כיצד להקפיא פטריות לחורף: כללים פשוטים והוראות

פטריות טריות לא מאוחסנות לאורך זמן, רק כמה שבועות במקרר. לא כולם אוהבים לכבוש אותם לקראת החורף, אז למה לא להקפיא את הפטריות לחורף? ניתן להשלים את עונת "הציד השקט" בצורה מושלמת עם יבול פשוט ושימושי של פטריות טריות, פטריות, פטריות צדפות ופטריות אחרות.

איזה פטריות קופאות

שתיהן של פטריות שנבחרו ידנית ופטריות אחסון, חוות יער וגם פטריות, מאוחסנות היטב במקפיא. בכל מקרה, נסו לפנות זמן להקפיא דגימות טריות ביום הראשון שלאחר האיסוף.

עבור קנטרלות, חמאה, בולטוס ופטריות אחרות, עקרונות ההקפאה כמעט זהים. כדאי להבדיל ביניהם בצורה:

1. צינורות עם כובע נקבובי (עצי ליבנה וכו ') קפואים בצורה גולמית.
2. עדיף להרתיח פטריות דבש, פטריות צדפות ומינים אחרים למינל לפני הקפאה.
3. נשקים, כמו כמהין, מבושלים בהכרח וסוחטים היטב לפני שהם נשלחים למקפיא.

שימו לב
לאחסון המוצר, הטמפרטורה בתא לא צריכה להיות גבוהה מה- 18 מעלות הרגילות. להלן - אפשר אם המכשיר מאפשר זאת. עליכם גם לוודא שהמכשיר לא מכבה אפילו למשך מספר שעות.

הקפאת זעזועים תהיה אופטימלית - לשם כך, קבעו את המקפיא לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית למשך 2-3 שעות, עמדו שם על הפטריות ואז החזירו את הגדרות ברירת המחדל. בשיטה זו נשמרים ויטמינים מירביים, המוצרים נשארים טעימים וריחניים, דומים מאוד לטריות.

הכנה להקפאה: כל השלבים

כל הפטריות שנאספו או נרכשו ממוינות בקפידה. להקפאה נלקחות רק דגימות שלמות, בריאות ובינוניות.

איך לנקות:

1. השתמש במברשת קשה או בסכין מיוחדת להסרת פסולת קטנה.
2. חתך את החלק התחתון של הרגל.
3. הסר את החצאיות מפטריות הדבש.
4. הסר את הסרט מהכובע השומני.

איך לשטוף:

1. אם הפטריות מלוכלכות מדי, יש לשטוף אותן.
2. ואז יבש היטב. נגב את כל החלקים במגבת נייר כך שלא יישארו טיפות.

אם יש הזדמנות לא לשטוף פטריות - אל תשטוף! הם רוויים בלחות ואחרי הפשרה הם מאבדים הרבה בטעם.

השריית מוצר לאורך זמן היא גם בלתי אפשרית, הוא כבר מימי בפני עצמו ומשחרר הרבה מיץ במהלך הבישול. לאחר ההפשרה, נכס זה מחמיר. לכן דגימות רטובות מדי מבושלים וסוחטים מעט.

טיפ
ניתן להשרות פטריות עם נזק קל מהתולעים במי מלח למשך 20 דקות. צצים חרקים.

איך להרתיח לפני הקפאה:

1. חותכים הכל לחתיכות קטנות ונוחות, כאילו בתבשיל. בכל אופן, לאחר הפשרה, המוצר ישמש במרק, פיצה וכו '. אגב, לאחר ההפשרה, קשה יותר לחתוך את הפטריות, מכיוון שהם מאבדים את צורתם ומשחררים הרבה לחות.
2. מרתיחים מים בסיר.
3. טובלים הכל במים רותחים ומרתיחים 5-10 דקות. אתה לא צריך לבשל יותר כדי שהחתיכות לא יהפכו לגומי.
4. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת ומנערים, נותנים למים לנקז.
5. יש לשחרר את המוצר מלחות ככל האפשר (אפשר אפילו לסחוט אותו בעדינות).
6. כאשר החלקים התקררו לחלוטין, תוכלו להתחיל להקפיא.

