כיצד לשמור ירקות טריים במקרר לאורך זמן: 8 דרכים קלות

לא כל עקרת בית יודעת לאחסן ירקות במקרר. עבור רבים, תוך 1-2 יום בלבד, עשבי התיבול מתייבשים או נובלים, או אפילו מכוסים בריר. הם לא רק הופכים לחסרי טעם, אלא גם מאבדים כמעט 100% מהחומרים השימושיים. זה טוב כשיש בקרבת מקום גן בו תוכלו לאסוף עוד חבורה של שמיר, פטרוזיליה או בצל ירוק. ואם לא? ואז נותר רק ליישם את שיטות האחסון לטווח הארוך של ירקות - ונתאר אותן בפירוט.

תנאי אחסון

לירוקים, בעיקר בצל ומינים מתרד-סלט (בצל ירוק, תרד, כוסברה, חמוצה, גרגיר ים) יש תאים גדולים ומשטח גדול של אידוי לחות. כלומר, מועדים לייבוש מהיר. עם זאת, עם עודף לחות על העלים, החיידקים מתחילים להתרבות באופן פעיל, מופיע עובש. כתוצאה מכך, עשבי התיבול דוהים, מקבלים ריח לא נעים, מתכסים בריר.

הוא לא אוהב ירקות ושמש. קרני UV הורסות את הכלורופיל: העלים הופכים לצהובים, מאבדים את הארומה שלהם. בדיוק מסיבה זו, בדרך כלל מיובשים פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום ותבלינים אחרים לא בשמש, אלא בחדר חשוך ומאוורר היטב.

בגלל עודף חמצן, צמחים רכים "נושמים" באופן פעיל, פולטים חום ופחמן דו חמצני. מכאן, העלים מתכרבלים, וצבעם הופך כהה (חום או חום). ושוב, הירוקים אינם שמישים.

התנאים האופטימליים לשמירה על טריות המוצר במקרר מוצגים בטבלה שלהלן.

טבלה 1. תנאי אחסון של ירקות במקרר

הכנת אחסון

בשלב זה עקרות בית רבות שרוצות לשמור על הירוקים טריים טעות: שוטפים אותה. עם זאת, יש לעשות זאת מייד לפני השימוש במוצר. אם שוטפים את הצמחים מייד, אתה יכול לשבור את המבנה השברירי שלהם ולפגוע בחלק מהתאים. זה רק יפחית את חיי המדף.

כיצד להכין ירקות לאחסון נכון? אנו מציעים לך את הפעולות הבאות:

1. אם הצטברו טיפות מים על העלים, יש לנער אותם בעדינות ולתת להתייבש. אבל אל תשאיר בשמש.
2. הסר לכלוך עודף עם מגבת נייר.
3. מיין את עשבי התיבול. זרקו את החלקים היבשים, הרקובים והשחורים. חותכים את השורשים, אך השאר את הגבעולים.

ירוקים, בעיקר רכים (חסה, תרד, חמוצה, כוסברה) יש להפקיד בהקדם האפשרי. לאחר שעתיים לאחר האיסוף, ויטמין C מתחיל להתפרק, ככל הנראה הוא כבר לא קיים במוצר בחנות, אך קיימים ויטמינים מקבוצה B, E, K ומינרלים. אתה יכול לשמור אותם אם אתה מסתיר את עשבי התיבול במקרר למשך שעתיים לאחר הרכישה.

שמור שיטות

ישנן דרכים פופולריות רבות לשימור בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ועשבי תיבול אחרים למשך זמן רב. שקול כל אחד מהם, נתח את היתרונות והחסרונות.

שקית ניילון

שקית ניילון מגן על צמחים מעודפי חמצן ושומרת על רמת לחות אופטימלית (90-95%). יחד עם זאת זה עולה אגורה או אפילו מקבל את הפילגש בחינם. החיסרון העיקרי של חבילה כזו הוא שבתוכה הירוקים נשארים טריים לא יותר מ- 5-7 ימים.

ארזו כל שקית קטנה או בינונית.אין לערבב סוגים שונים של ירקות. לנפח את השקיות ולקשור אותם בחוזקה.

מגבות נייר

אולי הדרך הלא יעילה ביותר לשמור על רעננות של ירקות, אבל משום מה פופולרית מאוד אצל עקרות בית. מאריך את חיי המדף של המוצר עד 3-5 ימים.

עוטפים חבורה קטנה של עשבי תיבול במגבת נייר ויוצרים "נקניק". מפזרים אותה קלות במי ריסוס. זה יגן על הצמחים מפני התייבשות.

שימו לב כי טביעת העיתון אינה מתאימה לאחסון ירקות במקרר. ישנם עקבות של הדפסת דיו עם חומרים מזיקים שיכולים לחדור למוצרים.

מיכל ואקום

לאחסון לטווח ארוך של ירקות במקרר, מיכל ואקום המצויד במשאבה לשאיבת אוויר מתאים ביותר. מכיוון שחמצן אינו חודר לחבילה, צמחי מרפא אינם חשופים לחיידקים ולחיידקים. בנוסף, בתוך המכולה הירוקים כמעט לא מתאדים ושומרים על לחות.

בוואקום, חיי המדף של בצל ירוק הוא חודש, סוגים אחרים של צמחי מרפא - 2-3 שבועות.

בבחירת מיכל ואקום בחנות לחומרי בניין, נסה לא לשמור. קנו מוצרים מחברות אמינות:

• סטבה,
• סטטוס

פריטים בזול עשויים להיות לקויים ודולפים אוויר.

