איך להקפיא חמוצה לחורף ומה לעשות אם אין מקום במקפיא?

Sorrel הוא צמח רב שנתי יומרני, שרבים מגדלים אותו בבתי הקיץ ובחלקות הבית. עלים עסיסיים שונים בטעמם המקורי "עם חומציות" ומכילים ויטמינים ומינרלים רבים הנחוצים לשיפור העיכול ושמירת החסינות. לכן עקרות בית נבונות מנסות להקפיא חמוצה לחורף או להכין ירקות בדרך אחרת, הרבה מהם הומצאו. חמוצה קפואה מאוחסנת בצורה מושלמת עד הבציר החדש, מה שאומר שאפשר לבשל מרק כרוב כל השנה, להכין תוספות ולאפות פשטידות במילוי ירוק ולזכור את הקיץ.

בחירת חמוצה להקפאה

עם הופעת המקפיאים, רבים החלו לנטוש את השימורים המסורתיים בבנקים. זה מובן: מה לעשות עם עיקור, כשיש כבר חום בלתי נסבל בחצר, עדיף לחתוך את המוצר לחתיכות ולהשאיר אותו במקפיא. יתר על כן, ויטמינים ללא טיפול בחום יישארו טובים יותר.

כמעט כל הירקות והפירות סובלים את הקפאתם היטב; חמוצה אינה יוצאת מהכלל. צמח זה מכיל מלחים מינרליים, פלבנואידים, קרוטן, ויטמינים C, K, PP, B1, B2, ואחרי הקפאת ערכת החומרים השימושיים נותרה בעינה. העיקר לבחור בירקות איכותיים ולעבד אותו נכון.

Sorrel הוא צמח רב שנתי. העלים הירוקים הראשונים מופיעים בתחילת יוני. ברגע שהם מתחזקים ורוכשים את האספקה ​​הדרושה של חומרים מזינים, תוכלו להתחיל לקצור. אסור לחכות עד שהעלים יגדלו לגודל של משחה וישנו את צבעם לירוק כהה: יחד עם עלייה במסה, גם תכולת החומצה האוקסלית עולה, שצריכה מופרזת אינה רצויה.

לא לכולם יש את ההזדמנות לגדל ירקות באופן עצמאי לקציר. יש רק דרך אחת החוצה - לצאת לשוק או לירקות. בקנייה, שימו לב למספר שלטים.

איך בוחרים חמוצה?

• העלים צריכים להיות טריים, ירוקים בהירים, צפופים ואלסטיים למגע.
• עלה קרוע מפריח ניחוח חמוץ ספציפי.
• הירוקים יבשים, לא מרוססים במים.
• נותרו גבעולים לא פחות מ- 3 ס"מ.

אל תקנו חמוצה אם העלים מכוסים בכתמים כהים או בהירים. צמח כזה ככל הנראה הוזן באופן שגוי בדשנים או טופל בכימיקלים מטפילים. יש צורך לסרב מירוקים עם עלים מאוד מאובקים, מאחר ואבק חודר לרקמת הצמח ומקלקל את טעם המוצר.

הכנה להקפאה

יש להקפיא חמיצות מייד ברגע שהיא נאספת מהגן או מובאת מהחנות. לפני הקפאת הצמח במקפיא, עליו להיות מוכן כראוי.

תהליך ההכנה מחולק למספר שלבים:

1. יש צורך למיין בזהירות בין העלים, להניח אטיות, עם נזק ברור, צביעה לא אחידה. פסולת ועשבים נפרדים שנפלים בטעות בתוך החבורות.
2. שוטפים ירקות מספר פעמים בכמויות רבות של מים. לשם כך, קחו קערת פלסטיק, מלאו במים צוננים וטבלו את העלים שבתוכה. שוטפים בעדינות את הירוקים בעזרת הידיים ומורחים אותם במסננת. שופכים מים טהורים ושטפו שוב את החבל.
   

   אל תשאיר ירקות במים במשך זמן רב, אחרת העלים יהפכו למימיים.

