האם חמאה יכולה להשתבש במקרר ובמקפיא
חמאה היא מוצר טעים, עתיר קלוריות ובמתינות מוצר שימושי ביותר. הוא מוכן מקצפת כבדה. האם זה אומר שהשמן כבר לא יכול להתדרדר? לא - יש לשמור את המוצר במקרר. כמה חמאה מאוחסנת? תלוי בהרכב ובטמפרטורה בתא, בין 5 ל- 120 יום.
תאריכים סטנדרטיים
אם אתה מסתכל על GOSTs, ישנם חיי מדף ממוצעים של חמאה. הם תלויים בגורמים הבאים:
- הרכב מוצרים
- תכולת השומן שלו
- טמפרטורת אוויר
- חומר אריזה.
אז קלף פשוט מגן על המוצר בצורה גרועה יותר מאשר בנייר כסף - הבר מאבד יותר לחות, מרים ריחות בצורה פעילה יותר, הוא מעבד חמצון ופילמור מהר יותר, וכאשר הוא מאוחסן בקור, ולא במקפיא, התפתחות חיידקים מאיצה. כתוצאה מכך הצוות מופיע - ציפוי כהה וחסר טעם על הסוגר.
טבלה. תנאים סטנדרטיים לעגלת קניות, ימים.
| טמפרטורה ° C | % שומן | ||
| 70—85 | 60—69 | 50—59 | |
| +5 עד +1 | 35 | 30 | 25 |
| –3 עד –9 | 60 | 50 | 50 |
| –14 עד –18 | 120 | 75 | — |
הנתונים המופיעים בטבלה מיועדים לאריזה בנייר כסף על מצע נייר. בשמן קלף במקרר ניתן לשמור לא יותר מ 20 יום, במקפיא - עד 25-30 יום.
טיפ
במכולות אטומות אוויר, נייר מלאכותי ואריזות אחרות שאינן מאפשרות אוויר לעבור דרכה, עובש מאוים בשמן (אלא אם כן הוא שוכן במקפיא). יש לשחוק את הקצה כך שהשמן לא יהיה סתום בחוזקה, אך גם לא לאוורר.
ככל שחתיכת השמן קטנה יותר, היא תתדרדר מהר יותר. לכן, לאחר שפתח את החבילה, עדיף לאכול אותה במהירות ולבזבז על הבישול.
מדוע יש נתון מוערך יתר על המידה
כיום, חיי המדף על אריזות בדרך כלל חורגים מהסטנדרט. זה נובע מאי-יושרו של היצרן (תאריך התפוגה של שמן הארוז בחביות או בקופסאות, למשל), או מפרטי הייצור.
מה מאריך את חיי המדף:
- פיסטור. קרם גולמי יביא בקלות חיידקים לשמן, כך שהמוצר הביתי גרוע יותר. לאחר הפיסטור, השמן יכול לשכב במשך 45 יום במקרר (לא נפתח).
- בצק אדמה. בנוסף לחמאה המסורתית, מיוצר גם חמאת שמנת חמוצה - שמנת חמוצה. הוא מאוחסן זמן רב יותר מהמסורתי, אך טעמו שונה במקצת.
- ואקום השמן מוזן לברז המחלק באמצעות בורג, כמו בשר במטחנת בשר. בגלל זה, לחות נסחט מהמוצר, סוגר המוגמר יבש יתר על המידה ולחות בחוץ - זה מקטין את חיי המדף. אבל אם השמן נארז בוואקום, לחות נשארת במוצר.
- הומוגניזציה - אם הציוד אינו מאפשר יצירת ואקום, השמן נחתך דק לפני שהוא נשלח למכונת המילוי. אז הלחות נסחטת פחות באופן בולט, המוצר אחיד יותר ונמשך זמן רב יותר.
- שימור. תוספים מיוחדים שונים יכולים להאריך את חיי המדף, אך המוצר הסופי אינו היעיל והבטוח ביותר.
נהפוך הוא, ממתיקים, מלח וסוכני טעם אחרים מקצרים את חיי המדף של השמן.
טיפ
בעת רכישת חבילה, הערך את הרכב. קרם משוחזר או מנורמל הוא סימן לאיכות ירודה. אבל מפוסטרים מדברים לטובת המוצר. לא אמורות להיות תכלילים נוספים (למעט מלח, סוכר, קקאו וכו '- לפי הטעם).
איך לאחסן
והכי חשוב, השמן מאוחסן בנייר כסף מרופד (מבוסס נייר), ארוז היטב. אבל עבור כריכים לא נוח לשמור על השמן ככה - מגזין purelux.decorexpro.com/iw/ ממליץ לקנות כוס, חרס או שמנת מזון בדרגה מזון עם מכסה.
הסכו"ם יגן על המוצר מפני עודף אוויר, אך הוא לא יאפשר לו לשתוק. עם זאת, ברגע שהשמן נגמר, יש לשטוף היטב את השמן ולייבש כדי להיפטר מתוצרי החמצון וההפצה של חיידקים. אחרת, הסוגר החדש יתחיל להתדרדר מהר יותר.
אם אתם מתכננים להשתמש בשמן לעיתים רחוקות, עדיף להעמיס אותו במקפיא. מהעובדה שהשמן קופא, הטעם לא מתדרדר. העיקר להפשיר אותו בהדרגה, במקרר (אם אתם מתכננים להכין כריכים או מאפים), אך תוכלו לזרוק אותו מייד לדייסה - זה יתפזר מעט איטי יותר מאשר רך.
השמן עשיר בשומנים המספקים אנרגיה לכל היום, ויטמינים A, B ואלמנטים יקרי ערך אחרים. אחסן אותו בצורה נכונה, והמוצר לא ישתוק במשך זמן רב וישמח משקי בית עם טעם וטוב.
טוען ...