האם אפשר לאחסן בצק בית חמצמצות, בצק ולחם מוכן?

המסורת של אחסון לחם במקרר הפכה פופולרית לא כל כך מזמן, אבל כבר צברה הרבה מעריצים. היתרונות והפגיעות בשיטה זו נדונים באופן פעיל על ידי תומכי אורח החיים הבריא ופשוט עקרות בית חסכניות, שנמאס להם לזרוק את הלחם הסדוק של אתמול. עם זאת, למומחים בתעשיית המזון יש דעה משלהם-מדעית כיצד לאחסן כראוי לחמניות וכיכרות. אומרים: אפשר להכניס למוצרי מזון מאפים, אבל כדאי לעשות זאת נכון.

למה לשמור לחם במקרר?

התקופה הסטנדרטית שלשמן הלחם נשאר אכיל נקבעת על פי כללי התברואה וממוצעים 72 שעות. אתה יכול להאריך אותו על ידי שינוי הטמפרטורה בה מאחסנים מוצרי מאפה.

האם ניתן לאחסן לחם בתא הראשי?

מרבית עקרות הבית המאחסנות לחם במקרר מכניסים אותו לתא הראשי, שם הטמפרטורה נעה בין 0 ° C ל- + 6 ° C - תלוי במאפיינים הטכניים של המכשיר והעומס במצלמה.

אינך יכול לעשות זאת, מכיוון שקריאת מדחום כזו, מוצרי הקמח מעופשים מהר יותר, טעמם משתנה לרעה, והקרום מפונה רך או פריך לאבן קשה. זה נובע מהתגבשות עמילן, שהוא פעיל בהרבה בהשפעת טמפרטורה נמוכה ותנועת אוויר מתמדת.

יש רק שתי סיבות המצדיקות להכניס לחם למקרר:

• חום עז;
• לחות גבוהה.

הם תורמים להידרדרות האפייה הרבה יותר מקרירות.

עם זאת, האפשרות הגרועה ביותר היא לסמן את אחסון הלחם, שעדיין לא הספיק להתקרר. כדי שהוא לא יאוורר, הוא מכניס בזהירות לשקית וקושר קשר. במקרה זה, הלחות מתאדה באופן פעיל, ומתמקמת על קירות התיק בצורה של טיפות, ובשילוב עם טמפרטורת סביבה נמוכה יוצרת תנאים אידיאליים להתפתחות עובש. כבר כעבור 4-5 שעות, מכסה פני הכיכר בפטריות אפורות-ירוקות ושחור. לחם כזה אסור בהחלט לאכול, גם אם חותכים את הקרסטיות.

כמה לחם נאגר במקפיא?

מקפיא הוא מקום אידיאלי לאחסון לחם אם אינכם יכולים לקנות מאפים טריים מדי יום. בטמפרטורות שמתחת ל -18 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן אותו במשך שלושה שבועות, ואם הקור מגיע ל -23 מעלות צלזיוס, המוצר יישאר אכיל אפילו חמישה שבועות לאחר מכן.

כשמכינים לחם להקפאה, יש לקחת בחשבון את הדקויות הבאות:

• אורך חיי המדף של לחם מופשר הוא מספר שעות בלבד, ולכן יש לחלק כיכר גדולה למנות ולארוז בחבילות בכמות שהמשפחה צריכה לארוחה אחת.
• אם הלחם כבר החל להתדרדר או שהתקשה, הכפור לא יחזיר את התהליך הזה בחזרה. כל שנותר לעשות עם מוצר כזה הוא לשלוח אותו לשחרור.
• במהלך ההקפאה רצוי לשחרר את החדר ממוצרים אחרים (אם הדבר אפשרי מבלי לאבד את איכותם). כך, הלחם "מתקשח" מהר יותר ושומר על לחות רבה יותר, מה שישפיע לטובה על טעמו לאחר ההפשרה.
• שיטת ההקפאה המומלצת היא בשקית ניילון מיוחדת ואילו יש לפרוס את הפרוסות בשכבה אחת. כאשר הלחם קפא מספיק, תוכלו להמשיך לארוז באריזות בודדות.בצורה קפואה, אסור להחזיק יחד לחם שיפון וחיטה.

