מדעי ו- GOST: האם ניתן לאחסן ביצים שטופות במקרר

אתה קונה תריסר ביצים בסופרמרקט, אתה פותח את הקופסה - והם נראים ... כביכול, כמה שיותר "ECO". עדיף לא לחשוב על מקורם של הכתמים שנותרו על הקליפה. מצב מוכר, לא? בכל פעם צריך לשטוף בזהירות את "הברכות האלה ממפעל העופות." אבל הדור המבוגר לא נמאס לחזור על כך שאי אפשר לאחסן ביצים שטופות במקרר - לדבריהם, הן ישתבכו במהירות. האם זה נכון? בחלקו, כן.

בחוות העופות, ניקוי יסודי אינו מסודר בדיוק מכיוון שהוא מקצר את חיי המדף. אבל שטיפה מתחת לברז לא הופכת ביצה טרייה לביצה רקובה: לפני שהיא הופכת לא כשירה לאוכל, הרבה זמן יעבור.

הדבר החשוב ביותר בתאריך התפוגה

חיי המדף של ביצי עוף תלויות בשלוש נסיבות:

• טמפרטורת אחסון;
• שיטת השימוש;
• מנקים.

לדוגמא, ביצה שהושגה לפני 10 ימים לא ניתן לאכול גלם, אך ניתן לאכול אותה מבושלת, מטוגנת או להשתמש בה להכנת בצק.

רופאים וטכנולוגים מחלקים ביצים לשלוש קטגוריות:

• תזונה - אלה שאוחסנו בטמפרטורת החדר לא יותר משבוע. הם מתאימים למזון תינוקות ולאכילת גלם (בכפוף לניקוי יסודי ממש לפני הארוחות).
• קנטינות - מאוחסן בטמפרטורת החדר לא יותר מחודש. אפשר לטגן אותם, להרתיח אותם מבושלים רכים ולהרתח קשה, המשמשים לאפייה.
• חדרי אוכל מצוננים - מאוחסן במשך יותר מ 30 יום בטמפרטורה של כ- 0 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בהם רק להכנת בצק לפני אפייה ממושכת.

באופן כללי, הכלל הוא כזה: אם אתה לא חובב ביצים גולמיות, אתה יכול לשמור תריסר שנקנה במקרר עד 5 שבועות (אנו סופרים את הזמן לא מיום הרכישה, אלא מיום הייצור).

אבל אם שוטפים את הביצים, חיי המדף מופחתים משמעותית:

• בטמפרטורת החדר ניתן לשמור אותם לא יותר מיום;
• במקרר - לא יותר מחמישה ימים.

מה הסכנה של שטיפה?

כאשר הביצה נוצרת רק בתוך העוף, נוצר סרט המגן הדק ביותר - לציפורן - על פני המעטפת. זה חדיר לאוויר ולחות, מורכב מחלבונים, פיגמנטים וחומר חיידקי - lysozym. אם הכל היה כוונה מטבעו, הסרט בצורת הקליפה ישמש להגנה מפני זיהומים במהלך התפתחות העוף בתוך הביצה.

גם אם האשך אינו מיועד למדגרה, סרט המגן עדיין עובד מצוין, ושומר עליו רענן למשך חודש ואף יותר. אך כאשר שטיפת הציפורן מתמוססת ונשטפת מעל פני הקליפה. עכשיו צריך לבשל את הביצה ולאכול אותה בקרוב, אחרת היא תשתבש.

האם אתה יודע מדוע ביצים גולמיות מחזיקות מעמד זמן רב יותר מביצים מבושלות? מכיוון שבזמן הבישול, סרט ההגנה נהרס ב 100%. אפילו למגע המעטפת של אשך מבושל שונה לחלוטין - מחוספס ונקבובי יותר, חיידקים חודרים דרכו בחופשיות.

אז המסקנה היא פשוטה: עליכם לשטוף ביצי עוף מייד לפני הבישול. אם אתה רק רוצה לשלוח תריסר שזה עתה קנו ל"תא הביצים "של המקרר נקי, אז אתה יכול לשטוף, אבל אספקת מזון כזו תצטרך להשתמש ב -4 הימים הקרובים.