3. העלים השטופים מונחים על מגבת לייבוש.אם החומר לא מיובש, אז יהיו יותר מדי מים בכוס.
4. חותכים ירוקים לרצועות או ריבועים, כרצונכם. בעת החיתוך יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לגבעולים. אם הם עבים ומחוספסים, עדיף להיפטר מהם. גבעולים טריים דקים לא יקלקלו ​​את היצירה, אפשר לקצוץ אותם יחד עם עלים.

לאחר שהכנתם את הירוקים בצורה זו ובחרתם באחת משיטות ההקפאה המתוארות להלן, תוכלו להתחיל לעבוד.

איך להקפיא חמוצה לחורף?

ישנן כמה דרכים להקפיא חמיצות במקפיא. איזה מהם לבחור תלוי בגודל המקפיא, בכמות המוצר המעובד, במטרה של היצירה ובהעדפות האישיות של המארחת.

באריזות

נוח להשתמש בשקיות אוכל מיוחדות לאחסון חמוצה במקפיא. אתה יכול לקחת רגיל או עם אטב נעילת רוכסן.

העלים הפרוסים מקופלים בשקית ניילון יבשה, נמעכים מעט עם הידיים כדי לשחרר עודף אוויר, נקשרים בשני קשרים או מהודקים ונשלחים למקפיא.

לא במקום להדביק על התיק תווית עם הכיתוב "חמוצה", כדי לא לבלבל אותה בעתיד עם דשא אחר ולקבוע את שנת ההקפאה. התאריך והחודש הם אופציונליים, מכיוון שאפשר לאחסן את הירוקים עד היבול החדש.

במכולות חד פעמיות

אם נפח המקפיא מאפשר, במקום שקיות, אתה יכול לקחת מיכלי פלסטיק חד פעמיים של 250 מ"ל או 500 מ"ל. הירוקים החתוכים מונחים בכלי, סוגרים עם מכסה ומכניסים למקפיא.

בצורה של קוביות קרח

זה מאוד נוח להקפיא ירקות בקוביות מחולקות. לשם כך השתמש בתבניות סיליקון לאפיית קאפקייקס או בתבנית פלסטיק להכנת קרח. ירקות קצוצים דק נמעכים בידיים כדי להפחית את הנפח, ומונחים על פחים. לאחר מכן, מעט מים מבושלים קרים מוזגים לכל תא. ניתן לעשות זאת בעזרת כף או קומקום.

הטפסים מונחים במקפיא ומניחים מספר שעות (רצוי בלילה). הקוביות צריכות להקפיא היטב, אחרת יהיה קשה להוציאן מהתבנית. הירוקים שהוקפאו בצורה של קוביות ננערים בשקית או במכולה ונשלחים למקפיא לאחסון נוסף.

Sorrel Puree

שיטה זו דומה לשיטה הקודמת, מכיוון שהיא משתמשת גם בצורות להכנת קרח, רק כאן החומר אינו נחתך, אלא נמחץ במטחנת בשר. התפוקה היא מחית מימית בצבע ירוק רווי, שמונחת בפחים ומיד, מבלי להוסיף מים, נשלחת למקפיא. לאחר מספר שעות, כאשר הירוקים קפואים היטב, קוביות קרח נפרקות לשקיות או למכלים. תכשיר כזה שימושי להכנת רוטב בשר, מרק כרוב ירוק, רטבים שונים וחבישות.

להקפיא חמאה

חמוצה קפואה עם חמאה היא תכשיר נהדר לחורף, המושלם למרק עם ירקות, ביצים מקושקשות או פשטידות. כל מה שצריך להכנת קוביות שמן חמוצה בבית הוא חמאה ועלים ירוקים קצוצים דק.

1. יש להוציא את החמאה מהמקרר מראש ולהניח לה להמיס. בשום מקרה אסור לחמם את השמן על אש או במיקרוגל, לנסות להאיץ את התהליך. כל כך קל לשבור את מבנה המוצר. השמן צריך להתרכך באופן ספונטני.
2. ירקות קצוצים דק נטענים בקערה עמוקה ומוסיפים חמאה. המסה לושה בכף עץ עד שהיא הופכת להיות הומוגנית.
3. התערובת מונחת בתאים בתבניות קרח והוקפאה.