כל האמור לעיל נכון הן לגבי שמרים רגילים והן ללא אפייה ללא שמרים, וגם לגבי עשירים.

חשוב לזכור שמוצרי מאפייה סופגים בקלות ניחוחות זרים. כאשר הם מאוחסנים ליד דגים ומוצרים ספציפיים אחרים, הריח שלהם חודר אפילו דרך אריזות פלסטיק.

איך להפשיר לחם?

ישנן שתי דרכים להחזיר לחם למצב רך:

• המהיר והקל ביותר הוא לחמם במיקרוגל. ניתן יהיה להשתמש בו בעוד מספר דקות, אך יהיה צורך לסלק חתיכות שלא נאכלות תוך חצי שעה. זה נובע מהעובדה כי עם הפשרה מהירה במיוחד, תהליך תסיסה שני מתחיל בהשתתפות מיקרופלורה פתוגנית, ולחם כזה יכול להזיק לבריאות.
• דרך ארוכה יותר, אך גם בטוחה יותר היא הפשרה טבעית. יש להשאיר לחם מספר שעות בטמפרטורת החדר. לאחר הפשרה מלאה הוא יתאים לאכילה במשך שעתיים.

איך לאחסן בצק חמצמץ במקרר?

תסיסה, שלא כמו לחם שנאפה כבר, מאוחסנת בדרך כלל בתא הראשי של המקרר, מכיוון שטמפרטורה של + 2 ° C עד + 10 ° C היא אופטימלית לשמירה על תפקודיו החיוניים. בסביבה קרה יותר, חיידקים ושמרים, האחראים לתסיסה, "נרדמים", ובסביבה חמה יותר - הם מתרבים באופן פעיל מדי, מה שמוביל לקלקול. אם הטמפרטורה עולה על + 30 מעלות צלזיוס, החמצת מתה.

לאחסון לטווח הארוך, הבצק קפוא. לפני כן הוא מערבב בכמות גדולה של קמח (שיפון או חיטה - תלוי בסוג) ומשפשף עם הידיים עד לקבלת פירורים קטנים, שנשפכים לשקית אטומה ונקייה ומכניסים למקפיא. ללא אובדן איכות הוא יכול לשכב שם בטמפרטורות שמתחת ל -18 מעלות צלזיוס למשך כחודש.

כמה ימים לפני הכנת הלחם יוצקים את הבצק בצנצנת ומניחים על השולחן מספר שעות, לאחר מכן יוצקים עם מים חמים (יחס נפח 1: 1). בשלב הבא מוזנים את החמצת למשך מספר ימים על פי התכנון הרגיל, כך שהוא צובר כוח.

כללים לאחסון בצק לחם במקרר

ישנם מספר עצום של מתכוני לחם הנבדלים זה מזה, בין היתר, באופן ההגהה. במקרים מסוימים, הבצק נשמר חם, באחרים - בקור. עם זאת, אינך יכול לאחסן אותו במקרר למשך יותר מ- 12 שעות, מכיוון שבתקופה זו השמרים והחיידקים משתמשים בכל הסוכר הזמין, וכתוצאה מכך הבצק יחמצן.

כדי לאפות מבצק שהוכן מראש, יש להקפיא אותו על ידי הנחתו בשקית אטומה הרמטית. חיי המדף תלויים בטמפרטורה:

• ב -18 מעלות צלזיוס - כ -30 יום;
• בטמפרטורה של -23 ° - עד 40 יום.

כשאתם מאחסנים מוצרי מאפה, בצק חמוץ ובצק, חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורות, וגם לזכור כי הקפאה מחדש אסורה. אם לאחר שהוצא מהמקרר יש למוצר טעם או ריח חריגים, השימוש בו במזון עלול להיות רעיל. הסיבה לשינויים כאלה, ככלל, היא עליית הטמפרטורה בתא שלא הבחינה בבעלים.