כללי אחסון לסלטים בכפוף לתנאים ולהגבלות

חיי המדף של סלטים מוכנים מושפעים משמעותית לא רק מתנאי המנה, אלא גם מהגישה לעיבוד המקדים של המרכיבים. אם, על פי התקנים במפעלי קייטרינג ציבוריים, ניתן לאחסן תערובת מנוסה של רכיבים, הן בטמפרטורת החדר והן במקרר, במשך לא יותר מחצי שעה, אז בבית, משתמשים במדדים שונים במקצת.

בלי קשר להרכב המנה, חיי המדף המרביים אינם חורגים ביום, ואם התערובת מתובלת במיונז או ברוטב אחר, החשבון יעבור לפי שעון. היוצא מן הכלל היחיד הוא סלט אצות, שיכול לשמור על רעננותו במשך חודשים ולא להוות סיכון בריאותי.

כיצד לאחסן סלטים במקרר - הבהרה

עקרות בית מסוימות רואות ביחידות קירור כישועה מכל הבעיות וחותכות ללא פחד אגנים שלמים של סלטים או מרכיביהם, ומשאירים אותם ללא התלבשות. למעשה, במנות כמו אוליבייר והרינג מתחת למעיל פרווה, לא רק המיונז משמש כמרכיב מתכלה, אלא גם ביצים, מלפפונים, אפונה, דגים. אפילו תפוח האדמה מתכהה לאחר מספר שעות, ובכל הרכיבים מתחילה ההתרבות המהירה של המיקרופלורה הפתוגנית.

כדי להפחית למינימום את הסיכון להרעלה או קלקול קיבה, יש להקפיד על הכללים הבאים בעת אחסון סלטים מוכנים או רכיביהם במקרר:

1. ניתן להסיר קערה של מוצרים שלא עברו טיפול בחום או חומרים משמרים, המתובלים בשמן, בצנצנת זכוכית, מכוסים במכסה ומונחים על המדף העליון. ואז הסלט ישמור על רעננותו ועל מראהו המקורי למשך 2-3 שעות. מומלץ לעשות גם עם רכיבים המיועדים לאוליבייר או להרינג תחת מעיל פרווה. מניפולציה תאריך את הרעננות ואת חיי המדף של הרכיבים עד 12 שעות.
2. בקיץ, לא סלטים לבושים, אפילו לא במקרר, מומלץ לשמור לא יותר מ- 6-12 שעות. התנאים הסביבתיים הם כאלה שלמרות שהמרכיבים לא מחמיצים במהלך תקופה זו, הפעילות של חיידקים פתוגניים תהיה גבוהה למדי. די בכך כדי לגרום לעיכול אצל ילד או אצל קשיש.
3. לאחסון רכיבים או ארוחות מוכנות במקרר, מומלץ להשתמש בכלי זכוכית או פלסטיק. במקרים מסוימים, אתה יכול לעשות עם מוצרי נירוסטה. במקרה זה, אלומיניום אינו מתאים באופן קטגורי: הוא מגיב עם מוצרים וגורם להם להתקלקל.
4. בחודשי החורף, סלטים כמו מימוזה, אוליבייר והרינג מתחת למעיל פרווה יכולים לשכב בקור עד יום. מוצר ממלא מחדש - לא יותר מ 18 שעות.
5. תבשילי בשר ודגים, בתנאי שלא תובלו במיונז, נאגרים לא יותר מ- 16-18 שעות בטמפרטורה שלא תעלה על 4 מעלות צלזיוס.

מומחים ממליצים לנטוש את הרגל לשמור על המוצר במרפסת עם מינוס טמפרטורה. גישה כזו אכן תאריך משמעותית את חיי המדף של הרכב, אך תשפיע לרעה על טעמו ותכונותיו הדקורטיביות. רכיבים עסיסיים קפואים לחלוטין, וכאשר מופשרים, הם יתנו נוזל שיכול לקלקל את מרקם ומראה התערובת.

כמה ואיך אוכל לאחסן סלט עם מיונז, שמנת חמוצה, שמן זית?

למרות העובדה כי בממוצע אורך חיי המדף של סלטים עם תחבושות שונות זהים בערך, כמה נקודות יכולות להשפיע על מידת ההיכן ואיך לשמור על המוצר:

• שמנת חמוצה, אפילו טבעית, מתחילה להתחמם לאחר חצי שעה בטמפרטורת החדר. במקרר, תקופה זו לא גדלה מאוד. מסיבה זו ניתן לתבל אוליבייר, הרינג תחת מעיל פרווה, ואפילו ירקות טריים עם מרכיב זה רק לאחר הקציר על גבי צלחות. לא משנה מה תקופת השימוש באריזת המוצר, לאחר פתיחת המכולה היא מצטמצמת ל 6-10 שעות, וכאשר מעבירים את הרוטב למיכל חדש - עד 3 שעות.
• במקרה של מיונז, התנאים מוגדלים מעט, אך עדיין אינם עוברים 6 שעות. ניתן לאחסן את המסה לאורך זמן רב יותר ללא כל סיכון לבריאות, אך תכונות הטעם שלה יסבלו באופן ניכר.