פטריות ניתן לא רק להרתיח, אלא גם לטגן:

1. חותכים את המוצר לחתיכות קטנות.
2. מחממים שמן צמחי במחבת.
3. זורקים פרוסות לשמן ומטגנים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד עם מרית.
4. מסננים מיץ עודף.
5. מצננים את הפטריות ושולחים הכל למקפיא במנות קטנות.

זה חשוב
לא מלח ולא להרתיח במהלך הטיגון! מלח מעודד לחות.

שיטות אחרות לטיפול לפני החום:

1. דוד כפול: הניחו את המוצר על מתלה תיל ושמרו אותו מעל האדים למשך 5 דקות לפחות.
2. מסננים: מוסיפים מעט מלח לסיר מים רותחים, טובלים שם את הפטריות, נותנים לעמוד למשך 2-3 דקות, ואז מעבירים הכל למי קרח.
3. תנור: אופים פטריות טריות על נייר אפיה עם נייר כסף במשך כ 20 דקות כדי לקבל את המוצר המוגמר למחצה הגמר.

הקפאה: הכללים

מקפיאים פטריות גולמיות:

1. לבן ומינים גדולים אחרים נחתכים בצורה הטובה ביותר לצלחות, אפשר להקפיא את הקטנים יותר בשלמותם. מאוד נוח לחלק את הפטריות לכובעים ורגליים.
2. ראשית, הקפיאו את הפרוסות לחתיכות נפרדות, כך שבזמן האחסון הם לא נדבקים זה לזה. מורחים הכל באופן שווה על מגש או צלחת שטוחה. פשוט מכסים את המיכל בסרט נצמד, אחרת הפטריות ידבקו לתחתית. כעת שלחו אותו למקפיא והמתינו כמה שעות עד שהכל יקפא כמו שצריך.
3. כאשר הפטריות נעשות קשות, מפזרים אותן במיכלים או בשקיות להקפאה. יש לארוז את המוצר כך שתספיק מנה אחת לשימוש אחד. זה יהיה נוח ומהיר, ולא תצטרך להפשיר מחדש את היצירה.
4. אל תקפיא שוב!

איך להקפיא פטריות לאחר הרתיחה:

1. תהליך מילוי חתיכות מבושלות זהה לזה של טריות. הכינו מכולות קטנות ונוחות וחלקו את החלקים במנות. נוח להקפיא 100-300 גר ', תלוי במנה שבה הפטריות הללו מועילות בהמשך.
2. פטריות מבושלות תופסות פחות מקום.
3. כדאי להקפיא את המוצר בכלי ישירות במרק הפטריות, כך שהנתחים יאבדו צורה ויטעם פחות לאחר ההפשרה.

purelux.decorexpro.com/iw/ ממליצה בחום על חתימה על כל המכולות: סוג הפטריות, אופן ההקפאה (טרי או לאחר הבישול), תאריך האריזה ותאריך התפוגה. כך שלא תשכחו להשתמש ביצירה בזמן ובמטרה המיועדת לו.

חיי מדף והפשרה, כיצד להשתמש בחומר העבודה

אורך חיי המדף של פטריות קפואות הוא 5-7, מקסימום 12 חודשים. נסה לאכול אותם לפני האביב כדי להשיג יתרונות נוספים. ככל שמאוחסנים המזונות הארוכים יותר, הם הופכים פחות טעימים ומזינים.

הדרך בה הפשרת הפטריות ממלאת תפקיד גם בתוצאה הסופית. הטמפרטורה במקרה של פטריות מוסיפה בהדרגה:

1. ראשית העבירו את התיק או המכולה למדף התחתון של המקרר. שם הוא צריך לעמוד 7-10 שעות. זה מאוד נוח להפשרה בלילה.
2. אחרי זה מספיק שעה בטמפרטורת החדר בכדי להפוך את הפטריות מתאימות לבישול נוסף.

פטריות מופשרות שבושלו בעבר, מטוגנות או אפויות מתווספות למרקים, לתפוחי אדמה מטוגנים, דגני בוקר למנה בצד לבבי, תוספות של פשטידות וכו '. מומלץ להכין פטריות גולמיות בנפרד מהמנה. שיטות בישול / תפירה וכו 'זהות למקרה של מוצרים טריים.

את טעם ההפשרה כמובן אי אפשר להשוות למוצרים טריים, אבל הוא הרבה יותר טוב ממה שמציעות חנויות בחורף. לאחר ההפשרה, תאכלי מיד את מתנות היער: הם מתקלקלים מהר מאוד.