קוביות חממה מוגמרות ושמן מופרדות בצורה מושלמת מקירות הטופס. הם נערמים במיכלים נפרדים ומשמשים בחורף להכנת הכלים האהובים עליכם.

נקניקיות חמוצה קפואות

אחד המתכונים הטובים ביותר להכנת חמוצה לחורף הוא הקפאה בצורה של נקניקיות:

1. קש מקופלת מקופלת במסננת ואילמה במשך דקה. אם אינך מעוניין לאתר זמן, תוכל לנווט לפי צבע העלים. ברגע שהירוקים משנים צבע, הגיע הזמן לסיים את טיפול החום.
2. את המסננת מוציאים מהתבנית, נותנים לניקוז עודפי מים והירקות מקוררים לטמפרטורת החדר.
3. חותכים את הסרט הנצמד למספר חלקים. הירוקים המצוננים נזרקים באמצע הסרט, מתגלגלים בצורת נקניקיות ומניחים במקפיא.

כדי להשתמש בכזה ריק, אין צורך להשתחרר מהסרט ולהפשיר את כל הירוקים. מספיק לנתק כמה שיותר נחוץ מהנקניק, ולהחזיר את השאר למקומו.

אחסון קר

אם אין לכם זמן להשיג מקפיא, תוכלו לשקול אחת הדרכים לאחסון חמוצה במקרר.

במיץ של עצמו

מתכון מצוין למלאי חמוצה ללא מים, מלח ותיבול שונים, באמצעות טיפול בחום:

1. מספר צנצנות זכוכית מעוקרות ממולאות למעלה בעלווה קצוצה.
2. הפחים מותקנים באגן מתכת רחב, שמלא במים כך שהוא יגיע לכתפי הפחים.
3. המבנה מונף על הכיריים והמים מחוממים לרתיחה.
4. ירוקים בהשפעת מים רותחים יפרישו מיץ, ירתחו ויישקעו. מוסיפים עלים טריים עד שהצנצנות מלאות.

הבנקים נדחסים באמצעות מכסים ומכניסים למקרר או למרתף. בזכות מיץ משלו, הקמח בקנקן אינו מתדרדר ומשמר את האספקה ​​העיקרית של חומרים מזינים.

מלח ומים רותחים

אחת השיטות הנפוצות לקטיף חמוצה היא פיזור מלח. שכבה של מלח מוזגת לתחתית צנצנת זכוכית נקייה. ואז מניחים שכבה של ירקות קצוצים ושוב מפזרים מלח. תהליך זה חוזר על עצמו עד למילוי הצנצנת לחלוטין בירקות המפוזרים במלח. אחסן חומר עבודה כזה תחת כיסויי פלסטיק במקרר.

כשמשתמשים בחבישה כזו, חשוב לא להמליח את המנה, מכיוון שכבר הונחה כמות רבה של מלח בקופסאות שימורים.

עקרות בית מסוימות מאמינות שמלח לבדו אינו מספיק והיבול יימשך זמן רב אם עדיין ישפכו מים רותחים לצנצנת. מוצר כזה מוכן לשימוש תוך שנה.

מים קרים

תכשיר פשוט מאוד ובו בזמן מקורי, בו מעורבים רק חמיצת מים וקרים. בצנצנת נקייה מניחים עלים ירוקים, מהדקים קלות כך שיתאימו ככל האפשר, וממלאים במים קרים. הצנצנת משומנת בקירור. חומרים משמרים של צד שלישי אינם נחוצים, מכיוון שתפקידם ממלא על ידי החומצה המופרשת עלים.

אף על פי כן, חמיצת הקפאה היא הדרך הקלה והנוחה ביותר לקצור ירקות לחורף, מה שמאפשר לך לחסוך את כל הטעם והתכונות השימושיות של הצמח. לפני הבישול המוצר אינו דורש הפשרה. מספיק להוציא כמה קוביות ירוקות מהתיק או לתפוס קומץ עלונים מהמיכל ולזרוק לתבנית.