כללי האחסון לדגים טריים, מיובשים, מומלחים ומעושנים. כמה זמן אוכל לאחסן את המוצר במקרר?

דגים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר בתזונה של בני אדם מודרניים. כדי ליהנות מטעמו, לקבל את כל האלמנטים הדרושים לחיים ולא להפוך לקורבן של הרעלת מזון, עליכם לדעת לאגור דגים בבית. בחנויות מודרניות ניתן למצוא את המוצר בצורה טרייה, קפואה, מלוחה, מיובשת ומעושנת, אוכל משומר ומוצרים מוגמרים למחצה מיוצרים ממנו. בעת עיבוד ואחסון של דגים, אתה יכול להיות מונחה על ידי ההמלצות על התווית. אך בכפוף למספר תנאים, ניתן להאריך זמנים סטנדרטיים או להפחית את הסיכון לקלקול מוקדם של המוצר, מה שקורה לעתים קרובות עם רכיבי מזון המעובדים בתעשייה.

כללי אחסון לדגים טריים

מוצר חדש שנתפס עם ריח נקי, שהוסר טרי מהקרח במקרר מיוחד, מוכן באופן מיידי. אם זה לא יסתדר תוך שעתיים, נשאלת השאלה כיצד להציל את הדג עד לבישול ולא להרוס את המרקם שלו.

באופן אידיאלי, על הרכיב לעבור את שלבי ההכנה הבאים:

1. יש לנקות את הגרגר ולנקר אותו, לשטוף אותו היטב תחת מים קרים זורמים. במקביל, יש לשטוף אותו לא רק בחוץ אלא גם בפנים עד שהנוזל הופך לנקי.
2. אנו לוקחים מגבות נייר ומכסים את החומר מבפנים ומבחוץ.
3. מניחים אותה בקערה נקייה ויבשה, מכסים בסרט נצמד או במכסה הדוק. שמנו על המדף האמצעי במקרר או למקום בו הטמפרטורה נעה בין 0º ל- + 3ºС.
4. אם צפי האחסון של דגים אמור לארוך לפחות 24 שעות, יש לטפל בו במלח שולחן גדול. ניתן להחליף רכיב זה במיץ לימון, ובמקרה זה הבשר ייבשל בנוסף ויהיה רך יותר.

אפילו עם כל התנאים לעיל, אחסון דגים טריים במקרר למשך יותר מיומיים הוא מסוכן ביותר. אם כל המועדים עברו, עליכם לוודא שוב את טריות המוצר ולהקפיא על ידי עטוף ראשון בשקית ניילון.

טיפ

אם יש הרבה דגים טריים ובכל מקרה אתה צריך להקפיא אותם, אין טעם לנקות מראש את הפגרים. אתה יכול לקרב אותם, לשטוף ולייבש היטב, לעטוף פוליאתילן ולשים קרח במקפיא. מאזניים מגנים חלקית על הסיבים ולאחר הבישול התבשיל יהיה רך מאוד.

במקפיא הדג שומר על איכויותיו עד מספר חודשים. עדיף להפשיר אותו במקרר, במקרים קיצוניים, בטמפרטורת החדר. חשיפה לחום ולמים, במיוחד חמים, אינה רצויה ביותר. הקפאה חוזרת ונשנית אינה נכללת, הדבר מגביר את הסיכון לקלקול המוצר ופוגע בטעמו.

פגרים ופילטים לא נקיים מאוחסנים בנפרד, אחרת החיידקים מהקשקשים יעברו לבשר לא מוגן, מה שמאיץ את נזקיו. יש למקם דגים ומוצרי חלב במקרר אחד מהשני, אחרת הריחות שלהם יתערבבו.

מאחסן דגים מעושנים?

דגים מעושנים שעברו שיטת עיבוד קר שומרים על תכונותיו במשך 10 ימים אם הם עטופים בנייר קלף לפני שמכניסים אותו לקור. מוצר מעושן חם ניתן לשמור במקרר לא יותר משלושה ימים. יחד עם זאת, עליכם לקחת בחשבון כמה ימים או שעות המוצר כבר שכב על השיש בחנות.

לא כולם יודעים שמותר להקפיא דגים מעושנים, ואז חיי המדף שלהם מורחבים לשלושה חודשים.יש גישה נוספת יוצאת דופן - הם מכינים מי מלח, משרים בתוכם מטלית נקייה ועוטפים בתוכה את המוצר. במקרה זה, הוא ישכב על המדף האמצעי במקרר לפחות חודש. ניתן לאחסן פילה דגים לא יותר משבוע. לאחר חיתוך זה לחתיכות, התקופה מצטמצמת לשלושה ימים.

