האם אפשר לאחסן שוקולד במקרר, אם אתה רוצה לשמור על טעמו?

כשנשאלים האם ניתן לאחסן שוקולד במקרר, עונים מומחים: כמובן, כן! כחלק מטיפול זה יש הרבה שומנים צמחיים טבעיים ומוצרים אורגניים אחרים. אז זהו, הקור שישמור על המעדן טרי, טעים וארומטי. אבל מדוע אם כן לכתוב שלשוקולד אין מקום במקרר? בואו נעשה את זה נכון.

מדוע השוקולד משתבש?

ישנם כמה גורמים המשפיעים על איכות המוצר:

• קשר עם אוויר.

שומנים טבעיים נכנסים לתגובת החמצון עם אוויר. כתוצאה מכך העדינות משנה את ריחה וטעמו, מופיע גוון של חובה לא נעימה. במקרה זה, אבקת קקאו מעכבת את תגובת החמצון. לכן שוקולד לבן מתקלקל הכי מהר, ושוקולד שחור הוא "כבד ארוך" אמיתי. אבל עדיין עדיף לשמור על העדינות אטומה הרמטית אפילו בבית.

• חיי מדף.

על שוקולד ישן לאורך זמן מופיע "שיער אפור" - כתמים לבנים לא מעוררי תיאבון. זה בכלל לא עובש, הרבה פחות לכלוך. אלה קריסטלי חמאת קקאו. עם הזמן הם גדלים בגודל ובולטים על פני השטח. תנודות הטמפרטורה מאיצות את התהליך, לכן אסור להסיר ממתקים מומסים בקור כדי להתקשות. הם כמובן יקפאו, אך יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם. יחד עם זאת הגבישים אינם מזיקים, הם כלל אינם משפיעים על טעם המוצר. הם פשוט נראים מכוערים.

• דיפוזיה.

שוקולד הוא מעדן לא יציב. הוא מתייבש במהירות, מאבד את הארומה העשירה שלו. קל גם לשוקולד לספוג ריחות ולחות. זו הסיבה שיצרנים רבים עברו לאריזות הרמטיות. אם קניתם ממתקים עטופים בנייר כסף, אכלו אותם במהירות או הכניסו למיכל ואקום.

• טמפרטורה

סוכריות נמסות ב- 30–32 ^בערךג. אם תעלה את הטמפרטורה ל 40 ^בערךC, חמאת קקאו תעבור לצורה יציבה, ואחרי הקירור היא תהפוך לקשה ופריכה. קונדיטורים משתמשים באפקט זה כדי ליצור ציפויים מבריקים ומרהיבים לעוגות ומאפים. אבל מוצר טמפרמנט אינו זהה כלל לממתקים מומסים ומוצקים שזה עתה. הם יאבדו את המרקם הנעים שלהם, יהפכו לקשים ופריכים.

מה עדיף - קר או חם?

מומחים ממליצים לאחסן שוקולד בטמפרטורה של +15 עד +21 מעלות צלזיוס. במקרה זה, המוצר שומר על איכויותיו עד שנה. אבל אם תכניסו את הסוכריות למקרר, חיי המדף גדלים. ובמקפיא ניתן לאחסן פינוק במשך שנים - אלא אם כן, כמובן, מישהו צריך את זה. אך ישנם כללים מסוימים:

• יש להסיר סוכריות באריזת ואקום אטומה. אחרת הם מלאים בניחוחות של כל המוצרים שנמצאים במקרר - משום ועד הרינג. בנוסף המטפל יאבד לחות - ויופיע ציפוי לבן לא אסתטי.
• אי אפשר לנקות ממתקים מומסים בקור. אתה רק מחמיר את המצב. יהיה נכון לאפשר תחילה להתאושש בשוקולד בטמפרטורת החדר.
• רוצים לאכול סוכריות? הוצא אותו מהמקרר והשאיר אותו לפחות 20 דקות - תן לו להתחמם בטמפרטורת החדר. אז אתה מגלה את הטעם והניחוח של מנות טובות. טסטים טוענים כי אתה צריך לאכול ממתקים בטמפרטורה של +15 עד +20 מעלות, אך לא גבוה יותר.

כמה זמן ניתן לאחסן את הקינוח?

ככל שקקאו יותר בשוקולד, הוא "יחיה" יותר:

• שחור - עד שנה;
• קינוח - עד 10 חודשים;
• קינוח עם אגוזים, צימוקים, פירות יבשים - עד 3 חודשים;
• לבן - עד חודש.

יש לאכול ממתקים עם מילויים טבעיים תוך שבועיים.

אל תשכח: הציפוי לבנבן אינו מזיק. בדוק את חיי המדף של המוצר על האריזה. אם זה לא נגמר, תוכלו לאכול שוקולד.נכון, המראה של מעדן כזה אינו מושך במיוחד, ובבית אי אפשר לשפר את המצב. אבל אפשר להמיס את האריח ולצקת איתו עוגיות, לטבול לתוכה פרוסות פרי, להוסיף לקפה. זה יתברר טעים ובריא.