רצוי שחומר המכולה יהיה פוליפרופילן. הוא חזק מכני ועמיד לכל טמפרטורה, כולל שלילי. אך חומר כמו פוליקרבונט עשוי להכיל ביספנול A, חומר רעיל שיש לו תכונות מסרטנות ויש לו השפעה רעה על המערכת ההורמונאלית.

אז קנית מיכל ואקום. שטוף אותו היטב מבפנים, נגב אותו במגבת נקייה וייבש אותה. לאחר מכן מלא את הנפח בירקות עד 2/3. צמרות דשא צריכות לשכב חופשי. סגרו את המכסה, שאבו אוויר ושמרו את חומר העבודה במקרר.

מיכל פלסטיק רגיל

הכללים לאריזת ירקות במיכל רגיל זהים למיכל ואקום. רק חיי המדף יהיו עד 10-12 יום, מכיוון שחלק מהחמצן יחדור לחבילה. אבל זה עדיין יותר מאשר בשימוש בשקיות ניילון או במגבות נייר.

צנצנת זכוכית

זכוכית היא חומר ידידותי לסביבה, שלא כמו סוגים רבים של פלסטיק. צנצנת רגילה מאפשרת לך לשמור על ירקות טריים עד 10-14 יום. לפני השימוש יש לשטוף ולייבש את המיכל.

קח פחיות עד 1-1.5 ליטר, והניח בכל 2-3 צרורות עשבי תיבול קטנים. ואז סוגרים בחוזקה עם כיסויי פלסטיק. במהלך האחסון, בדוק אם יש עיבוי על הקירות. אם זה קורה, הסר עודף לחות בעזרת מטלית.

מיכל מים

ישנם שלושה סוגים "עקשניים" של ירקות - פטרוזיליה, עירית ושמיר. התבלינים הללו מכילים הרבה שמנים אתריים ופיטונצידים, כך שהם לא מתקלקלים זמן רב מההשפעות של מיקרואורגניזמים.

כדי להאריך את חיי הצמחים עד שבוע, בצע את הצעדים הבאים:

1. לחתוך את קצות הגבעולים;
2. לשפוך מים קרים למיכל זכוכית;
3. הנמיך את עשבי התיבול לתוך המיכל כשהגבעולים כלפי מטה, כמו זר פרחים;
4. לכסות את העלים העליונים בשקית ניילון או לעטוף בגזה רטובה;
5. הכניסו את הירוקים למקרר.

יש להחליף מים כל יומיים. לפני השימוש בצמחי מרפא יש לחתוך את הגבעולים ולשטוף את העלים תחת מים זורמים.

שימוש בבצל

דרך לא סטנדרטית לשמירה על רעננות הירוקים מאריכה את חיי המדף של המוצר עד שבועיים על ידי עיכוב הפעילות החיונית של חיידקים. לרוע המזל, צמחי מרפא רוכשים טעם בצל אופייני.

עדיף לקחת בצל אדום לאגירת ירקות, המכיל נדיפים יותר מאשר מינים אחרים.

אורזים עשבים בשקית ניילון. בצל, מבלי להסיר את הקליפה, חתוך ל -4 חלקים, לשים את הירוקים. קשרו את התיקים. פעמיים בשבוע יש להעביר עשבי תיבול לשקית יבשה ולהחליף בבצל טרי.

מקפיא

המקפיא מאפשר לשמור על ירקות טריים למשך זמן רב מאוד - עד 12 חודשים.אבל, למרבה הצער, זה מוביל לאובדן של 40-50% מהטעם. מרבית הוויטמינים (למעט ויטמין C) נשמרים.

הקפאה היא שיטת האחסון היחידה שלפניה יש צורך לשטוף ירקות.

כדי להקפיא כראוי את המוצר, בצע את הצעדים הבאים:

1. שופכים מים חמים לאגן.
2. משרים את הירוקים למשך 2-3 דקות. ואז לשטוף אותו בעדינות.
3. שוטפים תחת מים זורמים.
4. ננער את העלים בכדי להסיר טיפות עודפות.
5. שים עשבים על מגבת נייר בשכבה אחת. בואו להתייבש באופן טבעי.
6. עטפו חבילות ירק יבשות בסרט נצמד, נייר כסף או נייר קלף בצורת "נקניק".
7. שלח למקפיא.

אפשר להקפיא ירוקים לא רק בצרורות, אלא גם בצורה של פרוסה. ואחרי הפשרה יש להשתמש כתוסף לבשר ודגים, מרקים, מאפים, סלטים. טוחנים עשבים נקיים בעזרת סכין, מספריים או בבלנדר. שופכים את החתך לשקית (רצוי ואקום או עם אבזם), קושרים ושולחים למקפיא. אם אתה משתמש בשקית ניילון רגילה, נסה לשחרר את האוויר ממנו ככל האפשר.

אפשר גם להקפיא ירקות בקוביות קרח ואז לזרוק אותם במרקים. לשם כך יש למלא את תבניות הסיליקון בפרוסות ירוקות למשך 2/3 מהנפח, למלא במים קפואים ולשלוח למקפיא.

אל תאחסן עשבי תיבול באותו תא כמו בשר ודגים.

כך, כדי לשמור על רעננות הירק, יש להקפיד על שלושה כללים עיקריים: להגן עליו מפני חמצן, לשמור על לחות אופטימלית, ולהשתמש באריזות. אתה לא יכול להכניס עשבים שטופים למקרר, אבל אתה יכול. שיטת האחסון היעילה ביותר היא מיכל ואקום, ולטווח ארוך - הקפאה. עכשיו אתה כבר לא צריך להוסיף ירקות נבוכים למנות שלך או לזרוק מוצר מפונק.