מניות בטוחות: כמה דגים מטוגנים ניתן לאחסן במקרר

בלי לדעת כמה דגים מטוגנים מאוחסנים במקרר, קל לקבל הרעלת מזון. זה נובע מהעובדה שבשלבים המוקדמים של הפירוק, המוצר נראה ומריח כמו טרי, אך כמות הרעלים בו כבר אינה בטוחה לגוף האדם. הכללים הכלליים הם כדלקמן: בתא הראשי של המקרר, ניתן לאחסן דגים מבושלים עד 3 ימים, במקפיא - עד 3 חודשים.

איך לאחסן דגים מטוגנים במקרר?

בהתאם למשך המדף הרצוי, הדג המטוגן מונח במקרר או במקפיא.

על המכשיר שנבחר לספק מצב טמפרטורה זה:

• מ- +2 ל- + 6 ° C - בעוד הטריות של המוצר נשמרת למשך 36 שעות;
• מ -18 עד -24 מעלות צלזיוס - תוך שבעה ימים אובדן הטעם יהיה מינימלי, והדגים יישארו שמישים עד שלושה חודשים.

חשוב לקחת בחשבון את העובדה שבמקררים ביתיים הטמפרטורה לא תמיד יציבה. התאים שלהם מעוצבים כך שבין המדפים למוצרים הממוקמים עליהם יהיה מקום פנוי להזרמת אוויר קר. עם זאת, עקרות בית עורמות לרוב צלחות, מחבתות, שקיות ומגשים כמעט קרוב זה לזה - זה מוביל לעליית טמפרטורה של 3-5 מעלות, כתוצאה מכך האוכל מתקלקל הרבה יותר מהר.

קירור

לפני שמכניסים את הדגים למקרר, הוא מוציא מהתנור ונשמר עד להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הם מועברים למחבתות פלסטיק או אמייל עם מכסים ומונחים על המדף התחתון. בהיעדר מכולות מיוחדות, אתה יכול להשתמש בצלחת עטופה היטב עם סרט נצמד או נייר אלומיניום מגולגל בחוזקה.

אי אפשר לאחסן דגים במחבת ברזל יצוק, גם אם היה מטוגן שם. מתכת זו מגיבה עם מזון ומזרז את חמצון האומגה 3.

מקפיא

בקייטרינג אוכל קפוא באופן המום, מה שלא ניתן לעשות בבית. מסיבה זו, ראשית יש לקרר את הדגים המטוגנים לטמפרטורת החדר, ואז להניח שעה או שעתיים בתא מקרר רגיל, ורק לאחר מכן לשלוח למקפיא. שיטה זו תבטיח אפילו הקפאה של כל חתיכה ושמירה טובה יותר על הטעם.

רצוי להקפיא את הדג על ידי פיזורו באריזות מיוחדות בשכבה אחת. לאחר שהוא קפוא לחלוטין, על מנת לחסוך מקום ניתן לקפל אותו למיכל בצורה הדוקה יותר.

אל תשאיר את המוצר במקפיא בכלי פתוח או בשקית לא כרוכה, מכיוון שהדבר מוביל ל"כווית כפור "- אובדן מהיר של לחות, וכתוצאה מכך דגים הופכים להיות חסרי טעם ובלתי נעימים למראה.

אריזת דגים לפני האחסון

לאחסון לטווח ארוך של דגים מטוגנים, לא רק הטמפרטורה במקרר חשובה, אלא גם האריזה, מכיוון שהיא מבצעת מספר פונקציות בבת אחת:

• לוקליזציה של ריח. אם שמים את המנה על צלחת ומניחים אותה על המדף בצורה זו, שאר המוצרים רווים בארומה ספציפית של דגים. חמאה, גבינה, פירות וביצים רגישים במיוחד להשפעה זו.
• הגנה מפני מיקרואורגניזמים. לא משנה כמה נראה המקרר נקי, מושבות של חיידקים פתוגניים ותבניות עדיין חיות בו. ומזון חלבון שומני הוא מצע אידיאלי להתרבותם, ולכן דגים המאוחסנים במיכלים פתוחים הופכים למסוכנים לבריאות הרבה יותר מהר.
• שמירת לחות. ככל שהמזון נמצא במקרר זמן רב יותר, כך הוא מתנדף ממנו יותר נוזלים. כתוצאה מכך, מראה וטעם מושכים הולכים לאיבוד.
• מניעת כניסת חפצים זרים למוצר. חרקים מירקות שטופים רע או חתיכות כלים אחרים (למשל, פירורים מהעוגה) יכולים להיכנס לכלים שבהם הדג שוכן, ולגרום לו להידבק או לקלקל בטרם עת.

המיכלים האידיאליים לדגים מטוגנים הם שקיות ואקום, בהן הוא לא מתייבש אפילו עם חיי מדף ארוכים במקפיא. בנוסף, במרחב האווירי, תגובת חמצון השומן איטית מאוד, ולכן המוצר אינו מר.

מכולות אטומות עשויות להוות אלטרנטיבה לשקיות כאלה. להקפאה, עליך לבחור כאלו שיכולים לעמוד בטמפרטורות מינוס. אבל ניתן להשתמש בנייר כסף, סרט נצמד ושקיות ניילון רגילות לאחסון לטווח קצר בתא הראשי של המקרר.

מתחמם לפני השימוש

דגים שאוחסנו במקרר פחות מ 12 שעות בטמפרטורה של + 2 עד + 6 מעלות צלזיוס ניתן לאכול קר אם רוצים. אם בילתה שם יותר זמן, יש לחמם אותה לפני השימוש - מטגנים בשמן לפחות שתי דקות או מרתיחים ברוטב. עדיפה השיטה השנייה, מכיוון שטעמו של המוצר נשמר טוב יותר.

יש להפשיר דגים מטוגנים קפואים בתא הראשי של המקרר ורק אז לחמם. אין למקם את המוצר במקפיא מחדש מכיוון שהדבר מקטין משמעותית את חיי המדף ומשבש את הטעם.

לא מומלץ להשתמש במיקרוגל לחימום: הדגים יקבלו עקביות "גומי".

שמירת הדגים במקרר עדיין טובה יותר בצורתם הגולמית (צוננת או קפואה), ומשתמשת בה כנדרש לבישול. אבל אם קרה שטיגנו יותר חתיכות ממה שאפשר לאכול בכל פעם, אין שום דבר רע בלשאיר אותם למאוחר יותר, תוך שמירה על כל כללי האחסון ותנאי הטמפרטורה.