין מיד כיצד לבשל אותן. למעשה, הכל די פשוט. ראשית יש לשטוף אותם תחת מים חמים זורמים, מכיוון שלפני הייבוש הם לא נשטפים, אלא רק מנקים אותם מלכלוך. לאחר מכן השריה במים קרים למשך 2-3 שעות. לאחר עיבוד כה פשוט, הפטריות מוכנות לבישול נוסף. ניתן להשתמש בתערובת פטריות מיובשות במרקים, במנות עיקריות, ברטבים.

טיפ: שפים מפורסמים מייעצים כשמוסיפים מרק שמנת מפטריות טריות להוסיף 1-2 קמצוצים יבשים, נטחנים במטחנת קפה, כדי לתת טעם.

פטריות יבשות יכולות להכין תיבול ביתי. זו אלטרנטיבה בריאה לאחסון קוביות. לשם כך, פטריות יבשות נטחנות במטחנת קפה לאבק ומערבבים בתוספים ארומטיים שונים. זה יכול להיות מלח, פטרוזיליה מיובשת, שמיר, סלרי, זרעי קימל, תבלינים וכו '. העיקר לבחור את מה שאתה אוהב. תיבול זה מתאים להוסיף למרקים, רטבים, מנות עיקריות - בכל מקום זה ישפר את הארומה ויעניק פיקנטיות.

פטריות פורצ'יני ניחוחות וטעם ייחודיים, אך לא בכל קיץ הוא יבול נדיב. ייבוש, במקרה זה, הוא הדרך הטובה ביותר לשמור אותם למשך שנה ויותר. בכפוף לכללים המתוארים במאמר, תערובת הפטריות המיובשות תאוחסן זמן רב, והכי חשוב - נכון.