ללא קשר לאופן בו תחליטו לאחסן את הדגים, עליכם לבדוק באופן קבוע את המוצר לצורך שינוי צבע, עובש והידרדרות ריח.

כיצד לאחסן דגים מיובשים ומלוחים?

ניתן לאחסן דג צמח מעובד כראוי למשך זמן רב, מלח משמש כחומר משמר טבעי ואמין. המוצר עטוף בקלף או מונח בצנצנת זכוכית עם מכסה. בצורה זו הוא יכול לשכב במקרר או במקום יבש, קר וחשוך במשך שנה שלמה. אך אל לנו לשכוח כי תנאי אקלים יכולים לבצע התאמות במונחים אלה. עדיף שתושבי אזורים עם אקלים חם מאוד לא לוקחים סיכונים ומשתמשים במקפיא לאחסון מוצרים יבשים.

טיפ

לפני שמאחסן דגים בעיתון, עליך לחשוב על הרמה הקריטית של תוכן עופרת בדפי הדפסה. גם אם נראה שמשטח הדג יבש עד כדי כך שהוא לא יכול לספוג שום דבר, הסיכון להצטברות של רעלים תעשייתיים בסיבים הוא גבוה מאוד.

לעתים קרובות יש מחלוקות לגבי כמות דגים מלח שאפשר לאחסן. הכל תלוי בסביבה ובכמות המלח המשמשת בתכשיר.

• סלמון מלוח קלות מהמלחה תעשייתית או ביתית מאוחסן לא יותר משלושה ימים.
• מוצר מלא ואקום יכול להימשך עד חודש.
• ניתן לאחסן את הרינג במי מלח חלשים או מרוכזים למשך שבועיים עד ארבעה שבועות. ככל שרמת המלח גבוהה יותר, כך זמן רב יותר.
• מקרל שומני מטופל בדרך מיוחדת, ולכן דגים מלוחים נאגרים במשך כ 10 יום.
• כל דג שמטופל במלח מרוכז רשאי לשמור במקרר עד חודש ללא צורך בהקפאה. מוצרים בעלי מליחות בינונית ומרינדות מאוחסנים לא יותר משבועיים. דגים מומלחים קלות יתחילו להתדרדר בעוד שבוע.
• את הפגרים, שנחתכים לחתיכות, ניתן לשמור בקור עד שלושה חודשים, אך תחילה עליהם למזוג עם שמן צמחי.

אתה צריך לדעת בבירור כמה ואיך מותר לאחסן דגים מלוחים. זה לא המקרה כשאת צריכה להיות מבוססת על רגשותיך שלך. הריח החזק של מי מלח מסוגל להפריע לסימנים הראשונים של קלקול המוצר, אשר כתוצאה מכך יביא להרעלת מזון. גם אם המוצר נראה אטרקטיבי, הוא אינו שונה בטעמו או בריחו מ טרי, עדיף לזרוק אותו אם המועדים המומלצים כבר עברו.

עקרונות בקירור למנות דגים מוכנות

השאלה כיצד לשמר דגים, שהוטל לא רק בטיפול ראשוני, אלא גם בטיפול בחום, רלוונטית לא פחות בקרב עקרות בית. כפי שמתברר, מעטים אנשים שומרים על הפרמטרים המומלצים. המנה המוגמרת אכן יכולה להיות מאוחסנת זמן מה בטמפרטורת החדר, אך נתון זה לא צריך לעלות על מספר שעות. אפילו מהשולחן החגיגי, אם המוצר לא התפזר במהירות, עליכם להסיר אותו לאחר הזמן שצוין. מותר לשמור דגים מוכנים במקרר לא יותר מיומיים.

עם התפתחות הפופולריות של המטבח היפני, רבים החלו להכין סושי ולחמניות בבית. עם זאת, רק מעטים יודעים בדיוק כמה ניתן לאחסן את חומר העבודה ואת המוצר הסופי. באופן אידיאלי משתמשים במנות סושי לשם כך. אבל אפילו בהם ניתן לשמור על ריקים חתוכים לא יותר מיום. אין לאחסן לחמניות מוכנות שלא נאכלו כלל, במיוחד אם שימשו דגים גולמיים בהכנתם.