טיפ: אפילו שפים ותזונאים מקצועיים מאמינים כי נכון יותר להשתמש במיונז מוכן עם חומרים משמרים למילוי סלטים, ולא במוצר טבעי מתוצרת הבית. זה יאריך מעט את זמן האחסון של אוליבר או הרינג מתחת למעיל פרווה.

• זית ושמנים צמחיים אחרים שלא מזוקקים הם חומר משמר טוב, אך לא במקרה של סלטים. בתגובה עם המרכיבים הכימיים של הרכיבים, תדלוק כזה רק מאיץ את תהליך השמדתם. בדרך כלל לא מומלצים סלטים בחנות המתובלים ברטבים על בסיס שמן. בטמפרטורת החדר עדיף לא לשמור עליהם יותר משעתיים.

כדי להעריך את איכות הסלט, עליך לבדוק אותו, להזיז אותו לצד אחד של המכולה. אם המראה, הריח והמרקם לא השתנו, ולא הופיע נוזל בחלק הריק של המכולה, תוכלו לנסות ולהגיש את המנה.

חיי מדף של סלט אצות

במקרה של סלט אצות, אין חוקים, גם כשמדובר במנה המוגמרת. העיקר לקרוא בעיון את כללי השימוש ותאריך ייצור המוצר, המלצות לטמפרטורת האחסון. מומלץ מאוד לרכוש תרכובות עם חומרים משמרים; סיבי אצות אינם זקוקים להם. רכיבים כאלה לא כל כך מאריכים את חיי המדף של מוצרים שכן הם מנטרלים רכיבים שימושיים.

יש לצרוך פתיחה או להכנה אישית באמצעות סלט אצות רכיב מיובש תוך 3 חודשים. יחד עם זאת עדיף לאחסן אותו במקרר, בטמפרטורה של 3-4 מעלות. לפני הפתיחה, נכון לשמר את ההרכב המשומר בטמפרטורת החדר, שומר במקרר. לאחר פתיחה בשני המקרים, יש לצרוך צלחת אצות תוך יומיים. האחסון למקפיא יכול להאריך תקופה זו עד חודש.

כולל אחסון של סלטי ירקות ופירות

סלטים המיוצרים מפירות או ירקות טריים מאוחסנים פחות. באופן אידיאלי, יש לצרוך אותם מיד לאחר ההכנה. למרות זאת ישנם כמה ניואנסים, עמידה בהם תאריך מעט את רעננות הרכיבים:

1. אתה יכול לבשל רק מחומרים יבשים בזהירות ללא סימן לחות קל ביותר. ערבוב מיכל וכלים צריך להיות גם יבש וקריר לחלוטין.
2. יש להכניס למנה אחרונים מרכיבים כמו ביצים מבושלות וחומרים משמרים שונים, ממש לפני ההגשה. אתה צריך לחתוך אותם די גדולים.
3. אם יש צורך להחזיק בקצרה את המנה המוגמרת, אז מומלץ להניח את קרקעיתה במגבת נייר. בנוסף צריך לכסות את ההרכב המוגמר במוצר נייר ולחץ קלות אל פני השטח. ואז לעטוף את המיכל עם הסרט ולכסות במכסה.
4. ניתן להכין תדלוק גם מראש, אך יהיה עליו לאחסן במיכל אטום.
5. אם זמן השימוש מתעכב, צריך לבדוק כל שלוש שעות את המיכל עם הסלט. אנחנו מחליפים מגבות רטובות, מערבבים את הרכיבים.
6. במקרה של פרי, מומלץ קודם להניח את כל המרכיבים במסננת, כך שעודף מיץ יתנקז.
7. יש לפזר מיץ הדרים תפוחים חתוכים, אגסים ושאר מרכיבים המועדים להתכהות. זה לא רק ישמור על המראה האטרקטיבי שלהם, אלא גם יוסיף ארומה עדינה.
8. למנה יהיה מרקם נעים וצלול אם הרכיבים (פירות או ירקות) ספוגים מראש במשך מספר דקות במי קרח.

עמידה בהמלצות להכנת סלטי פירות וירקות מאפשרת לך להגדיל את חיי המדף שלהם מכמה שעות עד 5-7 ימים ללא סיכון לאובדן הטעם.